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I segreti per una pizza perfetta

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ll maestro pizzaiolo Pino Arletto, interpellato da AssoBirra, ha fornito alcune dritte per la pizza perfetta. “In molti, specialmente le donne, amano la pizza ma sono convinti che non sia digeribile - spiega -. Ecco cinque regole fondamentali da conoscere per liberarsi da questo pregiudizio e gustare una buona pizza, insieme ad una birra fresca. La lievitazione deve essere lunga, almeno 24 ore. In questo modo otterremo una pizza buona e digeribile. È importante che l’impasto sia elastico. Serve quindi una farina a ricco contenuto proteico che crei una maglia glutinica forte, essenziale per la giusta lievitazione. Con i condimenti è sempre meglio non eccedere. Meglio poi utilizzare ingredienti non troppo umidi, se non vogliamo una pizza acquosa. Per una Margherita, ad esempio, sono da preferire pomodori pelati e fiordilatte sgocciolati. Per la croccantezza il segreto è nella lavorazione: una spianatura dolce e in punta di dita. Il risultato è una pizza fragrante e al tempo stesso croccante. In ultimo la cottura, che deve durare fino all’imbrunimento. Se troppo breve si rischia che resti umida, se troppo lunga si rischia una pizza secca, bruciarla è un peccato, per il gusto come anche per la salute”.

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