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Da cibo della tradizione popolare, la pizza si fa sempre più stellata

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Molti chef infatti si cimentano con accostamenti insoliti e gustosi per sperimentare sapori innovativi, trasformando un impasto semplice in un vero e proprio cibo gourmet. Parte ad esempio a maggio il “Tour Elementi”, un evento itinerante dedicato alla scoperta dei segreti dell’impasto perfetto che, attraverso un approccio ludico, informale ed esperienziale, invita i pizzaioli professionisti provenienti da tutta Italia a mettersi in gioco testando le proprie capacità con sfide sensoriali, tecniche e creative. Le tappe saranno Milano, Roma e chiaramente Napoli. La grande capacità dei cuochi starà nel trovare abbinamenti nuovi che riescano ad esaltare i classici ingredienti della pizza e quelli che vengono aggiunti per dare un gusto speciale all’impasto, per una vera e propria festa per gli occhi e per il palato. Se fino a qualche anno fa i puristi della pizza storcevano il naso davanti a questa nouvelle vague della cucina, ora sono in tanti ad apprezzare un piatto semplice nobilitato da ingredienti gustosi e ricercati. Largo quindi a pizze con farina di tipo uno, con crusca, che danno all’impasto della pizza un sapore più pronunciato e non un semplice “appoggio” per gli ingredienti. Il risultato è eccellente, e spicca in particolare il ripieno con scarola cruda, olive taggiasche, capperi di Pantelleria e alici di Cetara. C’è anche chi osa con ingredienti dolci che fanno scoprire tutto un panorama nuovo di sapori alle papille gustative abituate ad assaggi più salati. Formaggi, verdure, carne e pesce restano però gli alleati migliori per sperimentare accostamenti inconsueti che facciano entrare nell’olimpo pizze nuove accanto ai grandi classici come la margherita o la Napoli. Tutto sta nel divertirsi, perché il cibo è soprattutto gioia.

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