Giovanna Melli

La clientela di «Gaia oltre lo yogurt» è varia: «Spazia dai bambini che si divertono a giocare abbinando con lo yogurt condimenti golosi e colorati, con le mamme, felici, perché si mangiano prodotti sani; i giovani per sfiziosità fresche e veloci e gli adulti per l’alta qualità che propongo nei miei prodotti». Così esordisce Federica Ricci proprietaria di «Gaia oltre lo yogurt», il nuovo locale che ha aperto a marzo, la piccola e deliziosa yogurteria di via Emilia Est.
I colori protagonisti di «Gaia oltre lo yogurt» sono il lilla e il crema. Il bancone è pieno di: yogurt fresco, yogurt greco, frutta fresca e secca, marmellate e salse dai tanti sapori, cioccolate e fondute, vari tipi di miele; le piastre sempre calde pronte per preparare crepes e gaufres; frullatori per frappè, frullati e smoothes; e per finire due grosse macchine da dove vengono erogati lo yogurt magro e intero e il gelato ai gusti fior di latte, cioccolato e mix. Dietro troviamo il laboratorio, il luogo dove vengono preparati, personalmente, tutti i prodotti che vediamo esposti nel locale. Federica tende a sottolineare l’importanza della freschezza, naturalezza e lavorazione dei suoi alimenti: «Tutto ciò che trovate esposto sono specialità che vengono preparate da noi, in base alla mia fantasia e a ciò che ho a disposizione». Federica è stata sin da piccola golosa di gelato e yogurt, crescendo se ne è appassionata e si è messa alla ricerca dei prodotti migliori. Ci spiega Federica: «La scelta dei miei prodotti è curata e studiata. Punto sull' alta qualità: uova fresche biologiche; confetture di prima qualità; latte di montagna, quello intero viene dalla Val Ceno e per quello magro uso il latte Mila». Questa particolare attenzione e cura nei prodotti nasce dalla passione e dal fatto che Federica è da poco diventata mamma della piccola Gaia. «Con la nascita di mia figlia è cresciuta in me la ricerca del prodotto migliore, lo stesso che voglio offrire ai miei clienti»,  dice Federica. «Lo yogurt che proponiamo ha una sua personalizzazione attraverso la scelta di fermenti che gli danno caratteristiche uniche. Lo yogurt che abbiamo è probiotico, possiede oltre ai due fermenti normali altri tre probiotici. Il gelato, prodotto con latte fresco di montagna ha la sola aggiunta di panna o di cioccolata». Non solo yogurt e gelato ma anche crepes e gaufer, dalla base bianca o al cioccolato, che si possono farcire con quello che si desidera. «Per quanto riguarda la farcitura dei miei prodotti sono tutti di natura biologica e molte preparate da me - continua Federica -. Disponiamo di frutta fresca e secca; cioccolate; cereali; marmellate ai vari gusti: composte all’aceto balsamico di Modena con fichi, fregole e pere; miele d’acacia al gusto di caffè, cacao, pistacchio e il miele siciliano al fico d’india, limone e arancio». Per concludere Federica ci parla dei frullati e frappè: «In particolare degli smoothes che sono frullati evoluti composti da una piccola quantità di latte alla quale si può abbinare gelato, yogurt, frutta, miele e cioccolato». «Gaia oltre lo yogurt» è il tipico esempio di un locale al passo con i tempi moderni, puntando sulla natura biologica dei prodotti che offre.