Alimentare innovativo: a Cibus Tec vince il Vermouth spray
I ragazzi della squadra G60 della Facoltà di Agraria dell’Università di Milano con il prodotto innovativo Vermouth spray si sono aggiudicati la seconda edizione del concorso «Trophelia Italia» (nell’ambito del progetto europeo Truefood). Il premio è stato ideato da Federalimentare per spronare gli studenti italiani a realizzare prodotti alimentari nuovi e originali, caratterizzati dalle proprie qualità organolettiche e nutrizionali e con un potenziale commerciale misurabile e significativo, pronti cioè ad esser lanciati sul mercato. La premiazione si è svolta nell’ambito di «Cibus Tec».
Vermouth spray è una soluzione idroalcolica a base di vermouth in bomboletta spray che acquisisce consistenza schiumosa dopo l’erogazione. Da utilizzare refrigerato insieme a frutta, come aperitivo o come guarnizione di dessert o gelati. Gli studenti di G60, la squadra vincitrice, parteciperanno nel 2010 al concorso europeo Trophelia europe, “la Champions League” dei giovani ricercatori impegnati nel settore alimentare che si terrà a Parigi nell’ambito della fiera alimentare Sial.
Il secondo posto è andato a un prodotto tradizionale evoluto, il Ciauscolo probiotico ideato dagli studenti della squadra «Pro Bio Life» dell’Università di Camerino - Interfacoltà di Scienze, Tecnologia e Farmacia. Il Ciauscolo Igp marchigiano è un salame spalmabile, che grazie all’aggiunta di probiotici assume un valore salutistico che tuttavia non ne altera la tradizionalità: lavorazione, stagionatura e conservazione sono invariate rispetto al prodotto originale, l'innovazione invece riguarda l’aggiunta di ceppi batterici probiotici brevettati che apportano effetti benefici come il riequilibrio della flora intestinale, la produzione di sostanze benefiche per l’organismo e la prevenzione dalle infezioni opportunistiche.
Medaglia di bronzo per la squadra «Ovis Molis» della Facoltà di Agraria di Parma con «Yo tube»: uno yogurt ad alta viscosità che ne determina la spalmabilità. È un prodotto refrigerato, con sfere di alginato che contengono al loro interno purea di frutta.
«Siamo convinti che il prodotto ideato dagli studenti milanesi abbia grandi potenzialità e possa vincere anche a Parigi», spiega il direttore generale di Federalimentare Daniele Rossi.
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