Tritare le frattaglie, il prosciutto e le verdure e mescolare tutto con la mollica, l’uovo e il rosso, i pinoli e la maggiorana. Salare e pepare a gusto.Riempire la gallina ben lavata con il composto e chiuderla con ago e filo.Dopo la cottura della gallina, dividerla con attenzione in modo da poter togliere il ripieno interamente, lasciandolo in forma di un piccolo polpettone. Servire tagliato a fette.