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Il piatto forte

In Calabria la semifinale per il sud del Campionato del Salame

24 aprile 2013, 13:32

(ANSA) - Si svolgerà in Calabria, a Belmonte, la semifinale per il Sud Italia dell’VIII Campionato nazionale del Salame 2013, indetto dalla Accademia delle 5T, presieduta da Guido Stecchi. La manifestazione – che si svolge con il patrocinio del Mipaaf (Ministero per le politiche agricole, alimentari e forestali) in collaborazione con l’Ascom (Associazione Commercio, Turismo e Servizi) di Treviso e l'Università degli Studi di Parma, corso di laurea in Scienze Gastronomiche – l'anno scorso ha assegnato il primo posto assoluto alla Finocchiona prodotta dalla Società Agricola Semplice Praticino (Arezzo); il secondo posto assoluto alla Ventricina di Guilmi, Azienda Agricola La Noce di Ferrara Linda (Chieti; il terzo posto assoluto alla Salsiccia Rossa dolce al finocchietto del Consorzio Nero di Calabria. La finalissima si svolgerà sabato 8 giugno a Cernobbio (Como). Contestualmente allo svolgimento della semifinale nazionale, si svolgerà anche il II Concorso regionale «Salumi di Calabria», promosso e realizzato dall’Accademia delle Tradizioni Enogastronomiche di Calabria, presidente Giorgio Durante – che l'anno scorso ha premiato la Soppressata Bianca prodotta dal Consorzio Nero di Calabria.
 L'Accademia che ha tra i suoi fini anche la riscoperta e la valorizzazione dei prodotti tipici e tradizionali, anche attraverso questo concorso cerca di valorizzare i prodotti e gli imprenditori che meglio sanno interpretare la tradizione, le caratteristiche espresse dal territorio di riferimento, in aggiunta all’innovazione. Attentissima alla qualità ed alla salubrità degli alimenti – materie prime e prodotti lavorati - sottolinea come per la partecipazione al concorso sia indispensabile la stretta osservanza di alcune regole come il confezionamento dei salumi con carne suina rigorosamente italiana; insaccata in budello o vescica naturale; l’assenza di lattosio o altri derivati del latte, farine di qualunque genere, zuccheri, additivi chimici o di sintesi di qualunque genere, nel processo di confezionamento dei salumi.

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