Sei in Archivio

la ricetta

Coniglio alla parmigiana

16 maggio 2014, 09:52

Coniglio alla parmigiana

Una ricetta di estrazione tipica parmigiana sul «coniglio alla parmigiana», rielaborata da due fra i migliori gourmet italiani, il grandissimo chef Luigi Carnacina e il vate della gastronomia Luigi Veronelli. Una preparazione semplice con pochi diktat ma di grande bontà. Per 5/6 persone, fare un trito composto da cipolla, aglio, basilico, prezzemolo. Tagliare il coniglio in 8 pezzi. Mettere il trito in un tegame con un pezzo di burro e farlo imbiondire; aggiungere i pezzi di coniglio, condire con sale e pepe e far dorare a fuoco vivo; bagnare con ½ bicchiere di vino bianco secco, aggiungere 500 g totali di peperoni dolci, carote, cipolline, cuore di sedano in parti uguali, tagliati a pezzi. Mescolare bene, aggiungere 70 g di salsa di pomodoro allungata con acqua in modo che il liquido arrivi quasi a filo della carne. Controllare il sale, coprire e cuocere a calore moderato per circa 1 ora.

Ricetta tratta da «La cucina rustica regionale» di Carnacina-Veronelli