Borgo 20 Lab. Alta e croccante, ecco la pizza che non ti aspetti

La chiave di tutto sta scritta sulla lavagna a fianco dell'ingresso dove sono elencati i fuori menu che arrivano dalla cucina: «La nostra non è la classica pizza». Ed è assolutamente vero.
Non è la pizza di Napoli, quella sottile col cornicione, non è quella di Roma, famosa perché scrocchia, non è neanche quell'ibrido che ha attraversato i decenni che chiamiamo genericamente «all'italiana».
Una pizza gourmet, allora? Forse, ma non del tutto: che quella che chiamano «Pan di 20» è realmente qualcosa di diverso, che si mangia solo qui (e nell'altro locale gemello in centro), una proposta decisamente particolare. Ecco perché può lasciare perplessi: ma giustamente piace a tanti. E' alta, abbastanza croccante, evidentemente lievitata a lungo, leggera e digeribile, disponibile anche con impasto multicereali.

Particolari anche i condimenti, alcuni con abbinamenti canonici (simil Margherita a 9 euro, col prosciutto crudo 30 mesi a 14 euro) e altri con scelte più ardite (fiordilatte, zucca in 3 consistenze: crema, candita e chips, pasta di salame e olio rosmarino a 15 euro) e altre senz'altro coraggiose (code di gambero crude, mozzarella di bufala, croccante di speck, scorza di arancia candita e olio alle spezie).
In genere, scelte di tradizione o voglia di stupire a parte, sono tuttavia tutte golose, condite con giusta generosità e piacevoli fino all'ultimo boccone. E, dettaglio non scontato, lasciano anche lo spazio per un dolce.
Un giudizio, questo, non dato a caso: la carta propone infatti dei dessert molto particolari, ben presentati e creativi. Anche questo un particolare poco da pizzeria. «Ma questo è un ristorante che fa anche la pizza» si potrebbe obiettare. Vero. Però non disegna di proporre anche birre di buon livello: alla spina si trova la Stella Artois e soprattutto la buona «bianca» Hoegaarden) mentre in bottiglia (e questo merita una critica) ci sono prodotti interessanti ma solo in bottiglia da 75 cl. Concludiamo col servizio: giovane, sorridente e gentile. E non c'è altro da aggiungere.

Contatti
Via Ernesto Ghirarduzzi, 2 Parma
tel. 0521 927806

Chiusura
Domenica e lunedì

Cucina 4/5