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Spaghettone al mare, polpa di riccio cruda e piccola quenelle di caviale italiano

14 maggio 2020, 09:23

Spaghettone al mare, polpa di riccio cruda e piccola quenelle di caviale italiano

Chef Giuseppe Roberto - Impulsi
INGREDIENTI
- 100 g di spaghetti
- 60 g di polpa di riccio fresca
- 10 g di caviale
- 10 g di olio extravergine di oliva
- prezzemolo qb  
- pepe qb
PROCEDIMENTO
Cuocere 100 g di spaghetti 3 minuti in acqua bollente salata, terminare la cottura in padella con il fumetto di pesce per 4 min. Una parte preparata in una ciotola calda olio, pepe, sale e prezzemolo. Terminare la cottura mantecare la pasta nella ciotola e aggiungere la polpa di riccio cruda mescolando veloce senza far riscaldare troppo il riccio, una volta fatto questo andiamo ad impiantare e aggiungere la quenelle di caviale e un filo di olio a integrare il piatto.