Economia

Cibus: la partita si gioca sui buyers

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di Aldo Tagliaferro

Gli ingredienti, bene o male, sono gli stessi. E sulla carta sono tutti buoni. Ma che sapore avrà questo Cibus lo scopriremo solo all'ultimo assaggio, giovedì, quando sarà il momento di alzarsi da tavola e stilare un bilancio. La verifica non riguarderà tanto l'efficienza della nuova complanare o il numero di  presenze paragonate a quelle di due anni fa (anche nel 2006 erano solo quattro i giorni di apertura, ma c'era il week end)  e nemmeno la ricaduta sulla città, quest'anno contagiata solo di striscio da Cibus dopo essersi inebriata di danze e odori nel 2006.

In gioco c'è di più. C'è il futuro del secondo comparto manifatturiero italiano, quello del food, che a Parma conserva ancora la sua punta di diamante. L'export continua a essere la carta vincente (valeva 18 miliardi nel 2007, in crescita dell'8%), anche perché l'euro forte incide relativamente, visto che i principali mercati di sbocco sono ancora in Europa. A Parma capiremo quanto possiamo contare nel mondo e quanti scaffali conquisteranno i nostri prodotti. Le Fiere di Parma quest'anno hanno investito tutto sui buyers, gli operatori della grande distribuzione internazionale che in qualche modo “fanno” il mercato. La mossa è necessaria perché la celebre filiera del Made in Italy alimentare ha un anello debole, molto debole: la grande distribuzione. Se francesi, tedeschi e americani sono ovunque (Cina compresa) da decenni e noi no, diventa difficile sia proporre l'italian food sia  far capire ai consumatori che la pasta “vera” è quella di grano duro e il formaggio buono è il Parmigiano Reggiano e non il “Pamesello” o altre simili scelleratezze.

La svolta di Cibus, sempre più salone professionale, non è una mancanza di rispetto alla città, anzi: è una valorizzazione dell'industria alimentare (perché di questo parliamo, non di slow food o di fiere paesane) che a Parma ha uno dei suoi centri più vitali. Se gli orizzonti da tenere in mente sono quelli mondiali, sarà bene non perdere di vista a Cibus la mappa dell'Italia e quella delle sue fiere. Il settore alimentare è in fermento: piace a Roma  - che ha già stretto l'alleanza con Parma per Cibus Roma 2007 -, piace a Verona - più orientata all'agricoltura ma soprattutto votata all'enologia e già partner di Cibus con il marchio Vinitaly -, piace soprattutto a Milano che ha già un marchio concorrente (TuttoFood) anche se il clima di ostilità della tredicesima edizione sembra decisamente smussato.

Qualche defezione - tutta di marca lombarda - in realtà c'è, ma a ben guardare di stand vuoti a Cibus non ce n'è nemmeno uno, e questo significa qualcosa. L'ago della bilancia può farlo Federalimentare, che detiene il 50% del marchio Cibus con le Fiere di Parma, le quali hanno ribadito più volte come Cibus sia indissolubilmente legato alla food valley. L'alleanza ha una durata - nero su bianco - che arriva al 2012, l'annuncio di un prolungamento anche alla vigilia dell'Expo milanese sarebbe un bel segnale.

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