14°

Il ristorante di Chichibìo

Il Sanvitale, non il solito pesce

Ricevi gratis le news
0

Nuovo ristorante di pesce (aperto dalla fine dell’anno scorso) all’interno di un classico hotel di fronte alle Terme. I gestori vengono dalla Versilia, il cuoco ha fatto buone scuole.   L’ingresso è separato da quello dell’albergo, l’ambiente è vagamente retrò (anche due pareti color fragola) con tavoli ben preparati, musica e luci discrete, parquet scuro, molte bottiglie esposte.  Questo indizio vi porterà alla lettura di una carta dei vini molto intrigante per la presenza massiccia, quasi esclusiva, di produttori biologici e biodinamici dalle regioni italiane e qualche rarità dalla Francia.   Non sarà sempre facile accoppiare questi vini ai piatti del menu, ma la competenza e la disponibilità (anche bottiglie a bicchiere) del patron saranno di molto aiuto.  Si tratta, è bene ricordarlo, di vini «naturali» con pochissimi solfiti, facili da digerire e che non lasciano cerchio alla testa - ma qui conta molto la, ovviamente raccomandata, moderazione.
La cucina, i piatti
Pochi piatti (tre-quattro proposte per ogni voce della carta) di pesce pescato preparati in stile moderno, con maionese, emulsioni, salse, verdure d’accompagnamento, cura nella presentazione, preparazioni espresse e tempi d’attesa che a volte si prolungano troppo.  Non sempre esce il sapore primario della materia prima, perché salse e salsine arrotondano il tutto, ruffianeggiano a scapito del gusto marino e, a volte, troppe cose arruffano i sapori.  Per esempio, nell’insalata di cappesante e cannolicchi in cestino croccante con salsa di peperone, vaniglia, pomodoro e mandorle oppure nella spenta insalata di mare e verdure arricchita da un fiore di zucca ripieno.  Altro antipasto (14-16 euro; il piatto di crudo 25): il carpaccio di baccalà con pomodori secchi, olive e amaretti. All’inizio del pranzo un calice di prosecco gentilmente offerto e un’acciuga fritta con maionese al pomodoro e lime.  Tra i primi (15-18 euro), il risotto ha cottura precisa e al dente, è reso cremoso dalla crescenza (che diventa preminente), è profumato di menta, con piccole fave e pezzetti di gambero: ha buon equilibrio, una sua eleganza, ma evanescente sapore di mare. I tagliolini al nero di seppia hanno buona consistenza, ricca emulsione di pomodoro, debole seppia cruda in julienne. E, ancora, farfalle ripiene di burrata, pomodoro secco e acciughe.  Catalana di scampi al vapore e verdure e tagliata di tonno in crosta di mais  con erbe aromatiche e mandorle,  tra i secondi (18-28 euro). E anche un fritto misto con verdure e chips di patate viola e bianche che resta un po' unto  e ha una pastella robusta, oppure un trancio di dentice al forno (troppo asciutto) con verdure e marmellata di cipolle.
Per finire
Qualche dolce fatto in casa, quale il bianco mangiare con mandorle, la zuppa inglese all’antica, il mille foglie al cioccolato con zabaione al Grand Marnier. Distillati di pregio e il conto sui 52 euro (tre piatti, bevande escluse).  Menu esposto, coperto abolito, ingresso con gradino, bagni comodi.
Non mancate
Risotto alla crescenza.

© RIPRODUZIONE RISERVATA

Condividi
Clicca qui per leggere e commentare >>

Inviaci il tuo commento

Condividi le tue opinioni su Gazzetta di Parma

Caratteri rimanenti: 2500

Video

IL METEO NEL TUO COMUNE

Gossip, Fun, Spettacoli

Maneskin

Maneskin

MUSICA

Primo tour in Europa per i Maneskin. Ecco le date all'estero e in Italia

Grande Fratello

REALITY SHOW

Grande Fratello: sempre più baci appassionati fra Giulia e Francesco Video

Birrifici in fiera a Sorbolo: ecco chi c'era - Foto

FESTE PGN

Birrifici in fiera a Sorbolo: ecco chi c'era Foto

Notiziepiùlette

Ultime notizie

Cucina di casa alla parmigiana con fantasia

CHICHIBIO

Trattoria Vigolante: cucina di casa alla parmigiana con fantasia

Lealtrenotizie

Centinaia di studenti in piazza contro razzismo e discriminazione

Parma

Centinaia di studenti in piazza contro razzismo e discriminazioni Video Foto

Parma

Nasce lo "spazzino di quartiere": 20 operatori in tutta la città. Video di "Io parlo parmigiano"

Lo spazzino sarà riconoscibile da una pettorina speciale, con parole in dialetto

PARMA

Biciclette recuperate dalla polizia: qualcuno le riconosce? Foto

"I legittimi proprietari - dice la polizia - potranno presentarsi presso quest'Ufficio per ottenerne la restituzione muniti della relativa denuncia di furto"

Parma

Rubano una borsa, poi aggrediscono alcuni ragazzi a bottigliate: denunciati Video

SMOG

A Parma 30mila auto inquinanti

8commenti

Pgn

L'influencer Paola Turani si racconta: le giornate in tuta e il suo matrimonio con tre abiti

Colorno

Al funerale le ultime parole di Panciroli

VIA EMILIA

Lavori sul cavalcavia, ancora code e tamponamenti

Ponte sul Po

Ricorso al Tar, cittadini e amministratori preoccupati. Ecco cosa succederà

1commento

BUSSETO

Alessandra Barabaschi, successo nel nome di Stradivari

12Tg Parma

Scatta l'obbligo delle gomme invernali: resterà fino al 15 aprile Video

Ecco in quali strade è attivo l'obbligo nel Parmense

GAZZAREPORTER

Via Torelli: "Con l'arrivo dei lampioni a led, marciapiede e ciclabile al buio"

5commenti

FAMIJA PRAMZANA

Una rassegna di selezioni d'opera in Sant'Evasio

SALSO

Lezione in piazza sull'uso del defibrillatore

SOTHEBY'S

Lettere inedite di Giuseppe Verdi all'asta a New York in dicembre

Andrà all'asta una collezione che include anche lettere e scritti di Oscar Wilde, Charles Darwin, Beethoven, Brahms, Puccini e altri

Sospettato bracconiere

Auto colpita da un proiettile vagante

1commento

Il giornale di oggi

sfoglia

abbonati

EDITORIALE

Libia, la sfida della tregua dopo il summit di Palermo

di Domenico Cacopardo

PGN

I party in Taverna e al Black Queen. I concerti a Ronco e al Campus Industry

ITALIA/MONDO

INCIDENTE

Frenata improvvisa in metro a Milano: 13 persone in ospedale

CHIETI

Si spoglia in spiaggia, poi violenta un'anziana: arrestato 20enne

1commento

SPORT

SPORT

Agnieszka Radwanska dice addio al tennis Foto

parma calcio

Biabiany: "Dopo l'infortunio ho recuperato e sto bene. Pensiamo alla salvezza" Video

2commenti

SOCIETA'

MOSTRA

Le foto di Furoncoli raccontano il Sessantotto a Parma

WORLD CAT

Ecco la classifica settimanale. Mandate le foto dei vostri gatti

MOTORI

PRIMO TEST

Nuova BMW X5: gli highlights  fotogallery

MODEL YEAR 2019

Renault rinnova il top di gamma. Nuovi motori per Koleos, Espace e Talisman