-1°

Il ristorante di Chichibìo

Al Vèdel, la cucina esalta i prodotti di casa

Ricevi gratis le news
0

Ne ha fatta di strada, sempre rimanendo al proprio posto, l’«antica trattoria tipica» delle Vedole che dal luogo, appena fuori Colorno, prende il nome e dal territorio trae la sua principale fonte di ispirazione. Era il 1780 quando comincia una storia fatta di progressive trasformazioni fino ad arrivare al bel ristorante di oggi, luminoso, molto curato, capace di grande numeri: sempre la stessa famiglia, sempre cordialità, servizio preciso e professionale. Salumi prodotti e stagionati direttamente (la famiglia Bergonzi fa parte del Consorzio del culatello di Zibello Dop), marmellate e mostarde fatte in casa e che entrano nella ricetta del tortello tipico (quello «dóls») qui proposto da molti anni ed ora anche in una manifestazione annuale in piazza a Colorno.

La cucina, i piatti
«Cucina tradizionale e sofisticata», recita il sito web, e «genuinità degli ingredienti... creatività dello chef»: carne, pesce di mare e si comincia. Bel cestino di pane e focaccia a lievitazione naturale che accompagna anche la speciale selezione di culatelli in tre diverse stagionature (16-26-38 mesi) di cui l’ultima, per profondità e persistenza di sapore, mette in ombra le altre due. La tartara battuta a coltello, su crema di patate con uovo in camicia e tartufo, è fatta con bue grasso Piemontese, di un allevamento locale, che rischia di essere sovrastata dall’uovo: basterà assaggiare separatamente per trovare il piacere di una carne succulenta ed elegante.
Altri antipasti (12-16 euro): panzerotto di patata viola con robiola e asparagi, insalata di porcini, paté di fegato grasso d’oca, piovra grigliata. Confesso di essere stato recalcitrante di fronte al tortel dols, troppo disarmonico quando non grossolano in precedenti assaggi, ma qui la cuoca ha messo a punto una ricetta equilibrata che guida la dolcezza costitutiva verso buoni risultati; meno felici i ravioli di pecorino di fossa e mela renetta cui non giova la nota grassa della pancetta nel condimento.
Altri primi (9-12 euro): anolini, risotto salame e porcini, tagliolini con gamberi rossi e bottarga, pappardelle con sugo di papera. La coscia d’oca confit e il pollo dorato in padella (in due tempi: prima alta temperatura, poi più dolce) sono piatti sempre presenti nel menu; appena discreto il fritto di paranza con merluzzetti, totani e gamberi; costante la qualità della carne del bue Piemontese anche nella tagliata. E ancora (13-18 euro): punta al forno; porcini fritti; tonno alla piastra; scampi, gamberoni, cannolicchi e pesce cappone all’acqua pazza.

Per finire
Ricco carrello dei formaggi o dolci invitanti (6 euro): la classica Duchessa, zabaione caldo con gelato all’amaretto, lingotto al caffè con cuore di salsa mou. Cantina di vasta scelta e grande spessore, piccoli produttori e grandi vini; passione pura per i distillati. Sui 45 euro (quattro piatti, bevande escluse), coperto abolito, menu esposto, bagni e ingresso comodi.

Non mancate Tortél dóls.

Dimenticate Fritto di paranza.

Il ristorante
AL VÈDEL
FRAZIONE VEDOLE 68, COLORNO
Tel.: 0521.816169
CHIUSO: LUNEDÌ E MARTEDÌ


 

© RIPRODUZIONE RISERVATA

Condividi
Clicca qui per leggere e commentare >>

Inviaci il tuo commento

Condividi le tue opinioni su Gazzetta di Parma

Caratteri rimanenti: 2500

Video

IL METEO NEL TUO COMUNE

Gossip, Fun, Spettacoli

brad pitt & charlize theron

gossip

Brad Pitt e Charlize Theron stanno insieme (secondo la stampa inglese)

L'espressività della danza "catturata" in 25 scatti: mostra a Bibbiano

FOTOGRAFIA

L'espressività della danza "catturata" in 25 scatti: mostra a Bibbiano Foto Video

Marco eliminato, allievi Amici occupano la scuola

Foto da Instagram di Marco Alimenti

televisione

Marco eliminato dal professore di ballo: gli allievi di Amici occupano la scuola

Notiziepiùlette

Ultime notizie

Il CineFilo

CINEMA

Da Maria Stuarda al film-realtà "Mia e il leone bianco": i consigli del Cinefilo Video

di Filiberto Molossi

Lealtrenotizie

Ciclista caduto a Cabriolo: sul posto anche l'elicottero del 118

FIDENZA

Cabriolo: ferito un ciclista caduto in via Ponte Nuovo Video

L'uomo ha riportato ferite di media gravità

APPELLO

Massacro di Natale, i giudici: «Alessio senza pietà, ma subalterno al padre ed educato al cinismo e alla violenza»

anteprima gazzetta

Pm10: 8 sforamenti nei primi 20 giorni di gennaio

FELINO

Auto fuori strada a Poggio Sant'Ilario: gravi due ragazze

Soragna

Buttano i rifiuti in tangenziale ma il sindaco li fa multare

3commenti

san leonardo

Auto in fiamme in via Milano La spaventosa sequenza video

WEEKEND

Benedizioni degli animali, escursioni e falò: l'agenda della domenica

Gazzareporter

Suggestioni pazzesche con i colli parmensi e il castello di Torrechiara Le foto

FIDENZA

Chiusi fuori casa dai ladri

1commento

FIDENZA

È morto il professor Rossini

VIDEOSORVEGLIANZA

Il vicesindaco Bosi: «Palasport a rischio furti. Interverremo»

PARMA

Donati al Senegal i vecchi arredi della Scuola per l'Europa Video

COLLECCHIO

Addio a «Gigetto», casaro appassionato di moto

1commento

Intervista

Raphael Gualazzi: «A Parma torno sempre volentieri»

QUATTRO CASTELLA

"Il fantasma protegge il castello": il Bianello fra suggestione, storia e turismo Video-intervista

Sono tante le storie legate al maniero matildico. Parla l'assessore alla Cultura Danilo Morini

1commento

COMUNE

Domenica ecologica: niente veicoli inquinanti entro l'anello delle tangenziali fino alle 18,30

Il giornale di oggi

sfoglia

abbonati

EDITORIALE

Cesare Battisti e il peccatore che vive in noi

di Michele Brambilla

IL DISCO

Led Zeppelin I, quando la leggenda ebbe inizio Video

di Michele Ceparano

ITALIA/MONDO

Migranti

Il cargo inviato da Tripoli ha raggiunto i profughi in difficoltà

aumenti

Da ansia a dolori muscolari, sale il prezzo di 800 farmaci

SPORT

20a giornata

Il Napoli piega la Lazio. Atalanta, che cinquina Risultati e classifica

Cortina

Vonn, annuncio choc: "Finisce qui". Quell'abbraccio con la Goggia che commuove Foto

SOCIETA'

cucina

"Il sale rosa dell'Himalaya è un bluff: è impuro e costa il doppio"

12 tg parma

A Parma il fenomeno "Momo": allarme sui cellulari dei giovanissimi Video

MOTORI

MOTORI

Citroën: ecco C3 Uptown, l'auto «pour homme»

CROSSOVER

Fiat 500X: ecco la versione Mirror Cross