19°

31°

Saperi e Sapori

Un dolce tuffo nel passato con una fetta di torta. Verde

Ricevi gratis le news
0

di Luca Pelagatti

La rugiada l'abbiamo presa, la scorpacciata di tortelli, come tradizione impone, è stata abbondamente digerita.
La festa di San Giovanni, e la sua magica notte, sono ormai archiviate ma il piacere che il tortello, s'intende d'erbetta,  sa regalare certamente non finisce con  il solstizio d'estate. E allora tanto vale, per goderlo fino in fondo,  cercare nuovi modi per apprezzarne il ripieno che qualche volta, qui sta la stravagante ricercatezza, non arriva ad aprire il pasto. Ma piuttosto a chiuderlo.
Dolci sapori dell'infanzia
«Quando ero piccolo mio padre mi parlava spesso di certi tortelli dolci che gustava a Parma all'età del liceo, quando la mitica pasticceria Pagani impregnava la via con profumi di vaniglia e caramello», spiega Simone Strinati, cuoco e titolare della trattoria Podere San Faustino di Fidenza -. Il pieno era verde,   spiegava mio padre,  e l'aroma era di mandorla».
Un indentikit suggestivo, non c'è che dire, reso ancora più magico dalla patina del ricordo ma che, diciamolo, ha qualcosa di vagamente stonato: che il verde, di solito, non evoca certo la zuccherina carezza di un buon dolce.
«E' stato solo pochi anni fa, durante la mia esperienza di ristoratore a Parma, che la nonna di un mio caro amico mi ha fatto vivere un'esperienza quasi “proustiana” direi, alla ricerca del tempo e del dolce perduto - prosegue poi Simone Strinati -. Qualche giorno dopo la tortellata di San Giovanni infatti la signora, parmigiana del sasso e innamorata delle cose buone di casa nostra, mi ha invitato a cena e alla fine dell'ottimo pasto mi ha presentato un vassoio con una profumatissima torta verde. Molto incuriosito ho assaggiato il primo boccone e immediatamente ho  capito a che tipo di sapore faceva riferimento  mio padre  quando raccontava dei tortelli verdi della pasticceria Pagani».
La ricetta della nonna
Così, come spesso accade, una fetta di torta verde dopo l'altra, la conversazione finì per concentrarsi su quel dolce che la  signora svelò essere una specie di «patrimonio» di famiglia: «E' una ricetta che le era stata tramandata a sua volta dalla nonna» si limitò a spiegare la nonna del mio amico, senza indicare in quale zona delle provincia avesse avuto origine. E quale fosse la storia». Ora, in attesa di scoprire se esistano altre varianti o versioni della stessa ricetta, eccovi quella ricordata e proposta da Simone Strinati al Podere San Faustino di Fidenza.
Ingredienti per 8 persone: prevedere una tortiera dal diametro di 23 centimetri.  Per la pasta frolla:
260 gr. farina, 80 gr. fecola, 200 gr. burro, 140 gr. zucchero, 2 tuorli d'uovo, scorza di limone grattugiata, sale q.b. Per il ripieno: 200 grammi di  mandorle pelate e tritate grossolanamente, 15-20 amaretti, 4 uova, 200 grammi di zucchero, 1 cucchiaio di fecola, 100 grammi di spinaci cotti, strizzati, tritati.
Montare lo zucchero con i 4 tuorli, unire poi le mandorle, gli amaretti, la fecola, gli spinaci. Mescolare bene e in ultimo unire le chiare montate a neve ben soda. Fare la cassa con la pasta frolla. Versarvi il pieno e cuocere in forno caldo  circa 170 gradi per 40/50 minuti.

© RIPRODUZIONE RISERVATA

Condividi
Clicca qui per leggere e commentare >>

Inviaci il tuo commento

Condividi le tue opinioni su Gazzetta di Parma

Caratteri rimanenti: 2500

Video

13commenti

IL METEO NEL TUO COMUNE

Gossip, Fun, Spettacoli

Claudio Santamaria e i voti nuziali per Francesca Barra

gossip

Santamaria-Barra nozze bis in Basilicata tra arrivi in barca e serenate Video

Minttu Virtanen: ecco le foto di "lady Raikkonen"

FORMULA UNO

Minttu Virtanen: ecco le foto di "lady Raikkonen"

Vip e fake news, quando la bufala corre sul web: e c'è ci casca Gallery

social

Vip e fake news, quando la bufala corre sul web: e c'è ci casca Gallery

1commento

Notiziepiùlette

Ultime notizie

Torta di ciliegie e cioccolato

LA PEPPA

La ricetta - Torta di ciliegie e cioccolato

Lealtrenotizie

Tribunale Figc, Parma -5 in Serie A prossima stagione

figc

Ecco la sentenza: - 5 al Parma in Serie A e due anni di squalifica a Calaiò

18commenti

serie a

Verdetto Figc, il Parma calcio: "Iniquo e illogico. Subito il ricorso"

1commento

incidenti

Ciclista travolto da un tir: è in Rianimazione

truffe

Finti avvocati spillavano soldi agli anziani (anche a Parma): arrestati

"Tuo figlio ha causato incidente" era la scusa utilizzata

gazzareporter

Ore 2.20, via della Salute: l'auto sbanda e si capovolge Foto

CONSIGLIO COMUNALE

Sono solo 5 le "telecamere intelligenti" a Parma

L’assessore Casa risponde a un’interrogazione di Occhi (Lega )

SENTENZA

Mezzo secolo fa le trasfusioni infette, ora i soldi dovuti

SISSA TRECASALI

A San Quirico lo stabilimento per produrre bioplastica

1commento

autosole

Schianto tra tre auto nei pressi di Parma: cinque feriti

PARMA

Inceneritore: si lavora a un accordo per limitare i rifiuti da smaltire a Ugozzolo Video

COMMERCIO

Negozi aperti la domenica: tanti «no» e qualche «sì»

7commenti

GAZZAREPORTER

Forte temporale a Salsomaggiore: le foto di Matteo

GAZZAREPORTER

"Prove di bus elettrico in città"

1commento

PROVINCIA

Asfaltature in corso: traffico a senso unico alternato fra Montecchio e Montechiarugolo

Collecchio

Un taxi «calmierato» per i paesi senza bus

Fidenza

Addio a Renato Pizzati: oste, poeta e scultore

Il giornale di oggi

sfoglia

abbonati

EDITORIALE

Il manager che ha vinto e segnato un'epoca

di Domenico Cacopardo

EDITORIALE

Il talento e il carattere del figlio del maresciallo

di Vittorio Testa

ITALIA/MONDO

reggio emilia

Ragazza violentata a Reggio Emilia, è caccia all'uomo

1commento

MILANO

Prima la droga nel drink, poi lo stupro: condanne fino a 12 anni per tre uomini

SPORT

CALCIO

Bando per la rinascita della Reggiana: richiesta "onorabilità", ripartirà dai dilettanti

il commento

Gp Germania, Hamilton epico: tutti gli ingredienti della F1 di una volta

SOCIETA'

torino

Ubriaco a cavallo, denunciato per guida in stato di ebbrezza

paura

Incontro ravvicinato con lo squalo Video

MOTORI

MOTORI

Il test Nissan Micra Bose: tutta un'altra musica

IL TEST

Il futuro secondo Bmw? Elettrificato:25 novità da qui al 2025