14°

27°

Saperi e Sapori

Una tazza afrodisiaca alla maniera senese

Una tazza afrodisiaca alla maniera senese
Ricevi gratis le news
0

L’usanza di rafforzare i brodi e le zuppe con il vino durante il periodo invernale è stato in voga sia a livello di ceti più popolari sia più borghesi già in tempi lontani e sono arrivati a noi fino a pochi decenni fa. 

Come ad esempio il sorbir d’agnoli che ancor oggi è presentato dai più grandi ristoranti mantovani come il «Pescatore» di Canneto sull’Oglio, o il «Cigno» di Mantova per citare solo i più noti. In quasi tutte le case rurali e non, il fumante primo piatto in brodo era rinvigorito dagli uomini con una bella aggiunta di vino per affrontare con più ardore e vigore i pesanti lavori dei campi. Anche in molte famiglie cittadine gli uomini aggiungevano vino alle preparazioni in brodo, così  all’inizio del pranzo era consuetudine servire una tazza di consommé (brodo ristretto) allo Sherry, o al Porto o al Marsala. Da notare che a un brodo caldo il vino deve essere sempre aggiunto dopo, non va mai scaldato con il brodo. Fra le tante versioni di questa usanza, in Toscana e più precisamente nel Senese, un tempo era in voga la «Ginestrata» (o cinestrata), una minestra considerata afrodisiaca che, visti gli ingredienti, apportava molta vigoria ed energia ai suoi consumatori. 
Una preparazione, questa, di estrazione rinascimentale per l’uso di spezie quali cannella e noce moscata, oltre al Vin Santo e alle uova e che deve il suo nome al colore giallo delle ginestre. La ricetta è semplice e veloce: con una frusta sbattere un tuorlo d’uovo a persona con Vin Santo o Marsala, aggiungere brodo, meglio se di pollo, e cannella in polvere. 
A questo punto filtrare tutto e addensare sul fuoco (ovvero a bagnomaria) aggiungendo, tenendo sempre mescolato, pezzetti burro, come da strana ma consolidata prassi toscana. Servire, quindi, in tazza da brodo, spolverizzando la superficie con zucchero a velo e noce moscata.  An. Gri.

© RIPRODUZIONE RISERVATA

Condividi
Clicca qui per leggere e commentare >>

Inviaci il tuo commento

Condividi le tue opinioni su Gazzetta di Parma

Caratteri rimanenti: 2500

Video

IL METEO NEL TUO COMUNE

Gossip, Fun, Spettacoli

Bellezze...mondiali (sugli spalti) Gallery

tifo e tifose

Bellezze...mondiali (sugli spalti) Gallery

Traversetolo: calici e musica sul tramonto

FESTE PGN

Traversetolo: calici e musica sul tramonto Foto

Morto Vinnie Paul, batterista e co-fondatore Pantera

musica

E' morto Vinnie Paul, batterista dei Pantera

Notiziepiùlette

Ultime notizie

«Sea&No», la pescheria gastronomica di qualità

CHICHIBIO

«Sea&No», la pescheria gastronomica di qualità

di Chichibio

1commento

Lealtrenotizie

La gelosia come ossessione: in carcere il partner-aguzzino

Violenza

La gelosia come ossessione: in carcere il partner-aguzzino

football americano

Panthers battuti dai Giants Bolzano nella semifinale scudetto

La sconfitta arriva al Tardini per 30-25

Cantieri

Opere incompiute: le date del taglio del nastro

2commenti

Ballottaggi

Urne aperte a Salso: alle 12 ha votato il 18,36% Video

pericolo

Voragine in via Volturno, via Musini La foto

appuntamenti

Dopo la rugiada, una domenica di eventi nel Parmense Agenda

cus parma

Triathlon Campus e Duathlon Francigeno Guarda chi c'era

evento

Il dj set di Digitalism, ha chiuso il Cittadella Music festival Gallery

1commento

Turismo

Pochi wc pubblici. Botta e risposta fra Comune e Confesercenti

5commenti

calcio e tribunale

Caso whatsapp-Parma (e match Frosinone), il Palermo: "Siamo parte lesa"

8commenti

Rapina

Incappucciato aggredisce una donna per rubarle l'auto: arrestato

12 tg parma

Disabili e lavoro: a Parma numeri in crescita ma liste d'attesa ancora lunghe Video

FIDENZA

Sicurezza, in arrivo 84 «occhi intelligenti»

Fontanellato

Morto il direttore della banda

BENECETO

L'abbraccio della maestra e dell'ex allieva

Il ministro Centinaio

«Il caso sms? Finirà in nulla»

1commento

Il giornale di oggi

sfoglia

abbonati

EDITORIALE

Come potranno motivare una condanna?

di Michele Brambilla

LA PEPPA

Fusilli estivi, pasta fredda protagonista

ITALIA/MONDO

belluno

Turista si lancia dalla cima di un monte con tuta alare e muore

REGGIO EMILIA

Urla in casa, arrivano i carabinieri e sequestrano marijuana

SPORT

calcio

Giappone e Senegal, gol e spettacolo: finisce 2-2

Calcio

Mondiali: la Germania in 10 soffre ma piega la Svezia (2-1)

SOCIETA'

cina

Il bus si ribalta e i passeggeri volano fuori dal finestrino

Cina

Distrugge Ferrari appena uscita dalla concessionaria

MOTORI

MOTORI

Hyundai i20: restyling di sostanza

RESTYLING

La nuova Jeep Renegade in 5 mosse