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Saperi e Sapori

Viaggio nella Val Stirone tra i piatti del passato

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Un’opportunità per degustare ricette antiche e riscoprire i sapori di un tempo godendosi le colline. Per tutte le domeniche di marzo  in sette ristoranti della valle dello Stirone si potranno gustare diciannove piatti della tradizione cucinati in menù sempre diversi. Saranno infatti  i piatti di una volta i protagonisti della rassegna: dai crostini di pane di grano antico al «grass pist» e l’antico «Salott» (polenta con formaggelle di mucca) al «Masturott» (tagliatelle di fave con sugo di ceci, le cui prime notizie risalgono al 1800). Per chiudere in bellezza il pranzo con il «Lat’in pè», un dolce particolare a base di latte fresco, uova e zucchero caramellato.

La manifestazione è nata grazie alla passione di Elio Lusignani del panificio di Pellegrino Parmense che ricorda  che «non si tratta di alta cucina ma di cibi poveri che abbiamo riadattato affinché potessimo offrire alla gente più portate e non piatti unici. Gusti ormai introvabili, che si possono ottenere solo con prodotti stagionali, visto che una volta non c’era la possibilità di conservare i cibi, e spesso con ingredienti biologici. In più questa  è una terra di confine tra Parma e Piacenza e quindi  le ricette hanno nomi strani così come gli ingredienti dei piatti che sono del tutto autoctoni». 
I menù proposti dai ristoranti costano 25 euro, dall’antipasto al dolce, vino caffè e liquori inclusi ed è richiesta la prenotazione e i locali coinvolti nella iniziativa, nel comune di pellegrino  sono: il ristorante «Lago Bleu» - Fraz. Ceriato - Tel. 0524 64711; l'albergo ristorante «Sole» -  Via Garibaldi, 14 - Tel. 0524 64304; la trattoria pizzeria «La Vecchia Caserma» - Via Roma, 19 - Tel. 0524 594945; il ristorante pizzeria «La Quercia» - Via Primo Maggio, 24 - Tel. 0524 594946; l'osteria «Dulcis Parmae» - Loc. Pietraspaccata - Tel. 0524 594943; il ristorante Le Ginestre «Pighouse» - Loc. Pietraspaccata - Tel. 0524 64170 e il ristorante «Pommeri» - Loc. Grotta - Tel. 0524 64150.  
 

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