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Centouno ricette per scoprire il risotto

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 La carica dei 101 non è solo un film della Walt Disney. Avvincente e divertente per chi ama mettersi alla prova ai fornelli, ma soprattutto gratificante per le papille degli amanti del riso, è la nuova Guida Gallo (Giunti editore), una raccolta, giunta all’ottava edizione, di ricette inedite d’autore, italiane e non. Un florilegio dedicato al versatile cereale, capace di rinnovarsi e di rileggersi in tanti, addirittura 101, modi differenti, sposando ingredienti anche insoliti, vestendo abiti sontuosi di mantecature generose o proponendosi in vesti più sobrie grazie a parchi condimenti. 

A dare ancor più prestigio alla Guida, conferendole un tocco di «parmigianità», il prezioso contributo di uno dei «signori della pasta». La prefazione, con ricordi d’infanzia legati al riso e riflessioni sul suo valore culturale e gastronomico, è opera di Paolo Barilla. 
La Guida è frutto di un attento lavoro di selezione attuato durante il concorso indetto da Riso Gallo per il miglior risotto dell’anno, cui partecipavano chef provenienti da 53 ristoranti italiani e da ben 48 paesi stranieri. 
L’ardua sentenza, che ha incoronato il «Riso mantecato alla ricotta di bufala leggermente affumicata e colatura di alici con battuto di gamberi rossi e tartufo nero» di Fabio Moriconi, esponente dello staff dell’Osteria del Pomiroeu di Seregno, è stata emessa da una giuria tecnica altamente qualificata, formata da chef e critici gastronomici: infatti, insieme a Fausto Arrighi (direttore della Guida Michelin), Bruno Barbieri (chef del ristorante «Arquade» dell’Hotel «Villa del Quar» di Pedemonte Vr), Enrico Cerea (chef e patron del ristorante «Da Vittorio» di Brusaporto Bg), Adriano Canever (responsabile Guida Gallo), anche  il parmigiano Andrea Grignaffini (coordinatore Guida I Ristoranti de L’Espresso).  E.T.
 

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