20°

32°

Saperi e Sapori

Per i giorni d'inverno ecco il caffè del ducato

Per i giorni d'inverno ecco il caffè del ducato
Ricevi gratis le news
0

Caffè e zabaione. Un binomio irresistibile per i golosi, una bomba energetica per chi si sente un poco giù di tono. Insomma, una combinazione che unisce l’utile al dilettevole come non mai. In casa vige il fai da te: c'è chi preferisce puntare sul caffè e correggerlo con un minimo di zabaione e chi, invece, golosastro impenitente, si dà allo zabaione appena sporcato di caffè. Ma quando è un professionista come Vito Schiavo, noto e apprezzato barman, ora al bancone del «Gran Caffè Orientale», a calibrare gli ingredienti, mixandoli con sapienza e arricchendoli di quel tocco originale che fa la differenza, non c'è via di scampo per nessuno. È sua la ricetta di quello che potremmo chiamare, in virtù dei colori e della grazia con cui sono accostati (il giallo Parma è prevalente e si accorda a distanza col blu-violaceo delle violette), «caffè del ducato» oppure, considerando l’ingrediente che corona il tutto, «polvere di violette». Il risultato visivo è un bicchierino piuttosto stretto, a strisce orizzontali delicatamente colorate. Partendo dal fondo: il giallo dello zabaione, il marrone del caffè, il bianco niveo di un ciuffo di panna montata alla vaniglia e il viola prezioso della polvere di violette zuccherate. Vediamo come fare lo zabaione (setoso e poco marsalato per non uccidere il caffè): si montano 12 tuorli con 12 cucchiai di zucchero e 6 cl di Marsala secco. Si cuoce il tutto a bagnomaria per un quarto d’ora mescolando con una frusta costantemente. Poi si fa raffreddare. Infine, si dispongono sul fondo di un bicchierino due cucchiaini da tè di zabaione, si eroga direttamente sopra un caffè espresso. Poi si adagia un ciuffo di panna montata aromatizzata alla vaniglia e lo si cosparge con polvere di violette di Parma. Il gioco è fatto. Voluttuosamente cremoso, delicatamente dolce, semplicemente buonissimo, finirà in un attimo come i giochi più belli. E.T.

© RIPRODUZIONE RISERVATA

Condividi
Clicca qui per leggere e commentare >>

Inviaci il tuo commento

Condividi le tue opinioni su Gazzetta di Parma

Caratteri rimanenti: 2500

Video

IL METEO NEL TUO COMUNE

Gossip, Fun, Spettacoli

Festa a Pontetaro: tutti sulla via Emilia

PGN

Festa a Pontetaro: tutti sulla via Emilia Foto

I commercianti: «Miren venga incontro alla città»

CONCORSO

Accordo su Miss Italia: finale a Milano in diretta su La7

Il battesimo reale del principe Louis: le foto

LONDRA

Il battesimo reale del principe Louis: le foto

Notiziepiùlette

Ultime notizie

Vita "green": domani con la Gazzetta lo speciale "Ambiente"

INSERTO

Vita "green": con la Gazzetta lo speciale "Ambiente"

Lealtrenotizie

Chiuso il processo per il caso sms: le maxi-richieste della Procura, l'"estate di lacrime" di Calaiò

parma calcio

Chiuso il processo per il caso sms: le maxi-richieste della Procura, l'"estate di lacrime" di Calaiò Foto

19commenti

il caso

E' morto il 66enne che ha tentato di uccidere la moglie a Martorano

ANTEPRIMA GAZZETTA

Sale e grassi: prosciutto e Parmigiano Reggiano nel mirino di Onu e Oms

PARMA

Scontro auto-scooter a Fontanini: un ferito grave

VIOLENZA

Chiusa in casa per anni, picchiata e allontanata dai figli: fugge e fa bloccare il compagno

1commento

12 tg parma

Pusher arrestato in viale Vittoria: i residenti applaudono i carabinieri Video

5commenti

Paura

Adolescente scompare nel nulla. Ore di angoscia per i genitori

lavori

Nuovo ponte della Navetta: venerdì la posa della prima pietra

3commenti

PARMA

Quella 600 d'epoca che colleziona multe davanti al ristorante Foto

Parla il proprietario Andrea Bindani, appassionato di oggetti del passato

1commento

politica

Pd, Bonaccini alla segreteria nazionale e Pizzarotti candidato alla Regione? Video

8commenti

12 tg parma

Lunedì prossimo tavolo istituzionale in Comune sull'inceneritore Video

Salsomaggiore

In vacanza a Peschici, salva un anziano in mare

medesano

Roccalanzona, caduta dalla bicicletta: feriti due 30enni

PARMA

L'Università: "Ottimo avvio per le immatricolazioni"

La procedura di iscrizione on line resta aperta

Casalmaggiore

Trova 1.100 euro in strada e li porta ai carabinieri

Santa Maria del Taro

Addio a Elisa Bottini, scomparsa a soli 37 anni

Il giornale di oggi

sfoglia

abbonati

EDITORIALE

Le donne e quei maschi da educare

di Georgia Azzali

DIGITALE

Ecco la Summer Promo: 2 mesi di Gazzetta a prezzo di 1

ITALIA/MONDO

Bologna

Confiscati beni per 7 milioni a un evasore "socialmente pericoloso" 

CARABINIERI

Concussione, peculato e mobbing: arrestato il vicecomandante dei vigili dell'Unione Val d'Enza

SPORT

CALCIO

Giornata di nervi tesi anche in ritiro. Amichevole con Naturno e Lana: il Parma vince 6-1 Video

calcio

Processo Figc: il procuratore chiede 15 punti di penalizzazione per il Chievo

SOCIETA'

VINO

Alessandro Borghese condurrà i Lambrusco Awards 2018: gara fra 248 vini "pop"

CALCIO

Reggiana verso il fallimento: il titolo sportivo è nelle mani del sindaco

MOTORI

MOTORI

"Spiaggina 58": rinasce la 500 della Dolce Vita

Motori

Allarme Assogomma: sempre più lisci gli pneumatici degli italiani