14°

24°

Saperi e Sapori

L'oro che viene dalle api è l'ingrediente del pane

L'oro che viene dalle api è l'ingrediente del pane
Ricevi gratis le news
0

Le fioriture primaverili che già da aprile hanno colorato interi paesaggi, danno il la all’inizio del classico pellegrinaggio operoso delle api e il richiamo al miele giunge immediato. Vero ricostituente naturale dal grande potenziale energetico e dolcificante, il miele ha una storia antichissima che pare risalire a ben tremila anni prima di Cristo.
I Romani poi lo apprezzavano così tanto che dovevano persino importarlo da Creta, Cipro, dalla Spagna e da Malta. Ricco di zuccheri semplici, ha una tendenza più o meno spiccata a cristallizzare in base al rapporto tra il glucosio e il fruttosio presenti: ad un elevato rapporto in glucosio corrisponde un'alta propensione alla cristallizzazione: il miele d’acacia, quello di castagno e quello di melata rimangono liquidi per lungo tempo perché più ricchi di fruttosio.
Una ampia scelta di essenza
Se trent’anni fa, le tipologie di miele sugli scaffali delle botteghe si contavano sulle dita di una mano, prevalevano quello delicato e biondo d’acacia e quello ambrato di millefiori, oggi c’è solo l’imbarazzo della scelta: si va da quello di rododendro, a quello di rovo, di erica arborea, di eucalipto, di lavanda, di tiglio, di castagno, di agrumi e non dimentichiamo quello di melata.
Visto che sino alla scoperta dello zucchero è stato il dolcificante per eccellenza, sono vari gli usi in cucina che se ne possono fare. In Francia, ad esempio,  il miele caratterizza il «pain d’épices» (pane speziato), perfetto per la colazione, ma adatto, magari tostato, ad accompagnare il foie gras o formaggi dal sapore tosto e dalla bella sapidità come il roquefort o il gorgonzola.
Forse originario della Cina (dove è noto come «mi-kong» ovvero pane di miele), compare in documenti ufficiali come alimento per le truppe di Gengis Khan nel XIII secolo.
In Europa arrivò nel Medio Evo grazie alle crociate. In Francia è famoso il pain d’épices di Digione dove la farina è di frumento; ma c’è una tradizione consolidata pure a Reims dove la farina prevalente è quella di segale. Nelle ricette più antiche tra gli ingredienti non compaiono né burro né uova.
Mandorle, noci e frutta secca
Vediamo come prepararlo nella versione più semplice a cui, a piacere, si possono aggiungere mandorle, noci e frutta secca, uvetta piuttosto che scorzette d’agrumi.
Occorrono per uno stampo da plumcake di 24 cm: 250 g di farina 00; 125 g di zucchero; 125 g di miele (di castagno dal sapore deciso e appena amaro, o di eucalipto o di erica profumati, aromatici e con note caramellate tipo mou); 2 dl di latte; un pizzico di sale; un cucchiaino di spezie (zenzero, cannella, chiodi di garofano, anice); un cucchiaino di bicarbonato.
Si setacciala farina in una ciotola o nel contenitore del robot, si aggiungono lo zucchero, le spezie e il sale e si mescola con cura. Su fuoco basso si fa sciogliere il miele nel latte quindi lo si versa sulla miscela di farina e si impasta. Intanto si scalda il forno a 160°.
Poco prima di infornare, si sparge sull'impasto il bicarbonato setacciandolo con un colino.
Si amalgama bene e si versa nello stampo ben imburrato. Si cuoce in un’ora circa.  Errica Tamani
 

© RIPRODUZIONE RISERVATA

Condividi
Clicca qui per leggere e commentare >>

Inviaci il tuo commento

Condividi le tue opinioni su Gazzetta di Parma

Caratteri rimanenti: 2500

Video

IL METEO NEL TUO COMUNE

Gossip, Fun, Spettacoli

Tre figli e... un matrimonio: Hugh Grant  convola a nozze con Anna Eberstein

cinema

Tre figli e... un matrimonio: Hugh Grant convola a nozze con Anna Eberstein

Proposta di matrimonio sugli spalti di San Siro

Immagine da Sky Sport

MILANO

La proposta di matrimonio arriva con uno striscione... a San Siro

L’ex gieffina Veronica Graf rilancia: presto in Italia per presentare la sua prima collezione di costumi

TELEVISIONE

Da Grande Fratello e Sex Time alla moda: Veronica Graf lancia una linea di costumi

Notiziepiùlette

Ultime notizie

Leoni, zebre, rapaci: il fascino della natura africana vista da un giovane di Soragna

FOTOGRAFIA

Leoni, zebre, rapaci: il fascino della natura africana vista da un giovane di Soragna Foto

Lealtrenotizie

Norme igienico-sanitarie carenti: chiusi due locali a Parma Foto

controlli

Norme igienico-sanitarie carenti: chiusi due locali a Parma Foto

5commenti

REGIONE

Borgotaro: è nato il tavolo di controllo ambientale sulle emissioni Laminam

Il Tavolo di garanzia sarà coordinato da Paola Gazzolo

noceto

Esplosione alla Polveriera: un operaio di 37 anni in Rianimazione

1commento

regione

Via libera alle fusioni Colorno-Torrile e Sorbolo-Mezzani. Entro l'anno il referendum

Spavento

Bimbo scappa dalla materna. Trovato dopo mezz'ora

4commenti

parma calcio

Lucarelli: "E ora possiamo dire a chi ci ha fatto male: 'Siamo tornati' " Video

1commento

12 tg parma

Domenica festa-promozione con Lizhang. Serie A: ecco le date-chiave 2018-2019

Quattro squadre dell'Emilia-Romagna si affronteranno nella massima serie. Si inizia il 19 agosto

PARMA

Intonaco pericolante: via Garibaldi chiusa questa mattina Foto

Sono intervenuti i vigili del fuoco

PARMA

Peppe incontra... Giuseppe: il maestro Vessicchio sulla panchina di Verdi

1commento

Polemica

Ubriachi in via D'Azeglio. Protesta dei residenti

università

Parte il master per manager di Supercar e Superbike: partecipa anche la Dallara

Il master si svolge a Bologna e vede coinvolte numerose case, da Ferrari a Toro Rosso, da Lamborghini a Dallara

POLITICA

Intesa Lega-M5S: alta affluenza nei gazebo a Parma e provincia Video

La cronaca e le interviste del 12 Tg Parma

In strada

Ciclisti e automobilisti, convivenza difficile

6commenti

VIABILITA'

Autovelox e autodetector: la mappa della settimana

Borgotaro

Addio a Francesco Peluso, carabiniere pluridecorato

GAZZAREPORTER

La bici che "naviga" nella Parma

Il giornale di oggi

sfoglia

abbonati

EDITORIALE

Quelli delle Br non furono “errori”: furono crimini

di Michele Brambilla

2commenti

EDITORIALE

Non solo calcio. Così Parma in tre anni ha vinto tutto

di Michele Brambilla

3commenti

ITALIA/MONDO

ancona

Litiga con la moglie, le spara col fucile da caccia e la uccide

MILANO

Urta uno specchietto durante un sorpasso: picchiato con una mazza da baseball

2commenti

SPORT

12 tv parma

Bar Sport, speciale serie A con i crociati in studio

L'INTERVISTA

L'ad Carra: «Parma in A con merito e sofferenza»

SOCIETA'

Band

I Nomadi venerdì a Salso, intervista a Carletti

LA PEPPA

La ricetta Crostatine alle pesche, dolci che fanno gola a tutti

MOTORI

ANTEPRIMA

Nuovo Vw Touareg, il Suv supertecnologico Foto

IL TEST

Mercedes Classe A, l'auto che parla? C'è molto di più