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"Appennino menu a km zero": "Da Vigion" tiene alto il nome della cucina parmense

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"La Baita d’oro" di Castelnovo n‚ Monti (Reggio Emilia); «Da Vigion» di Corniglio (Parma) «Il Capolinea» di Castelnovo n‚ Monti; «Locanda Piera» di Busana (Reggio Emilia: sono i ristoratori vincitori del concorso «Appennino Gastronomico – Menu a Km Zero 2012», rispettivamente al primo, secondo e terzo posto pari merito. Il premio è nato per far comprendere la dimensione culturale legata al cibo e restituire valore ed energia a un territorio che rischia di svuotarsi, spiega Alma, la nota Scuola internazionale di Cucina Italiana fondata da Gualtiero Marchesi, che ha affiancato nel progetto il Parco Nazionale dell’Appennino Tosco-Emiliano, oltre alla Coldiretti.

Sono stati premiati, infatti, i menu che meglio sono riusciti a esaltare il patrimonio agroalimentare del Parco che, con 64
prodotti, è l’area verde protetta che detiene il più alto numero di produzioni Dop e Igp tradizionali. «E' un’iniziativa che veicola il concetto di dimensione culturale del cibo - afferma lo chef Luciano Tona direttore della scuola – nella storia gastronomica del nostro Paese la salvaguardia delle tradizioni e dell’ambiente gioca un ruolo fondamentale; il territorio del Parco Nazionale dell’Appennino, che abbraccia una porzione dell’Emilia e una della Toscana, può sicuramente essere annoverato tra i campioni di questa cultura della biodiversità». Secondo Tona, i cuochi hanno una grande responsabilità in questo ambito perchè, con la loro opera devono tutelare un’eredità culturale legata al cibo tramandata per generazioni e questo significa anche proteggere e qualificare il lavoro dei produttori.
Un progetto che, secondo il direttore, aiuta anche a contrastare il forte calo della popolazione che si sta verificando nelle aree di montagna. 

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  • Gio

    21 Febbraio @ 11.59

    Vigion è il numero uno ... davvero! gli anolini sono i migliori di tutta parma e provincia i tortelli speciali salumi nostrani di qualità ecccellente i secondi buoni servizio cortese cantina discreta prezzi giusti merita un 10

    Rispondi

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