15°

24°

Saperi e Sapori

Matteo, il mago del nocino. "Nasce dalle noci di Varsi"

Matteo, il mago del nocino. "Nasce dalle noci di Varsi"
Ricevi gratis le news
0

 Errica Tamani

 La bottiglietta con il fluido aromatico, che leggenda vuole stregato, non ci è arrivata tra le mani per magia. Colpa, anzi, merito del ragionar tra persone che condividono la passione della tavola, benché da fronti opposti (quello di chi è abitualmente ai fornelli o a servire in sala e quello di chi del degustare ha fatto, non solo un piacere, ma anche un mestiere). Insomma, è su segnalazione di Giancarlo Tavani e Matteo Ugolotti, alias «Ai due platani» di Coloreto, se siamo riusciti ad arrivare ad assaggiare un sorso di quello che è a tutti gli effetti un nocino. Ma non il solito! L’autore, del tutto amatoriale (la piccola produzione viene regalata agli amici) è insospettabilmente giovane. L’artefice dello scuro (ma non oscuro) elisir è Matteo Brizzi, ventitreenne studente di giurisprudenza.
«L’istinto di farsi le cose in casa - ci racconta - l’ho preso dal nonno materno; già lui si cimentava tra l’altro con il nocino, ma il mio è del tutto diverso dal suo. La ricetta è di famiglia, nasce con le noci di Varsi, ma oggi io uso solo le noci dei due alberi di sessant’anni del podere dei prozii a Coloreto. Ho letto in giro varie ricette, c’è chi usa lo sciroppo di acqua e zucchero che poi versa sulle noci già messe nell’alcol; io non metto acqua, ma chiodi di garofano, cannella e scorza di limone; anche quello viene da Coloreto, se no adopero i limoni che mi manda un’amica dalla Sicilia». È giovane, ma non improvvisa e le sue scelte sono meditate. «Raccolgo le noci direttamente dalle piante quando sono mature, non è detto che ciò avvenga proprio nel giorno di San Giovanni; sono pronte se passando un ago da cucito nel mallo questo entra ed esce senza troppe difficoltà e se una volta aperte tingono le mani di nero. Le taglio in quattro, controllandone una alla volta (niente parti ammaccate, nessun “vermino”). Visto che le noci non sono tutte uguali, io non vado a numero, ma le peso (1 kg per litro di alcol) e le metto in un vaso di vetro, ricoprendo la guarnizione di gomma del tappo con carta da forno (per evitare che a contatto con l’alcol la gomma si asciughi o che marchi negativamente il gusto dell’infuso), con lo zucchero semolato (sui 900 g), la scorza (solo il giallo) di mezzo limone, una stecca di cannella di circa 5 cm e due chiodi di garofano e verso l’alcol a 90°.  Chiudo e metto al sole per 45 giorni, mescolando due volte al giorno, mattina e sera, quando ritiro i vasi in casa». 
Il sole è il segreto, «l’estate rovente del 2011, il mio nocino era più buono del solito». Non resta che filtrare direttamente in bottiglie da liquore con imbuto e garze sterili ben imbevute di nocino dell’anno precedente. Si tappano le bottiglie e via in luogo asciutto, al buio sino a Natale. Non troppo corposo, con sfumature più verdognole, il nocino (2011) ha profumo «verde» con tocco balsamico, aroma di vetiver, note di basilico e un quid iodato, simil foglia d’ostrica che si rintracciano anche al palato.  Niente picchi alcolici, niente eccessi zuccherini. Solo equilibrio e raffinata freschezza. Forse «da grande» Brizzi ne farà un’attività vera, chissà! Una cosa è certa: nel frattempo gli amici sono destinati ad aumentare.

© RIPRODUZIONE RISERVATA

Condividi
Clicca qui per leggere e commentare >>

Inviaci il tuo commento

Condividi le tue opinioni su Gazzetta di Parma

Caratteri rimanenti: 2500

Video

IL METEO NEL TUO COMUNE

Gossip, Fun, Spettacoli

La Moric torna al Gf ed è una furia: "Bulli da tastiera, marci dentro"

Grande Fratello

La Moric torna al Gf ed è una furia: "Bulli da tastiera, marci dentro"

Luca Carboni

Luca Carboni

MUSICA

Carboni, lo "Sputnik Tour" fa tappa anche a Parma

Ricovero urgente per Gallo, il bassista di Vasco

musica

Ricovero urgente per Gallo, il bassista di Vasco

Notiziepiùlette

Ultime notizie

Oggi nuovo esame di scienze: che voto ti darebbe Piero Angela?

GAZZAFUN

Esame di cultura nerd: scopri se Sheldon ti promuoverebbe!

Lealtrenotizie

Maltrattamenti e violenze sui bimbi, arrestate due maestre a Colorno

colorno

Maestre arrestate per maltrattamenti: denuncia partita da una mamma Il video-choc

Le due hanno 47 e 59 anni, e da anni insegnavano nella scuola materna Belloni

11commenti

dolore

Busseto in lacrime per la scomparsa della piccola Carla Video

calcio

Gilardino insultato (rigore sbagliato) vorrebbe lasciare lo Spezia

COLLECCHIO

Conigli morti per avvelenamento? Chiuso l'intero parco Nevicati

Già partita una denuncia contro ignoti

8commenti

anteprima gazzetta

Maltrattamenti all'asilo, due maestre arestate: tutti i dettagli

Con la Gazzetta

Parma in A, storie, emozioni, ricordi, sondaggio: domani speciale 28 pagine

Azzardo

Entro l'anno via le slot da 252 esercizi pubblici

14commenti

12 tg parma

Parma in A, il Comune: " E ora ristrutturiamo il Tardini" Video

10commenti

calcio

Parma in A, Faggiano già al lavoro per costruire la squadra del prossimo anno Video

soldi

A Parma cresce la spesa per luce e gas Video

2commenti

scomparso

James è stato ritrovato: era stato accompagnato in ospedale

Lutto

Muore campione di powerlifting

evento

"Massese più sicura", sabato 26 camminata Langhirano-Parma Video

Bedonia

Telefonini, da 15 giorni l'Alta val Ceno è isolata

Il sindaco Berni: «Proteste dagli abitanti di Anzola, Volpara e Casalporino

1commento

Oltretorrente

Passante segue e fa arrestare un ladro

5commenti

Tribunale

Picchiava e violentava la moglie: condannato

1commento

Il giornale di oggi

sfoglia

abbonati

EDITORIALE

Gli acculturati: i nuovi nemici da combattere

LA BACHECA

Ecco 20 nuove offerte per chi cerca lavoro

ITALIA/MONDO

governo

Mattarella dà l'incarico a Conte che accetta con riserva. Arrivato e ripartito dal Quirinale in taxi, con scorta

3commenti

taranto

Prof chiede la sospensione di uno studente, picchiato dal papà

2commenti

SPORT

Atletica

Tortu a 10.03 sui cento metri: è a due centesimi dal record di Mennea

football americano

Nfl: squadra multata se un giocatore s'inginocchia durante l'inno

SOCIETA'

ARTE

Scoperto un nuovo Mantegna a Bergamo

SCUOLA

Anni di piombo: la lezione all'Astra con il Bertolucci e le ricerche del Toschi su Moro

MOTORI

MOTORI

Ford Fiesta Active, 2 centimetri in più per sentirsi Suv

ANTEPRIMA

Nuova Audi A6, la tradizione continua. E il mild-hybrid è di serie