13°

23°

GUSTO

Dolce Pasqua e non solo

Dolci e non dolci: la cucina di Pasqua nelle lievitazioni italiane. C'è la Colomba ma anche la Schiaccia in questa festa

Dolce Pasqua e non solo
Ricevi gratis le news
0

La Settimana Santa, oltre all’indiscutibile pregnanza per la cristianità, è anche la celebrazione di riti ancestrali legati alla primavera. È forse per questo motivo che la sua celebrazione costituisce ancora l’occasione di una riconciliazione famigliare attorno al desco che, dalla colazione fino al pranzo, ospita un banchetto che è il perno attorno al quale gira il caleidoscopio della nostra gastronomia nazionale. Dalla colazione, si diceva. Con la fine della Quaresima, infatti, si saluta l’incipit della giornata attraverso licenze che rappresentano una riappropriazione gastronomica: ecco quindi l’incursione sulla tavola, già di prima mattina, di capocolli, formaggi, cioccolati e uova sode che, fruscianti sopra a vassoi ricoperti di rametti di olivo debitamente benedetti rappresentano forse l’elemento più emblematico dell’avvenuta Resurrezione. Così accade che, tanto nei paesi di campagna quanto nelle città, i forni, i panifici ma anche le massaie, concentrano i loro impegni nella preparazione di impasti lievitati e lievitanti che, assieme alle uova, sono emblematici poiché simboli della levitazione e della rinascita. In bassa Toscana, per esempio, questo è il rituale delle schiacce di Pasqua, dalla lunghissima lievitazione, mentre ad Anzio la cosiddetta Pizza di Pasqua fa vibrare le papille sollecitate, a dispetto del nome, dal rum, dall’uvetta e dal cioccolato fondente. C’è poi la Colomba, ovviamente, la cui ricetta originale si legherebbe alla città di Verona, dove sarebbe stata sperimentata agli inizi dell’Ottocento mentre nelle zone di Trieste e Gorizia la ricetta tipica è quella della Pinza, un prodotto semi dolce solitamente accompagnato al prosciutto cotto. Similmente alla Pasqua reagisce il centro Italia, con preparazioni che sono sempre un po’ in limine, giocando con le sfaccettature della dolcezza, al punto da permettere a queste focacce dolci di accompagnare piatti come la coratella di agnello, e via via fino al pranzo, spesso solennizzato con l’agnello arrosto al rosmarino. Tipica di Roma, poi, la pizza al formaggio, che per l’occasione diventava il pane della corallina, un salame lardellato di origini umbre che al caffè della colazione, per via della sua grassezza, sostituisce volentieri abbondanti innaffiate di vino rosso. Nella vicina Terni, sempre alcolica è la giornata all’insegna della dolce Ciaramicola, mentre in Campania trionfa la profumatissima pastiera e il nutriente  casatiello, la torta salata con incastonate le uova sode la cui forma ricorda la corona di spine di Gesù, a base di pasta di pane ripiena di strutto e numerosi ciccioli.

© RIPRODUZIONE RISERVATA

Condividi
Clicca qui per leggere e commentare >>

Inviaci il tuo commento

Condividi le tue opinioni su Gazzetta di Parma

Caratteri rimanenti: 2500

Video

IL METEO NEL TUO COMUNE

Gossip, Fun, Spettacoli

Bruce Springsteen, oggi il Boss compie 69 anni

compleanno

Bruce Springsteen, oggi il Boss compie 69 anni

Federica Pellegrini "Divina", incanta le passerelle di Milano - Le foto

fashion week

Federica Pellegrini "Divina", incanta le passerelle di Milano - Le foto

"Fiorire d'inverno": Nadia Toffa si racconta in un libro

TELEVISIONE

"Fiorire d'inverno": Nadia Toffa si racconta in un libro

Notiziepiùlette

Giulia: «Volate oltre l'odio»
Ghiretti insultata sul web

Giulia: «Volate oltre l'odio»

Ultime notizie

Le cime tempestose di Kate Bush

IL DISCO

Le cime tempestose di Kate Bush

di Michele Ceparano

Lealtrenotizie

Ponte sul Taro, arrivano i droni

Lavori

Ponte sul Taro, arrivano i droni

PRIMO PIANO

I negozi e la domenica: "Aperti, sono comodi", "no, meglio stare in famiglia" Videoinchiesta

Viaggio tra commesse, clienti, negozianti: ecco cosa pensano della proposta del ministro Di Maio di chiudere gli esercizi la domenica

Varano Melegari

Mirko Reggiani, morire a 42 anni

TRAFFICO METEO NEWS

Buongiorno Parma! x

Traffico-Meteo-News: tutte le informazioni utili prima di uscire di casa

4commenti

Via Mantova

Dopo l'incidente, i residenti insorgono: «Qui tutti corrono troppo»

lesignano

Incidente sulla pista da motocross: è gravissimo

VIA TOSCANA

Il rumore dei treni? Fuori legge notte e giorno

CALCIO

Gervinho non ricorda Tino?

LUTTO

Addio alla prof Bacchi, una vita per la scuola

Mariano

«Via Parasacchi, pericolo erbacce»

COLORNO

Tortél Dóls, il sindaco contrattacca la Confraternita.

incidente

Auto finisce nel canale: un ferito grave a Polesine

incidente

Schianto a Vicopò: viabilità nel caos, si attivano i residenti (che protestano)

1commento

anteprima

Una domenica di incidenti sulle strade (e non) del Parmense

Triathlon

Stratosferico Zanardi: record mondiale arrivando quinto (battendo 3mila normodotati)

evento

70 anni di Uisp: lo sport "esplode" in Cittadella Le foto

Il giornale di oggi

sfoglia

abbonati

EDITORIALE

Il dovere di restituire. La lezione di Dallara

di Michele Brambilla

LA PEPPA

La ricetta - Mini budini salati

ITALIA/MONDO

terrore a chieti

Violenta rapina in villa: tagliato il lobo dell’orecchio alla donna, «Peggio di Arancia Meccanica»

Reggio

Si schianta il deltaplano. Due feriti. Donna ricoverata al Maggiore

SPORT

Pallavolo

Battuta l’Olanda 3-1. La Polonia è l'ultima qualificata della Final-Six

5a giornata

Ancora Ronaldo: Juve a punteggio pieno. Roma ko, Milan pari. E quel Parma lì... Risultati, classifica

SOCIETA'

GAZZAREPORTER

Pratospilla, un altro porcino gigante

TENDENZE

Nuovi alimenti: presto i primi prodotti sul mercato. Ma non vedremo i grilli nel piatto

MOTORI

SERIE SPECIALE

La Mini Countryman imbocca... Baker Street

RESTYLING

Jeep: è l'ora del nuovo Cherokee. La vera novità? Costa meno