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Una ricetta al giorno: Caramelle alla parmigiana

25eurox4persone: la proposta del ristorante «Sanafollia»

Una ricetta al giorno: Caramelle alla parmigiana
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Per quattro persone € 8,61
INGREDIENTI
Per le crespelle: 
300 g latte (A 0.50), 85 g farina senza glutine per pane e pizza (A 0.40), 30 g burro (A 0.20), 45 g uova (A 0.30), un pizzico di sale
Per il ripieno: 
500 g ricotta vaccina (A 3.00), 150 g erbette (A 0.57), 120 g Parmigiano grattugiato (A 1,44), noce moscata e sale q.b. 
Per la crema di Parmigiano: 
200 g panna fresca (A 1.00), 100 g Parmigiano grattugiato (A 1.20)

Per le crespelle
Mescolate in un mixer tutti gli ingredienti, lasciando la farina per ultima quindi mettete il composto in frigorifero a riposare per mezz’ora. Scaldate una padella antiaderente unta con appena di burro; con l’aiuto di un mestolo versate il composto nella padella e create una crespella di circa 18 cm, cuocetela da entrambi i lati e mettetela da parte su un piatto piano, proseguite con le successive crespelle.

Per il ripieno
Scottate le erbette in acqua bollente, raffreddatele sotto acqua corrente, scolatele e strizzatele bene, quindi tagliatele fini. In una ciotola incorporate alla ricotta le erbette, il Parmigiano, la noce moscata e il sale se è necessario. In ciascuna crespella mettete al centro il ripieno, arrotolatela e datele la forma di una caramella chiudendo i lati con uno spago da arrosti, adagiatele su una teglia rivestita con la carta da forno e mettetele a cuocere in forno a vapore a 160° per 10 minuti. In una padellina fate scaldare la panna e aggiungete il Parmigiano mescolando fino a che il Parmigiano non si sarà sciolto e la crema non sarà calda e liscia. Versate in un piatto la crema di Parmigiano, adagiatevi sopra le caramelle e spolveratele con il Parmigiano grattugiato.


I prezzi scritti a fianco degli ingredienti sono quelli indicati dal cuoco e controllati al supermercato. Qualche variazione è ovviamente possibile, ma lo spirito del “25x4” (25 euro per 4 persone) è quello di cucinare bene spendendo poco: se qualche prezzo, come in questo caso, “sfora”, speriamo non venga messo in discussione il senso dell’iniziativa.

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