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Il piatto forte

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Come nasce un menu? «Per fare il menu bisogna pensare alla stagionalità, sia per le verdure, sia per i pesci. Mi piacciono i pesci poveri, ma i clienti li chiedono poco: d’estate va bene la pasta con alici, pomodori e olive. Poi mi basta leggere o vedere qualcosa e da lì parto: sperimento, provo i piatti e mio marito me li boccia otto volte su dieci, così ripeto finché non vengono perfetti. Lucio ha un ottimo palato di cui mi fido totalmente. Uso pepi e sali strani, perché mi pare diano sfumature fondamentali.
 D’inverno faccio anche piatti tradizionali e parmigiani, come anolini e stracotto, ma per me non è stato facile, perché non ho una famiglia di cuochi alle spalle e la mia cucina, a Parma, non sempre ha avuto successo. Vorrei continuare a fare nuove cose: qui in campagna, a  Coloreto, sto benissimo: vado sempre a correre coi miei due cani e poi mi fermo a chiacchierare coi miei bravissimi amici dei «Due Platani»: e che buoni i loro tortelli d’erbetta, la pasta e fagioli, la zuppa inglese!»

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