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Il piatto forte

Le ricette: con cipolla, salvia e un po' di pancetta rosolata

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Zuppe, minestre e contorni sono le preparazioni classiche delle lenticchie, ma anche in purè o a condire lasagne per dimostrarne la felice versatilità. Col cotechino o zampone sono inevitabili a  capodanno: si faccia rosolare un po’ di pancetta e salsiccia sbriciolata, una cipolla, qualche foglia di salvia, una d’alloro, un rametto di timo. Si aggiungano le lenticchie (poco meno di un etto a testa), si copra d’acqua e si faccia cuocere piano per circa due ore, finché l’acqua non sia assorbita e le lenticchie tenere. Aggiustare di sale e pepe e servire col cotechino; chi volesse, può aggiungere alle lenticchie un mestolo del brodo di cottura del cotechino. Per la minestra, si parte sempre dal soffritto (anche aglio), si procede come sopra, aggiungendo acqua (o brodo vegetale) in maggior quantità, affinché sia brodosa. Si aggiunge pasta corta, si finisce di cuocere e peperoncino, pepe, sale e olio. Passate in purè e aromatizzate all’arancia sono ottime col baccalà a vapore e un crostino di pane fritto nel burro.

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