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Il piatto forte

I segreti - Per favore, non facciamolo mai impazzire

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La preparazione dello zabaione seppure semplice necessita di molta attenzione al momento della cottura, per evitare che impazzisca o che sappia troppo di uovo cotto. 

Altri punti da tenere presente la freschezza delle uova, la quantità di liquido da amalgamare, oggi come un tempo si procede utilizzando i mezzi gusci dell’uovo. Sbattere un tuorlo d’uovo con un cucchiaio scarso di zucchero semolato finché diventi bianco e spumoso, aggiungere sempre mescolando 2 gusci d’uovo di liquido a piacere, Marsala secco, vino Moscato, Vin Santo, Porto Madeira, Malaga, Xeres, ma anche distillati come lo Sherry, il Rum o vini bianchi o rossi meglio se piemontesi.  Cuocere sul fuoco lentamente a bagnomaria badando che la temperatura non superi gli 80° C. sempre mescolando fino a che diventi cremoso (10/15 minuti). 
Se si gusta così semplicemente versarlo in una coppa accompagnandolo con biscottini, e guarnire con ciuffi di panna.
 
 

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