Gusto

A tavola con le guide

I ristoranti di Parma giudicati dalle cinque principali guide: Antica Corte Pallavicina, Parizzi e Stella d'oro i «semprepresenti»

A tavola con le guide
Ricevi gratis le news
0

Se è vero che sui siti web si moltiplicano sempre più le recensioni ai ristoranti (tuttavia spesso assai improbabili in quanto non controllate per cui, accanto a quelle sincere, non sarà raro trovarne di fatte apposta a favore o contro), si deve comunque riconoscere che le «vecchie» guide gastronomiche restano uno strumento per orientarsi nell’universo dei ristoranti e delle trattorie, nonostante il loro essere cartacee le esponga a «buchi» dovuti alle numerose, improvvise o non annunciate chiusure che stanno colpendo la ristorazione italiana. 

Utili se lette a fondo
Sono utili a patto di leggerle senza fermarsi al voto che ne cristallizza il giudizio e a patto di sapere che «giuda» è l’anagramma di guida e che anch’esse, a volte, possono tradire. Si tratta comunque sempre di giudizi espressi da esperti, controllati da curatori e comitati di direzione, che certamente esprimono opinioni che possono e devono essere discusse (a prescindere dal fatto che si sa che siamo tutti gastronomi e commissari tecnici della nazionale di calcio) o, ancor meglio, confrontate con quelle di altre guide, perché ognuno possa arrivare a formarsi la propria idea, a orientare la propria scelta.
La «Guida delle guide»
In questo senso va la «Guida delle guide» che, per i ristoranti di Parma e provincia, ogni anno la «Gazzetta» offre ai suoi lettori. Stabilire una vera e propria classifica è difficile se non impossibile, infatti i criteri di valutazione sono diversi (c'è chi valuta la sola cucina, chi anche ambiente, servizio ecc.) e i punteggi difficilmente uniformabili; poi c'è chi inserisce locali senza voto (Espresso e Gambero Rosso) e chi tiene molto alta la soglia d’ingresso (una stella Michelin è già un ottimo giudizio): in questo caso, allora, più che il commento conterà fare il confronto dei dati raccolti. Il nostro elenco considera i ristoranti che hanno ottenuto almeno due voti dalle cinque principali Guide gastronomiche: ai primi posti, si collocano «Parizzi», «Stella d’oro», «Antica corte Pallavicina» che sono presenti e hanno voti da tutte.
Le conferme
Sono nomi conosciuti che qui trovano meritata conferma del loro lavoro e della loro passione: Marco Parizzi, fra tradizione e modernità con tecnica, fantasia e un’ottima cantina; Marco Dallabona che ha fatto della sua «Stella d’oro» un porto sicuro del gusto, con grandi prodotti, ottima cantina, rilettura intelligente del patrimonio della Bassa; Massimo Spigaroli che corona il sogno d’una vita nella «Antica corte Pallavicina», tra i campi della sua azienda, gli animali del cortile, i maiali neri per i suoi salumi e i suoi culatelli. I punteggi di quattro guide premiano «Mariella», l’impareggiabile ostessa che ha saputo portare, e non è un’esagerazione, il mondo a Fragno: solida cucina, accoglienza distesa, amichevole e soprattutto grandi vini a prezzi onestissimi. Con tre e due segnalazioni, seguono infine i ristoranti più noti della nostra provincia. Resta da notare come la maggior parte dei locali (7 su 15 in classifica) sia ubicata nella Bassa, 5 in città e gli altri 3 tra Collecchio, Fornovo, Calestano, mentre il ristorante “Inkiostro”, insignito per la prima volta di una stella Michelin, non ottiene voti dalle altre guide (per l'Espresso è un “senza voto”).
LA TABELLA CHE RIPORTA I RISTORANTI 
CITATI ALMENO IN DUE GUIDE


 

© RIPRODUZIONE RISERVATA

Condividi
Clicca qui per leggere e commentare >>

Inviaci il tuo commento

Condividi le tue opinioni su Gazzetta di Parma

Caratteri rimanenti: 2500

Video

IL METEO NEL TUO COMUNE

Gossip, Fun, Spettacoli

Bohemian Rapsody la canzone più ascoltata del XX secolo - Ascoltala e guardala

musica

Bohemian Rapsody la canzone più ascoltata del XX secolo - Ascoltala e guardala

Lopez-Solenghi e Mario Biondi al Regio, Gino Paoli al Nuovo

VELLUTO ROSSO

Lopez-Solenghi e Mario Biondi al Regio, Gino Paoli al Nuovo Video

Mondiali, Marchionne e ponte, l'Italia (e il mondo) su google nel 2018

ricerche on line

Mondiali, Marchionne e ponte, l'Italia (e il mondo) su google nel 2018

Notiziepiùlette

Ultime notizie

Ecco la Top10 delle nostre classifiche: Teodoro sempre al comando

WORLD CAT

Ecco la Top10 delle nostre classifiche: Teodoro sempre al comando

Lealtrenotizie

Bollette non pagate, palazzo al freddo

Zona Montebello

Bollette non pagate, palazzo al freddo

LA SFIDA

Gara degli anolini, ecco i migliori

Strasburgo

Il salsese Marco Ricorda racconta il dramma nell'Europarlamento

Intervista a Munari

«Sono pronto. Vorrei ancora giocare in A»

Calcio

Fidenza, tre squadre sono molte

FIDENZA

Rifiuti, il servizio di raccolta riaffidato alla «San Donnino»

Soragna

Installata e subito rimossa la pista di pattinaggio

SOLIGNANO

Addio al ristoratore Giovanni Pettenati

collecchio

Ladri messi in fuga dagli agenti della Municipale: inseguimento, caccia alla banda

1commento

incidente

Frontale auto-camion a Vicomero: un ferito grave. Provinciale chiusa

anteprima gazzetta

Bambini in discoteca di notte "Bisogna saper dire di no ai nostri figli"

spaccio di droga

Le torture e le sevizie iniziano a Pisa e finiscono a Parma: arrestati nel Parmense 3 dominicani

1commento

27-29 giugno

E' ufficiale, il campionato italiano di ciclismo pro nella Valtaro

Incidente

Colto da malore al volante, si schianta contro un garage in via Brenta: è in gravi condizioni

vigili del fuoco

Odore e colonna di fumo: incendio in un sottotetto in via Marzaroli

parma calcio

I tifosi crociati di tutto il mondo cantano "Grazie capitano". Il video è da lacrime

2commenti

Il giornale di oggi

sfoglia

abbonati

EDITORIALE

Il sacrificio di Eleonora per la sua bambina

di Filiberto Molossi

PGN

Natale, guida ai regali per lui

ITALIA/MONDO

FRANCIA

Attacco a Strasburgo: 3 morti e 12 feriti. Il killer è fuggito prendendo in ostaggio un tassista Video

francia

Strasburgo, Antonio Megalizzi lotta tra la vita e la morte. Il killer forse fuggito in Germania

SPORT

CHAMPIONS

La Juve scivola a Berna: 2-1 per lo Young Boys

CALCIO

Inter e Napoli fuori dalla Champions

SOCIETA'

PGN

La passerella per le spose di Asa T. da Bertinelli Foto

Suore della Provvidenza

I video-auguri dei bambini albini della Tanzania

MOTORI

motori

Skoda manda in pensione Rapid: è l'ora di Scala

SUV

Renault Kadjar: restyling dopo tre anni