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Dalla Toscana nuovo metodo per produrre lo Spumante

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Un nuovo processo per produrre spumante che associa la qualità del cosiddetto metodo tradizionale o champenoise (dove la rifermentazione che dà vita alle bollicine avviene in bottiglia) alla praticità di quello charmat (in cui la rifermentazione è fatta in grandi contenitori d’acciaio). È quello ideato dall’azienda Calvazani inox di Calenzano (Firenze) insieme all’enologo Fabrizio Zardini, specializzato nella produzione di 'bollicinè.
Il nuovo metodo, che sarà chiamato 'Spark' o 'Toscanò, si basa sull'impiego di una piccola 'bottè, ribattezzata 'champagnottà, realizzata in acciaio inox della capienza 35-50 litri. Il fusto in acciaio è dotato di una valvola che consente le cosiddette operazioni di sboccatura e l’immissione del 'liqueur d’expedition', tipiche invece del metodo classico.Questa metodologia, hanno spiegato l’enologo Zardini e il titolare dell’azienda Osvaldo Calvazani «rappresenta un’innovazione che permette anche un risparmio di costi e attrezzature per le aziende che vogliano approcciarsi alla spumantizzazione. La nostra idea è poi quella di noleggiare il nostro prodotto alle aziende in modo che queste possano avvicinarsi alla produzione di spumanti. Non charmat, non classico ma metodo 'Toscanò».

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  • Damiano

    21 Settembre @ 10.42

    Penso che le idee innovative italiane siano sempre interessanti e all'avanguardia nello scenario internazionale. Mi piacerebbe saperne di più sul metodo "Toscanò". Potrei avere notizie più in dettaglio? Saluti DNGF

    Rispondi

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