10°

19°

Il piatto forte

La vecchia: il contorno diventa un piatto completo

Ricevi gratis le news
0

La vecchia (quella che viene chiamata «vécia» in dialetto, forse perché la ricetta si perde nel tempo) è un piatto che ha da sempre riempito col suo profumo le nostre cucine.
La vecchia ha bisogno di «andare» molto lentamente e, una volta preparati gli ingredienti e messi a cuocere, basterà abbassare il fuoco, controllare ogni tanto e aggiungere, quando necessario, un po’ di brodo o d’acqua per non fare attaccare il fondo della padella (e se poi, per caso, questo accadesse, darebbe al tutto un sapore speciale che i critici disprezzano, ma i ghiottoni ricercano – ben sapendo che le cose della cucina, come quelle della vita, sfiorano e si nutrono d’errori, della loro necessaria esistenza).
Si parte da una grande padella: una volta, quelle di ferro annerite, oggi un tegame antiaderente; una volta lardo pesto, oggi - i tempi cambiano -  olio e burro.
Si fa un battuto d’aglio, cipolla, sedano, prezzemolo; si tagliano a fette una cipolla, tre pomodori maturi, due peperoni verdi (puliti di semi e coste bianche interne). Si fanno scaldare olio e burro, si aggiungono le verdure, il battuto, s’abbassa il fuoco, si fa cuocere lentamente aggiungendo un po’ di brodo.
Se ci si ferma qui, la vecchia è un buon contorno. Diventa invece un piatto completo se c’è necessità di utilizzare o se si è, con saggia previdenza, messo da parte del lesso freddo che, tagliato a fette, va aggiunto alle verdure. Alcuni, nella nostra città ippofaga, utilizzano pesto di cavallo e anche questa versione sarà pregevole. Decisivo, però, è l’apporto delle patate: si possono mettere all’inizio, tagliate a fettine.
Ma nulla vale l’aggiunta finale di patate fritte: tagliate a spicchio d’arancia, rese croccanti dallo strutto, con aglio e rosmarino, aggiunte alla vecchia due minuti prima di servire, trasformano il piatto in una meraviglia.

© RIPRODUZIONE RISERVATA

Condividi
Clicca qui per leggere e commentare >>

Inviaci il tuo commento

Condividi le tue opinioni su Gazzetta di Parma

Caratteri rimanenti: 2500

Video

2commenti

IL METEO NEL TUO COMUNE

Gossip, Fun, Spettacoli

Gli amici di Santa Maria del Piano alla "Vecchia volpe": ecco chi c'era - Foto

feste pgn

Gli amici di Santa Maria del Piano alla "Vecchia volpe"  Ecco chi c'era: foto

Grande Fratello: Benedetta Mazza e Stefano Sala sempre più vicini nella "Casa" - Foto e video

GRANDE FRATELLO

Nella Casa e in piscina, Benedetta Mazza e Stefano sempre più vicini Foto Video

Continua il "tour" dei reali. Ma Meghan è costretta a sfoltire l'agenda

AUSTRALIA

Continua il "tour" dei reali. Ma Meghan è costretta a sfoltire l'agenda Foto

Notiziepiùlette

Ultime notizie

KATE FINN, la donna morta nel cercare il cibo perfetto

VELLUTO ROSSO

Teatro Due: Kate Finn, la donna morta nel cercare il cibo perfetto Video

di Mara Pedrabissi

Lealtrenotizie

Raid al peperoncino sul bus: una donna incinta e due bambini all'ospedale

Foto del lettore Massimo Mari

Paura

Raid al peperoncino sul bus: una donna incinta e due bambini all'ospedale

L'INCHIESTA

Centro commerciale, quei richiami (inascoltati) di Enac al Comune

WEEKEND

Campora e le altre (castagnate) e il bis del tartufo: l'agenda della domenica

Inchiesta

La gente dell'Oltretorrente: «Circondati dagli ubriaconi»

2commenti

SERIE A

C'è la Lazio al Tardini: il Parma è incerottato ma ha ancora fame Diretta dalle 15

FIDENZA

Basket e polemiche : «L'Academy non lascia ''liberi'' i nostri figli»

80enne truffata

«C'è una perdita di gas, metta l'oro in frigorifero»

FIDENZA

«Cibo abbandonato lungo la strada, temiamo siano bocconi avvelenati»

SOLIDARIETA'

Bielorussia: Parma dona un pulmino ai bimbi dell'orfanotrofio di Babici

Tep e Cral Tep hanno acquistato un mezzo che martedì sarà portato in Bielorussia da due autisti del gruppo "Moto Tep"

1commento

Borgotaro

Inaugurata la nuova centrale idroelettrica

Langhirano

Oltre 11 milioni di euro spesi in slot machine

La testimonianza: «Ho perso tutto, ho pensato di farla finita»

meteo

Godiamoci l'ultima domenica "estiva": da lunedì arriva il freddo. Ma Parma si salva Video

APPENNINO

Campionato mondiale del fungo: 9 squadre del Parmense a Cerreto Laghi Foto

FIAMME GIALLE

Parma Urban District: i nomi e i retroscena dell'inchiesta

5commenti

montagna

La "guerra delle castagne", i proprietari: «Basta furti»

1commento

12Tg Parma

Furto al chiosco della Cittadella: l'amarezza del gestore Video

Il gestore: "Quando c'era il custode queste cose non accadevano"

Il giornale di oggi

sfoglia

abbonati

EDITORIALE

Alitalia e il ritorno dello Stato imprenditore

di Paolo Ferrandi

CHICHIBIO

Trattoria Mussi, semplicemente la buona cucina di montagna

ITALIA/MONDO

tragedia

Bimbo di 6 anni muore travolto da un armadio in casa del nonno a Latina

rieti

20enne ucciso durante una battuta di caccia al cinghiale. Il colpo esploso da un compagno

SPORT

MONDIALI

Pallavolo, premi per le azzurre De Gennaro, Sylla, Egonu, Malinov

GIAPPONE

MotoGp: Marquez è campione del mondo. "Mi è uscita la spalla dopo il giro d'onore"

SOCIETA'

USA

Quanta paura: l'aereo atterra in autostrada

Siena

Palio straordinario vinto dai gialloblù della Tartuca con il cavallo scosso

MOTORI

MOTO

Prova Harley-Davidson Sport Glide

ANTEPRIMA

X7, il Suv di lusso di Bmw Fotogallery