17°

28°

Il piatto forte

La minestra affettuosa che fa bene all'anima

La minestra affettuosa che fa bene all'anima
Ricevi gratis le news
0

 Fabio Picchi è da sempre un’istituzione della cucina fiorentina, e con lui il suo «Cibreo» che si dipana tra declinazioni popolari (il «Cibreino») e colte (il «Teatro del Sale»). Cuoco ma soprattutto intellettuale della cucina di una volta, dopo tante apparizioni televisive esce con un libro che è tutto un programma: «I dieci comandamenti per non fare peccato in cucina» (Mondadori; pag. 140, euro 16). Per chi vuole restare al di fuori del mondo della cucina contemporanea ecco una serie di preparazioni che profumano (e non solo) di antico. Come nel caso della Minestrina acqua, burro e parmigiano, detta l’affettuosa. «La potenza dell’Alchimia Bianca: semplicità, semplicità, semplicità». Un piatto che affonda le radici in un tempo lontano fatto di miseria, ma preparato con tanto amore giocando un ruolo importante e imprescindibile sulla qualità delle materie prime.
Mettere a bollire in un pentolino acqua, burro e sale, aggiungere la pastina del formato più gradito: puntine, corallini, stelline, capelli d’angelo; a fine cottura unire Parmigiano grattugiato e una spolverata di pepe. Naturalmente si può sostituire il burro con dell’ottimo olio extravergine d’oliva o metterli entrambi, e sono ammesse varianti stagionali a piacere come l’aggiunta di fettine sottili di cipolla, porro, un niente di aglio, foglioline di basilico o di prezzemolo tritato, un pizzico di cumino o peperoncino, una fettina di pomodoro fresco. Se la preparazione avviene con pazienza, senza fretta il risultato sarà assicurato per il profumo, la sapidità, la leggerezza. Fabio Picchi aggiunge: «In ore notturne, se in solitudine e bisognosi d’affetto, sappiate che l’affettuosa è un medicamento dell’anima, riconciliatrice di sogni capace di far cambiare prospettiva e annullare cupi presentimenti. Nella sua forma più pura può essere assunta  tutta la vita almeno una volta a settimana». Così sia. An. Gri.

© RIPRODUZIONE RISERVATA

Condividi
Clicca qui per leggere e commentare >>

Inviaci il tuo commento

Condividi le tue opinioni su Gazzetta di Parma

Caratteri rimanenti: 2500

Video

IL METEO NEL TUO COMUNE

Gossip, Fun, Spettacoli

"Fiorire d'inverno": Nadia Toffa si racconta in un libro

TELEVISIONE

"Fiorire d'inverno": Nadia Toffa si racconta in un libro

Asia Argento

GOSSIP

Asia Argento, compleanno con ringraziamento a X Factor. Riammessa?

Lory Del Santo

Lory Del Santo

dramma

Lory Del Santo: "Mio figlio Loren si è tolto la vita"

Notiziepiùlette

Ultime notizie

Le cime tempestose di Kate Bush

IL DISCO

Le cime tempestose di Kate Bush

di Michele Ceparano

Lealtrenotizie

Inglese e Gervinho fanno esultare il Tardini. Parma-Cagliari 2-0 Foto

SERIE A

Inglese e Gervinho fanno esultare il Tardini. Parma-Cagliari 2-0 Foto

2commenti

parma calcio

D'Aversa promuove Gervinho: "Per Parma fa la differenza" Video

viabilità

Domani chiuso il Ponte sul Taro. Ponte sul Po Boretto-Viadana, possibili sensi unici alternati Video

ricerche in corso

Albareto, soccorsi attivati per un altro fungaiolo disperso

APPENNINO

E' morto il fungaiolo colto da malore nei boschi di Albareto

Si tratta di un 80enne di Bergamo

12 TG PARMA

Controlli dei carabinieri in piazza della Pace, un 34enne arrestato Video

parma

Lavoro nero: sospesa la licenza a un kebab di via D'Azeglio. Multati altri locali

Controlli interforze in diverse zone della città

1commento

SEXY RICATTO

L'hacker: «Frequenti siti porno, ora paga»

3commenti

NUOTO

Commenti beceri verso Giulia Ghiretti: denuncia (e tanto sostegno) via Facebook

L'atleta paralimpica pubblica la schermata con alcuni commenti per i quali si definisce "disgustata"

3commenti

Varano

E' l'ora della Dallara Academy: due piani di storia, idee e futuro Gallery Video

sicurezza stradale

Massese, allarme per quelle righe orizzontali ormai "fantasma"

politica

Pizzarotti sulla vicenda Casalino: "Le minacce sono il metodo 5 Stelle"

1commento

Verdi Off

Danza verticale e giochi di luce: pubblico con il fiato sospeso in piazza Duomo Foto Video

ECONOMIA

Rinnovato il contratto integrativo in Barilla: previsto premio da 10.800 euro in 4 anni

PARMA

Viale Vittoria: cartello anti-spaccio già strappato e gettato nella campana del vetro Foto

6commenti

WEEKEND

Tra street food in Ghiaia, sport in Cittadella e mercatini: l'agenda del sabato

Il giornale di oggi

sfoglia

abbonati

EDITORIALE

E' Berlusconi l'arma anti Di Maio di Salvini

di Vittorio Testa

CHICHIBIO

«Locanda Marzolara» generosa tradizione e tanta qualità

di Chichibio

ITALIA/MONDO

Medicina

Primo trapianto di faccia in Italia. E' su una donna

governo

Pensioni: ipotesi quota 100 con 36-37 anni contributi

1commento

SPORT

Pallavolo

L'Italia perde con la Russia al quinto set, ma è già in final-six Foto

Moto

Super pole di Lorenzo, pasticcio Valentino Rossi: 18esimo

SOCIETA'

gazzareporter

Quando il fungo pesa 2,5 kg...

Ivrea

"Vorrei vedere il mare per l'ultima volta": l'ambulanza si ferma vicino alla spiaggia

MOTORI

RESTYLING

Jeep: è l'ora del nuovo Cherokee. La vera novità? Costa meno

VOLKSWAGEN

T-Roc diesel, doppio "Porte aperte"