15°

26°

Il piatto forte

Cetrioli, un vero peccato usarli solo in insalata

Cetrioli, un vero peccato usarli solo in insalata
Ricevi gratis le news
0

 Un vegetale che come pochi rappresenta l’estate per la sua fragranza balsamica e per il suo contenuto d’acqua rinfrescante, senza dimenticare tante analogie organolettiche con l’anguria: il cetriolo. La sua origine parte da tempi e luoghi lontani. Si racconta che anticamente crescesse allo stato selvatico nelle regioni ai piedi dell’Himalaya, e che in India e in Persia era ben conosciuto. Gli egiziani furono tra i primi a coltivarlo e di seguito, i greci, gli ebrei e i romani che lo apprezzavano molto. Plinio ci tramanda come Tiberio ne fosse letteralmente ghiotto, tanto da consumarlo quasi quotidianamente: crudo condito con l’appetitoso garum o con l’aceto, ma anche cotto come accompagnamento alla carne e ai pesci, senza considerare che lo gradivano molto servito come dessert, abbinato al miele e ai vini passiti. Poi nei secoli successivi in Italia si perse l’abitudine al consumo di questo vegetale disdegnato nei convivi importanti, mentre veniva utilizzato soprattutto sulle tavole dei meno abbienti. Il nome scientifico del cetriolo è Cucumis sativus, appartiene alla famiglia delle cucurbitacee, è una pianta erbacea con fusto ramoso e foglie palmate di colore verde scuro sulla faccia superiore e più chiaro sulla parte inferiore, i fiori sono gialli, il frutto a bacca è di colore verde e forma allungata, bitorzoluto. Si raccolgono nella stagione calda e tante sono le varietà, iniziando da quelli molto piccoli da mettere sott’aceto o in salamoia, di colore più scarico con piccoli aculei bianchi o neri, se gustati crudi risultano molto amari, i più utilizzati sono: il Piccolo Parigi e il Cetriolino di Pozzuoli. Fra quelli da consumare freschi, i migliori sono gli europei dalla forma lunga e sottile, buccia liscia o rigata di colore dal verde scuro al giallo chiaro, con polpa croccante e pochi semi. I cetrioli turchi e armeni botanicamente assomigliano ai meloni con un’estremità attorcigliata, ma dal sapore del cetriolo. E’ consigliabile acquistarlo molto fresco, di piccole dimensioni, dalla buccia liscia, senza grinze, dal colore brillante.Fra le preparazioni più conosciute, ricordiamo: alla fiamminga con i cetrioli cotti in forno (una particolarità nord europea) con prosciutto e panna; alla moda mediorientale in insalata conditi con yogurt; alla Doria saltati in padella con menta per accompagnare vitello arrosto o salmone; alla bulgara in minestra; alla greca (celebri i tzatziki tagliati sottili con aglio e yogurt). 

Ma non dimentichiamo la zuppa cremosa di cetrioli molto in voga negli Stati Uniti e l’Augurkesalat con aceto e aneto che si mangia in  Olanda. Questo per ricordare che una verdura come questa ha possibilità di utilizzo ben superiori a quella della classica insalata.  Andrea Grignaffini
 
______________________
 
GAZPACHO
 
Il cetriolo si usa nel famoso gazpacho, una zuppa fredda di origine spagnola, più precisamente dell’Andalusia e dell’Estramadura meridionale, deliziosa durante la calura estiva.   Questa una delle possibili versioni:
Ingredienti
 400 g di cetrioli
  1 kg di pomodori maturi
  100 g di cipolle
  100 g di peperoni
  2 spicchi d’aglio
  100 g di mollica di pane
  1 l di acqua molto fredda
  1 dl di vino rosso
  100 g di olio d’oliva
  sale e pepe q.b. 
 Tagliare le verdure grossolanamente. Tritare l’aglio, frullare le verdure nel mixer precedentemente raffreddato in freezer. Unire alla purea di verdure, il vino, la mollica di pane e l’acqua. Aggiungere l’olio e mescolare con la frusta per ottenere una zuppa vellutata. Mettere in frigorifero per un paio di ore. Verificare la sapidità aggiungendo sale e pepe, mescolare. Il gazpacho può essere servito con crostoni di pane, peperoni e cetrioli tagliati a dadini, cipolla bianca tritata.

© RIPRODUZIONE RISERVATA

Condividi
Clicca qui per leggere e commentare >>

Inviaci il tuo commento

Condividi le tue opinioni su Gazzetta di Parma

Caratteri rimanenti: 2500

Video

IL METEO NEL TUO COMUNE

Gossip, Fun, Spettacoli

Nadia Toffa per la prima volta senza parrucca

social network

La prima volta di Nadia Toffa senza parrucca: selfie con la mamma

Swinging Ballroom Closing Party: ecco chi c'era alla festa

FESTE

Swinging Ballroom Closing Party: ecco chi c'era alla festa Foto

Quanta Parma a Vinitaly (Guarda chi c'era)

manifestazione

Quanta Parma a Vinitaly (Guarda chi c'era)

Notiziepiùlette

Ultime notizie

"Il terzo giorno": foto-cronaca di un debutto

LA MOSTRA

"Il terzo giorno": foto-cronaca di un debutto

Lealtrenotizie

Il pensionato e l'officina in nero: sequestro e multa da 10mila euro Video

via zanardelli

Il pensionato e l'officina in nero: sequestro e multa da 10mila euro Video

8commenti

FATTO DEL GIORNO

Strattonano un'anziana, la fanno cadere e la rapinano alla fermata del bus

2commenti

PARMA

Un logo per la Barilla, concorso al Toschi: ecco le studentesse premiate Foto

Un concorso per premiare i dipendenti con 25 anni di anzianità in azienda

polizia

Aggressione nella notte in via D'Azeglio

1commento

segnalazione

San Leonardo, bossoli di arma da fuoco sul marciapiede

3commenti

POLIZIA MUNICIPALE

Sequestrate 120 paia di scarpe e giubbotti contraffatti. Video: ecco come scoprire i falsi

Denunciati due senegalesi

1commento

carabinieri

Colpì il giardiniere a badilate: arrestato commerciante di Langhirano

1commento

ALLUVIONE

La Procura replica all'attacco di Pizzarotti: «Parole scomposte»

13commenti

bardi

Cade nel bosco mentre fa legna: soccorsi difficili per un 67enne ferito

CARABINIERI

Prima il furto all'Ikea, poi l'aggressione al cassiere: arrestato 30enne reggiano

E' divenuta esecutiva la condanna per rapina e lesioni nei confronti di un uomo per un episodio del novembre 2014

CALCIO

D'Aversa: "Il sistema di gioco si decide in base ai giocatori disponibili" Video

lutto

Addop a Maria Piovani, la "nonnina" di Marzolara

Vedova di Enrico Alfieri dal 1971, diceva spesso: «Se mi garantissero che quando muoio lo ritrovo di là, non ci penserei due volte»

reggio emilia

Cellulare rubato passa di mano, due denunciati a Montechiarugolo, due a Felino

Inchiodati grazie al tracciamento, ma il telefono è sparito

COLORNO

Dopo l'incidente scappa: «inchiodato» dalle telecamere

gazzareporter

Rissa fra ragazze: volano bottiglie di birra (e infrangono un portone)

Stazione

Chiude il piano dei senzatetto

2commenti

Il giornale di oggi

sfoglia

abbonati

EDITORIALE

La crisi e l'alibi del voto regionale

di Luca Tentoni

NOSTRE INIZIATIVE

"Il terzo giorno": la mostra in 8 pagine speciali

ITALIA/MONDO

Genova

Cinque Terre, misteriosa macchia bianca in mare

TRAFFICO

Camion si ribalta in tangenziale a Milano, tondini sulla carreggiata: 5 feriti, traffico bloccato

SPORT

MOTOGP

Austin: Iannone il più veloce. Quarto Rossi

RUGBY

I giocatori delle Zebre allenano i piccoli giocatori Foto

SOCIETA'

usa

"Carrie" tifa per l'amica "Miranda" governatrice di New York

FOTOGRAFIA

Figure contro, la fotografia della differenza: mostra allo Csac Foto

MOTORI

NOVITA'

Kia Picanto X-Line: la citycar diventa crossover

NOVITA'

Audi A7 Sportback: linea da coupé, qualità da ammiraglia