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Pas dosè, a qualcuno piace molto secco

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In un mondo in cui tutto si evolve e nuove tendenze sono sempre all’orizzonte, oggi scriviamo di una moda per lo più italico-snob che sta prendendo sempre più piede nel panorama enoico della Franciacorta: ovvero il mondo dei Pas Dosé.
Il nome racchiude tutto il significato: non dosato. Anche se non è proprio nato ieri, in quanto ha visto la luce alla fine degli anni Novanta, è questo il momento storico che ha dato un nuovo impulso a questa tipologia di vino. Pas Dosé consiste nella mancanza di «liqueur d’expédition» dopo la sboccatura, ma solo il rabbocco con altro vino, ottenendo così una bolla di assoluta purezza. Ci piace l’idea anche se non bisogna farne un archetipo assolto della bollicina visto che il liqueur non è certo un escamotage per arruffianarsi il cliente. Tra le varie interpretazioni «in secco» ci è piaciuta quella della collezione Villa. Una bollicina che rappresenta di nome e di fatto la punta di diamante della collezione Villa tanto da meritarsi già dall’uscita della prima annata nel 1999 dell’appellativo «Diamant». Questo Pas Dosé è un uvaggio di Chardonnay, (85%) e Pinot Nero (15%) da vigne situate a Monticelli Brusate. Il vino viene affinato in piccoli carati di legno di rovere Allier per sei mesi, in seguito: rifermentazione e presa di spuma con lieviti selezionati in bottiglia e affinamento in cantine interrate per altri 42 mesi: sei mesi dopo la sboccatura è pronto alla beva anche se qualche mese in più di cantina gli giova. Si presenta di un bel dorato chiaro con un perlage fine e fragrante in linea con il naso: fruttato, agrumato, rinvigorito da note tostate e ammandorlate che tornano nel finale di bocca citrino e nervoso senza mai perdere la centratura del frutto. Può scostare dai 20 ai 35 euro.

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