19°

29°

Il piatto forte

Mettete fiori nei vostri piatti. Meglio se di zucca

Mettete fiori nei vostri piatti. Meglio se di zucca
Ricevi gratis le news
0

di Andrea Grignaffini

Tra i primi fiori che si sia pensato di rendere protagonisti assoluti della tavola: i fiori di zucca sono diventati una sorta di icona della mediterraneità più solare. Una texture accattivante, leggera eppur carnosa, una forma sensuale che permette una grande duttilità, un colore che già affresca il piatto, sono gli ingredienti di un successo ormai senza confini. 

I fiori di zucca appartengono alla famiglia del cetriolo, del melone e della zucchina, e sono parenti precoci della zucca. Maturano dalla primavera alla fine della stagione calda, con l’apice qualitativo proprio in luglio. Tanto delicati al gusto tanto deperibili in poco tempo, con l’obbligo quindi di essere consumati in breve tempo dal momento della raccolta, quando sono ancora turgidi e intonsi. I fiori di zucca sono dotati di organi di riproduzione maschili e femminili. Il fiore maschile cresce in fretta da un lungo peduncolo e non si tramuterà mai in frutto, il fiore femminile (di dimensioni minori) si sviluppa all’apice dello zucchino e tende ad appassire mentre il frutto cresce. Differenze evidenti anche in cucina: quelli femminili delicatissimi e fragranti sono migliori di per se stessi (quindi saltati o in frittura), quelli maschili hanno come preparazione ottimale tramite farcitura. I fiori di zucca sono molto apprezzati, piacevoli e versatili, si preparano in vari modi, avendo sempre l’accortezza di togliere i pistilli all’interno (senza sgualcire i petali) passarli sotto l’acqua e asciugarli delicatamente. Partiamo dal modo più facile: la frittura. Anche quella più semplice: infarinati, passati nell’uovo sbattuto e fritti fino a completa doratura, un tocco di sale e il gioco è fatto.
 Sono ottimi anche pastellati: magari preparando una pastella con farina, uova, vino bianco, ma si può aggiungere formaggio grattugiato, il latte o la birra possono sostituire il vino, c’è chi unisce un pizzico di lievito di birra per ottenerli gonfi, golosi, fragranti.
 Ma si può optare per un tempura, accompagnati da una salsa tipica giapponese, la tentsuyu, a base di brodo dashi, salsa di soia, mirin (vino di riso), daikon e servita calda nelle tradizionali ciotole. 
Da sempre sono un must nelle frittate, come da antica tradizione. Ricette molto antiche che ritroviamo soprattutto in Piemonte e Liguria. Si può partire con un classicissimo ripieno a base di ricotta, prezzemolo tritato amalgamando con l’uovo e riempiendo delicatamente i fiori che poi possono essere serviti con una salsa di pomodoro fresca e leggera per contrastare con l’acidità la dolcezza del ripieno. 
Va da sé che sono anche perfetti con pesci, crostacei e, soprattutto mitili, sia nei primi piatti che in preparazioni più «aperte» come delicati antipasti orto-mare. 
_____________
 
FIORI DI ZUCCHINE RIPIENE DI RICOTTA  DI CAPRA
 
Ingredienti: 12 fiori di zucchine, 200 g di ricotta fresca di capra, 1 spicchio di aglio tritato, 1 rametto di prezzemolo tritato, 2 uova, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, 1 pizzico di noce moscata, sale q. b., pangrattato, olio di oliva per friggere. 
 
Procedimento: togliere il pistillo dei fiori facendo attenzione a non rovinarli. In una ciotola versare la ricotta, il trito d’aglio e il prezzemolo, un tuorlo d’uovo, la noce moscata, il sale e amalgamare bene il tutto. Introdurre il composto nei fiori, passarli nell’uovo sbattuto e nel pangrattato. Quindi, friggerli in abbondante olio d’oliva molto caldo.
 
Ricetta del ristorante «Al Fornello di Ricci» di Ceglie Messapica (Br).

© RIPRODUZIONE RISERVATA

Condividi
Clicca qui per leggere e commentare >>

Inviaci il tuo commento

Condividi le tue opinioni su Gazzetta di Parma

Caratteri rimanenti: 2500

Video

IL METEO NEL TUO COMUNE

Gossip, Fun, Spettacoli

Lory Del Santo

Lory Del Santo

dramma

Lory Del Santo: "Mio figlio Loren si è tolto la vita"

Miss Italia, spuntano foto di nudo, Carlotta rischia il titolo

Il caso

Miss Italia, spuntano foto di nudo, Carlotta rischia il titolo

"A du pass": aperitivo italo-rumeno. Ecco chi c'era: foto

FESTE PGN

"A du pass": aperitivo italo-rumeno Foto

Notiziepiùlette

Ultime notizie

Disoccupazione: come funziona la Naspi

L'ESPERTO

Disoccupazione: come funziona la Naspi

di Paolo Zani*

Lealtrenotizie

Furgone in fiamme all'incrocio tra via Venezia e via Trento

san leonardo

Furgone in fiamme all'incrocio tra via Venezia e via Trento. Video: lo spaventoso incendio - 2

1commento

PARMA

Sicurezza: 60 nuove telecamere e più agenti di polizia municipale Video

Ecco i progetti annunciati dal Comune

6commenti

Crédit Agricole

Giampiero Maioli insignito Cavaliere della Legione d’Onore dall'Ambasciata Francese

anteprima gazzetta

Sicurezza a Parma, il caso ora è politico: "Ma ai parmigiani interessa che si faccia qualcosa"

1commento

SPETTACOLI

Verdi Off - La grande notte in piazza Duomo Tutti gli appuntamenti

Si comincia con la danza verticale "Full Wall" e l'installazione "Macbeth"

LAGASTRELLO

Un fungaiolo cade in un dirupo e muore fra il Parmense e la Lunigiana

Il recupero del corpo è difficile, perché si trova in una zona impervia

carabinieri

Salumi contraffatti: sequestri a Parma (Reggio e Piacenza) Video

PARMA

I ladri prelevano 1750 euro con il bancomat dopo il borseggio sul bus

5commenti

visita

Ferrero, il presidente "esplosivo" a Parma

incontro

Nando Dalla Chiesa: "Criminalità, mai abbassare la guardia" Video

trasporti

Campari (Lega) richiama Ferrovie: "Alta velocità, collegamenti con Parma carenti"

QUARTIERE TAMBURI

Fondazione Pizzarotti e Parole di Lulù onlus insieme per i bambini di Taranto

gazzareporter

Bici e pure la borsetta sotto il ponte

PARMA

Riporta il carrello dopo la spesa e la borsa sparisce dall'auto: denunciato un 29enne

INCIDENTE

Auto sbanda e finisce contro un albero: muore un 69enne a San Polo d'Enza

Montechiarugolo

E' morto Mino Bruschi, fu psicoterapeuta nella clinica di Monticelli

Il giornale di oggi

sfoglia

abbonati

EDITORIALE

Sicurezza: nessuno volti le spalle alla città

di Filiberto Molossi

GAZZAFUN

10 piazze della nostra provincia: in quale comune siamo?

ITALIA/MONDO

MILANO

Pedofilia: 6 anni e 4 mesi a don Galli

OMICIDIO-SUICIDIO

Uccide la madre e si getta da un ponte nel Reggiano

SPORT

EUROPA LEAGUE

Zampata di Higuain: il Milan stende il Dudelange

Serie C

Sospese fino a data da destinarsi le gare dell'Entella

SOCIETA'

STATI UNITI

Aragoste sedate con la marijuana prima di finire in pentola

dublino

Aereo tenta l'atterraggio: il vento costringe a riprendere il volo

MOTORI

VOLKSWAGEN

T-Roc diesel, doppio "Porte aperte"

ANTEPRIMA

Honda, il nuovo CR-V. Come va in 5 mosse