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Ora lo Champagne non teme il ghiaccio

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La moda di servire Champagne con cubetti di ghiaccio è partita anni fa in Francia, a Saint-Tropez, con il nome di «Champagne Piscine»: non poteva essere altrimenti. Ovviamente quelli tradizionali, specie nella più diffusa versione brut, mal si addicono, però, a questo mix poiché la diluizione del ghiaccio non esalta certamente la vena fresca e l’esuberanza dell’anidride carbonica. 

Ora la chiave di volta per vip e seguaci delle tendenze più bizzarre si chiama Moët Ice Impérial ed è il primo Champagne inventato appositamente per essere bevuto con il ghiaccio. Si tratta di un Demi-Sec, con un dosaggio particolarmente accentuato e un residuo zuccherino potente, deciso. 
Non va bevuto da solo ma unito a cubetti di ghiaccio e l’aggiunta di ingredienti sfiziosi, che esaltino la freschezza del retrogusto: qualche seme di cardamomo, per esempio, piuttosto che la buccia di un pompelmo bianco. La cosa lascerà basiti i fondamentalisti della bollicina, ma dobbiamo dire che il prodotto è ben studiato e calibrato. 
«Il Moët Ice Impérial è stato «costruito ad arte – afferma Benoît Gouez, Chef de Cave Moët & Chandon - per rendere ancora più intenso il suo gusto e per creare un modo completamente nuovo di bere Champagne, grazie a un tocco originale di aromi fruttati che si miscelano al suo inconfondibile sapore. La sua struttura ricca e articolata ha accenni dolci e conquista ogni palato, senza lasciarsi diluire dal ghiaccio». 
Il classico blend tra vitigni diversi, quindi, è stato studiato come una ricetta: l’intensità del frutto e la struttura del pinot nero per quasi il 50%, la rotondità e carnosità del pinot meunier tra il 30% e il 40%, infine un tocco finale di chardonnay, tra il 10% e il 20%, per cercare acidità.  
 

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