14°

27°

Il piatto forte

Un dolcissimo dicembre con il "gattò" siciliano

Un dolcissimo dicembre con il "gattò" siciliano
Ricevi gratis le news
0

Dolce Dicembre. Amatissimo dai bambini, è il mese delle vacanze di Natale, dei regali e degli zuccheri. Ad aprire la via alle feste è il 13 dicembre, data dedicato a Santa Lucia, tanto cara ai parmigiani. Una scarpetta sul davanzale della finestra è il rito che ogni piccolo compie prima di andare a dormire, la notte tra il 12 e il 13, nella speranza che la Santa lasci un dono e dei dolcetti. 

Abbiamo già visto, in altre occasioni, che a festeggiare Santa Lucia non siamo i soli. In Svezia, le celebrazioni sono particolarmente solenni e sentite e non possono mancare i dolcetti tipici cioè i «zlusserkatter» (focaccine allo zafferano) e i «pepparkakor» (biscotti allo zenzero). E nel segno della dolcezza, tornando in Italia, si celebra la ricorrenza pure a Verona, con le frolle dedicate alla Santa. 
I dolcetti della Santa
A Siracusa, città dove nacque Lucia e dove morì proprio il 13 dicembre, non si può fare a meno di mangiare la cuccìa, originariamente grano bollito condito con olio, oggi un dolce arricchito da crema di ricotta, zucchero, cioccolata e pezzetti di zuccata. L’usanza è diffusa anche a Palermo, dove l’intera giornata del 13 dicembre è scandita però da varie preparazioni gastronomiche, non solo dolci. 
Tra esse, anche un piatto «salato» della tradizione meridionale, particolarmente appetitoso, che può essere preparato facilmente e che oltre a essere una vera tentazione per gli adulti, piacerà di certo anche ai bambini. Si tratta del «gattò» di patate, ricco sformato, farcito, nella variante palermitana, col ghiotto ragù delle arancine a base di carne e piselli. 
Dal francese «gateau», il «gattò» ci riporta alla cucina dei «monsù» (da «monsieur»), i cuochi francesi, particolarmente richiesti nelle case dell’aristocrazia palermitana dell’Ottocento. 
Anche nelle rosticcerie di Palermo lo si può trovare, peraltro, anche farcito riccamente con melanzane fritte, formaggio primosale e caciocavallo. 
Le diverse versioni «familiari»
Nelle varie famiglie poi le ricette col ragù accolgono altri ingredienti, come l’uovo sodo, ma ci sono anche preparazioni dove il timballo di patate è arricchito dal «pezzame», salame, mortadella, prosciutto, tagliati a tocchetti e formaggi vari: un modo per creare un piatto goloso con ciò che si ha in frigo. 
Ma vediamo come si cucina il classico. Per sei persone si lessano due chilogrammi  di patate con la buccia; una volta cotte, si pelano e si schiacciano ancora calde. 
Si uniscono due uova, 50 g di caciocavallo grattugiato, prezzemolo tritato e si impasta il tutto, aggiungendo pangrattato se risultasse troppo morbido. Si prepara il ragù, soffriggendo una cipolla nell’olio, aggiungendo 500 g di macinato e sfumando con mezzo bicchiere di vino. 
Poi si versa una scatola di pelati, sale, pepe e a fine cottura 200 g di piselli. 
Il ragù dovrà risultare denso. Si unge una teglia d’olio, si spolvera col pangrattato e la si riveste con metà dell’impasto di patate, si versa il ragù e si copre con il rimanente impasto. Una spennellata d’olio, altra pioggia di pangrattato e via in forno per trenta minuti a 200° C , fino a quando in superficie si formerà una crosticina dorata.  Errica Tamani
 

© RIPRODUZIONE RISERVATA

Condividi
Clicca qui per leggere e commentare >>

Inviaci il tuo commento

Condividi le tue opinioni su Gazzetta di Parma

Caratteri rimanenti: 2500

Video

IL METEO NEL TUO COMUNE

Gossip, Fun, Spettacoli

Benny Benassi  ricorda Avicii: "E' stato bello conoscerti e aprire il tuo show a Ibiza"

MUSICA

Benny Benassi ricorda Avicii: "E' stato bello conoscerti e aprire il tuo show a Ibiza" Foto

Se una pin-up incontra "mister barba"... Foto fra stile e ironia

PARMA

Se una pin-up incontra "mister barba"... Foto fra stile e ironia

Cina

FOTOGRAFIA

Le città del futuro e le case come alveari: la Cina "mai vista" Video

Notiziepiùlette

Ultime notizie

De André a  “Rimini”

IL DISCO

De André a “Rimini”

di Michele Ceparano

Lealtrenotizie

Morto improvvisamente a 47 anni Filippo Virgili, lavorò per il Papa

Noceto

Morto improvvisamente a 47 anni Filippo Virgili, lavorò per il Papa

RISSE NELLA NOTTE

Via d'Azeglio, la lite finisce a morsi di pitbull

Incidente a Pastorello

Federico Miodini, «il Miodo» giovane padre innamorato della vita

TRAFFICO METEO NEWS

Buongiorno Parma! x

Traffico-Meteo-News: tutte le informazioni utili prima di uscire di casa

4commenti

Soragna

Ragazzi rapinati, notte di terrore alla «Ponzella»

Intervista

Carminati: «Tosca è una tavolozza perfetta»

Incidente a Coltaro

Luigi Bertolotti «un amico meraviglioso, ottimo lavoratore»

AMORE SENZA FINE

Laura e Raffaele, marito e moglie muoiono a 24 ore di distanza

FIDENZA

Svincolo killer, finalmente i lavori per renderlo sicuro

PARMENSE

Ancora sangue sulle strade: morti due uomini a Coltaro e Pastorello

In entrambi i casi, le auto sono uscite di strada

indagini

Alcol a bimba di 4 anni: famiglia denunciata per maltrattamenti

I protagonisti della vicenda abitano a Parma

2commenti

ANTEPRIMA GAZZETTA

Due incidenti mortali in provincia: sulla Gazzetta il ritratto delle vittime

Le vittime sono Federico Miodini, che lascia due bimbi piccoli, e Luigi Bertolotti

tg parma

Mille persone a Corcagnano per ricordare Giulia Demartis Video

infortuni

Infermeria Parma calcio, cattive notizie per Munari e Lucarelli

3commenti

VERITA' CHOC

Il bimbo morto a 18 mesi aveva assunto metadone

5commenti

scomparso

Alla ricerca di Claudio: elicottero e squadre di terra a San Secondo e Cozzano

Il giornale di oggi

sfoglia

abbonati

EDITORIALE

La generazione che rinuncia a educare i propri figli

di Michele Brambilla

2commenti

IL VINO

«5 Stelle Sfursat di Nino Negri» rigore ed equilibrio unici

di Andrea Grignaffini

ITALIA/MONDO

NEW YORK

Stop alle auto a Central Park dopo un secolo Video

GIAPPONE

Morta la donna più longeva. Ora la seconda più anziana è in Toscana: ha 115 anni

SPORT

MOTOGP

Austin, domina Marquez. Iannone 3°, Rossi 4°. Dovizioso leader del Mondiale

1commento

TENNIS

Nadal trionfa a Montecarlo: è l'undicesima volta!

SOCIETA'

lutto

Morte di Avicii: "Non ci sono sospetti criminali"

low cost

Aerei, arrivano i sedili a forma di sella da cavallo per l'ultima classe Foto

1commento

MOTORI

ANTEPRIMA

Bmw M2 Competion, 410 Cv più "democratici"

NOVITA'

Kia Picanto X-Line: la citycar diventa crossover