17°

29°

Il piatto forte

Che San Silvestro è senza le lenticchie?

Che San Silvestro è senza le lenticchie?
Ricevi gratis le news
0

«Questo piatto è legato al ricordo della mia infanzia quando in casa si confezionava il maiale con mio padre norcino e tutti i suoi segreti legati alla tradizione e poi per la fine d'anno si sfoggiava il cotechino preparato qualche giorno prima accompagnato con le lenticchie», spiega Davide Botta, chef  «stellato» e titolare della «Trattoria L’Artigliere» di  Gussago (in provincia di Brescia)  proponendo ai lettori della Gazzetta la sua personale versione della «Zuppa di lenticchie rosse con cotechino». «Io questo piatto - prosegue il cuoco membro dei Jeunes Restaurateurs d'Europe  non ho voluto stravolgere le sua caratteristiche ho solamente trasformato in
crema le lenticchie, il cotechino è sempre quello che confeziona mio papà». Ma anche senza l'insaccato «di famiglia» i parmigiani potranno mettere in tavola questo piatto. tradizionalmente benaugurale oltre che squisito. Per prepararlo servono 250 grammi di  lenticchie rosse, 1 cotechino, 1 cipolla, 1 sedano verde, 1 carota, 2 spicchi d’aglio, Brodo di carne q.b., sale, pepe, noce moscata. Innanzitutto occorre cominciare la sera sera precedente la confezione del piatto, mettere a bagno in acqua fredda delle lenticchie rosse, disidratate e lasciarvele tutta la notte. L’indomani preparare un soffritto di burro cipolla tritata, carote, sedano e qualche spicco d’aglio, unire le lenticchie sgocciolate lasciare tostare pochi minuti  a fiamma vivace quindi coprire con brodo e lasciare cuocere non meno di 40 minuti. Nel frattempo avvolgere un cotechino nella carta stagnola metterlo in una pentola coprirlo con acqua fredda, portarlo a bollore far cuocere due ore a fuoco dolce. Frullare la crema di lenticchie, passarla al colino versarla in una capace fondina, tagliare una fetta spessa di cotechino appoggiarla sopra  la zuppa di lenticchie, condire con un filo d’ extravergine .
 

© RIPRODUZIONE RISERVATA

Condividi
Clicca qui per leggere e commentare >>

Inviaci il tuo commento

Condividi le tue opinioni su Gazzetta di Parma

Caratteri rimanenti: 2500

Video

IL METEO NEL TUO COMUNE

Gossip, Fun, Spettacoli

Scurano, tuffi e bagni di sole nello scenario del Fuso

PGN

Scurano, tuffi e bagni di sole nello scenario del Fuso Foto

Carlotta Maggiorana è la vincitrice

concorso

Carlotta Maggiorana è la nuova Miss Italia. Terza Chiara, reginetta con la protesi Foto

Bella, corretta e elegante: a Mara Boccacci la fascia dedicata a Frizzi

MISS ITALIA

Bella, corretta e elegante: a Mara Boccacci la fascia dedicata a Frizzi

1commento

Notiziepiùlette

Ultime notizie

Videogame. Rivoluzione ray tracing: si comincia con Shadow of the Tomb

HI-TECH

Videogame. Rivoluzione ray tracing: si comincia con Shadow of the Tomb

di Riccardo Anselmi

Lealtrenotizie

Incidente Autocisa

INCIDENTI

Auto incastrata sotto un camion in Autocisa: muore una donna

Tizzano

La Regione risponde su Capriglio: "Nessun ritardo, lavori per 1,2 milioni"

via bixio

La casa dello spaccio con le dosi cucite nelle lenzuola: tre arresti grazie ai residenti "sentinella" Video

2commenti

12 tg parma

Presto il via libera al taser anche a Parma. Ma la polemica sicurezza continua Video

1commento

49 ANNI

Addio a Sonia Angela Santagati

colorno

Botte e minacce alla moglie per costringerla a rapporti sessuali: arrestato Video

1commento

Fontevivo

«Grattato» il parmigiano: giallo alla Festa dell'Uva

storia

C'era una volta Parma sul tram (e sui primi bus): inaugurato l'Archivio storico Tep Foto

VIABILITA'

Via Europa, insieme al cantiere partono anche i disagi

3commenti

SERIE A

Parma, che tour de force

FIERA

Il Salone del Camper di Parma si è chiuso con 130mila visitatori

arte

Complesso della Pilotta, apre la nuova biglietteria: e i primi 100 entrano gratis

STAZIONE

Sfilò 15 euro a un giovane e lo aggredì, condannato

sicurezza

Dura risposta del Viminale: "Parma merita attenzione, non un sindaco che alza polveroni"

13commenti

GAZZAREPORTER

Via Roncoroni, collage di rifiuti abbandonati... Foto

2commenti

sissa trecasali

Un altro rave party sulle rive del Po (a Coltaro): 28 denunciati Video

Il giornale di oggi

sfoglia

abbonati

EDITORIALE

Le Olimpiadi dei litigi nel Paese dei campanili

di Aldo Tagliaferro

LA BACHECA

Ecco 57 offerte per chi cerca lavoro

ITALIA/MONDO

sentenza

Caso Maugeri, in appello si aggrava la condanna a Formigoni per corruzione: 7 anni e 6 mesi

ROMA

Detenuta lancia dalle scale i figli: avviato l'iter della morte cerebrale per il secondo bimbo

SPORT

Pallavolo

Mondiale: Slovenia rimontata, en plein Italia

CHAMPIONS

Magie di Icardi e Vecino, l'Inter vince all'ultimo respiro

SOCIETA'

migranti

Thuram: "Se fossi italiano mi vergognerei di Salvini"

2commenti

natura

Sarà un autunno da record per la raccolta di funghi in tutta Italia

MOTORI

I PIANI DELLA ROSSA

"In arrivo Ferrari Purosangue. Ma non chiamatelo Suv"

La pagella

Al volante di Volvo XC40 D4 R-Design