11°

23°

Il piatto forte

Il segreto dei pastori? Saper «sentire» il latte

Il segreto dei pastori? Saper «sentire» il latte
Ricevi gratis le news
0

Di Chichibìo

Si scende dalla statale della Cisa, all’altezza di Cavazzola, attraverso una strada ripida, con ghiaia e buche, tra boschi e radure fino al letto del Baganza. Il vecchio mulino, abbandonato e depredato dei suoi arredi, è stato recuperato ad abitazione, stalla, piccolo lindo caseificio. Arrivando s’incontrano cavalli al pascolo, si è annunciati dall’abbaiare dei Border collie e di un Lagotto. In diversi recinti alcuni maiali di razza Nera parmigiana, nascoste dietro arbusti e siepi alcune capre Camosciate delle Alpi dal manto lucido marrone. Da una carraia spuntano, col loro mantello bianco e nero, due altere capre Vallesi e due cani Maremmani, attenti e silenziosi. Questo piccolo paradiso agreste lo hanno prima cercato, poi costruito Elena Gabbi, da Parma, e Roberto Mangia, da Fiorenzuola d’Arda.

«In un altro tipo di vita - dice Roberto, il pastore - abbiamo contratto la passione per i Border collie e, per addestrarli, avevamo delle pecore. Poi abbiamo deciso che quella era la nostra vita, il nostro lavoro. Abbiamo trovato questo posto, ci siamo fermati. Abbiamo ripulito, sistemato, fatto una stalla di legno per l’inverno, un piccolo caseificio e cominciato a trasformare il latte di capra e pecora in formaggi. Abbiamo 16 ettari di proprietà e altri 15 dove taglio il fieno per l’inverno. Abbiamo circa 40 capre Camosciate delle Alpi, 70 pecore sarde e 7 cornigliesi. Ho fatto per 15 anni il norcino ed ecco perché i maiali di razza Nera parmigiana».

Elena Gabbi, diploma all’Istituto d’arte, lavorava in un negozio per cani e ha continuato a farlo, intanto che frequentava corsi per imparare a fare il formaggio. «E’ l’amore per gli animali - racconta -  che mi ha portato qui. Ho scoperto di avere le mani giuste per “sentire” il latte e la passione per il formaggio. Ho fatto molte prove, un ottimo stage vicino a Pavia, ho ascoltato consigli di pastori e di amici. La passione è cresciuta e ora per me fare il formaggio vuol dire creare qualcosa con le mie mani, col nostro latte, delle nostre pecore e delle capre che abbiamo allevato, che conosciamo, cui siamo affezionati. Bisogna essere molto attenti, perché il formaggio non inacidisca, lavorare alla svelta il latte, senza scaldarlo troppo. Per ora facciamo stagionature brevi, ma stiamo recuperando una cantina che ci consentirà di stagionare più a lungo. Per le attrezzature abbiamo avuto aiuti economici dalla Comunità montana e dalla Comunità europea, ma vorrei dire, a chi volesse fare una vita un po’ pazza come questa, che bisogna partire con molta umiltà, perché dalla terra e dalla natura c’è sempre tanto da imparare. Non basta l’amore, bisogna, studiare, prendere la cosa con molta serietà, perché ci sono momenti duri e bisogna vivere, non sopravvivere».

© RIPRODUZIONE RISERVATA

Condividi
Clicca qui per leggere e commentare >>

Inviaci il tuo commento

Condividi le tue opinioni su Gazzetta di Parma

Caratteri rimanenti: 2500

Video

IL METEO NEL TUO COMUNE

Gossip, Fun, Spettacoli

Gli amici di Santa Maria del Piano alla "Vecchia volpe": ecco chi c'era - Foto

feste pgn

Gli amici di Santa Maria del Piano alla "Vecchia volpe"  Ecco chi c'era: foto

Grande Fratello: Benedetta Mazza e Stefano Sala sempre più vicini nella "Casa" - Foto e video

GRANDE FRATELLO

Nella Casa e in piscina, Benedetta Mazza e Stefano sempre più vicini Foto Video

Fa sesso con un alunno 14enne: condannata insegnante in Florida

USA

Fa sesso con un alunno 14enne: condannata insegnante in Florida Foto

Notiziepiùlette

Ultime notizie

KATE FINN, la donna morta nel cercare il cibo perfetto

VELLUTO ROSSO

Teatro Due: Kate Finn, la donna morta nel cercare il cibo perfetto Video

di Mara Pedrabissi

Lealtrenotizie

Le associazioni ambientaliste attaccano il Comune. La replica: "Noi eravamo contrari. Continuiamo con totale trasparenza"

Centro commerciale

Le associazioni ambientaliste attaccano il Comune. La replica: "Continuiamo con totale trasparenza"

1commento

FIAMME GIALLE

Parma Urban District: i nomi e i retroscena dell'inchiesta

5commenti

domani ore 15

Parma-Lazio: Gervinho non ci sarà. Tardini verso il tutto esaurito

12Tg Parma

Furto al chiosco della Cittadella: l'amarezza del gestore Video

Il gestore: "Quando c'era il custode queste cose non accadevano"

PARMA

Rapinarono un salone di parrucchiere in viale Fratti: in cella cinque nigeriani

Indagine dei carabinieri. Uno degli africani aveva cercato di fuggire ma è stato bloccato alla frontiera

UN ALTRO CASO

Fumo dal motore: evacuata una corriera Tep a Coltaro

3commenti

GAZZAREPORTER

"Portici del Grano: chi ha scritto sulla foto?"

Scarica l'app Gazzareporter per inviarci foto e video!

montagna

La "guerra delle castagne", i proprietari: «Basta furti»

1commento

AGENDA

Tra fumetti, tartufo e passeggiate coi cani: l'agenda del sabato

L'INCHIESTA

L'Hiv fa ancora paura. Più a rischio i maschi fra 40 e 55 anni

LUTTO

Addio a Gianalessandro Isi, letterato e melomane

12Tg Parma

Ladri a Sala Baganza: svaligiata un'abitazione Video

Tribunale

Processo Federitalia, la parola ai difensori

solidarietà

Cinghio Sud: inaugurata la nuova sede di Emporio Solidale Foto

Sant’Ilario d’Enza

Ha dissapori con un giovane e incendia l'auto di sua madre: denunciato 25enne 

I carabinieri sono risaliti al giovane, che ha confessato di aver incendiato una Ford Focus a Calerno

immigrati

538.000 stranieri residenti in Emilia. Parma seconda provincia per presenze. Langhirano da record

3commenti

Il giornale di oggi

sfoglia

abbonati

EDITORIALE

Alitalia e il ritorno dello Stato imprenditore

di Paolo Ferrandi

CHICHIBIO

Trattoria Mussi, semplicemente la buona cucina di montagna

ITALIA/MONDO

Siena

Palio straordinario vinto dai gialloblù della Tartuca con il cavallo scosso

manifestazione

Folla oceanica a Londra per chiedere nuovo referendum sulla Brexit Gallery

SPORT

sport

L'Italia ha fatto sognare, ma il mondiale di volley va alla Serbia: 3-2

anticipo

La Spal batte la Roma 2-0 all'Olimpico. Giallorossi fischiati dai tifosi

SOCIETA'

monitoraggio

Il Parco del Taro (video)intrappola il "suo" lupo: ecco Vincenzo

archeologia

Pompei: ecco il nuovo significato della scritta che cambia la Storia

MOTORI

MOTO

Prova Harley-Davidson Sport Glide

ANTEPRIMA

X7, il Suv di lusso di Bmw Fotogallery