14°

25°

Il piatto forte

La gara delle chiacchiere

La gara delle chiacchiere
Ricevi gratis le news
2

di Chichibìo

Degustazione con la scossa e poi una decina di secondi di oscillazioni: eravamo al sesto piano, nella sala più grande della «Gazzetta», quando venerdì scorso ha tirato i suoi botti poco carnevaleschi questo terremoto che sembra non volerci abbandonare. Panico per qualcuno, sangue freddo e consapevolezza di essere in un edificio sicuro e antisismico per gli altri. Per stare tranquilli, mentre le luci continuavano ad oscillare, è stato prudente scendere le scale di sicurezza e ritrovarsi, tra impiegati e giornalisti, all’aperto nel parcheggio del giornale. Qualche battuta, qualche sigaretta per riprendere colore e allontanare la paura, poi la risalita per cominciare la nostra prevista degustazione di chiacchiere. Queste sì carnevalesche: leggere, friabili e perfette a fine pranzo con un goccio di moscato frizzante o di malvasia dolce.

Il nostro scopo, come sempre quando si organizzano cose simili, è quello di fotografare una realtà, di analizzarla insieme a persone variamente competenti e di renderne pubblicamente conto per stimolare il desiderio di migliorare e di dare impulso alla cultura del cibo che nel nostro territorio ha salde radici, ma che spesso sembra essersi seduta su facili allori. Seguendo un percorso ormai rodato, abbiamo scelto dieci luoghi dove acquistarle: sette tra le più note pasticcerie, due gastronomie e una panetteria dove in passato abbiamo avuto buone sensazioni. Come sempre accade, si tratta di scelte arbitrarie che certo dimenticheranno qualche ottimo facitore di chiacchiere: siamo pronti ad accoglierlo in una prossima occasione se vorrà segnalarsi.

Abbiamo acquistato i nostri dolci pacchetti in forma anonima, dunque senza specificare che sarebbero serviti per una degustazione, nella tarda mattinata di venerdì 27 gennaio: la degustazione si è poi tenuta nel primo pomeriggio dello stesso giorno nella sede del giornale. Tanti pacchetti (otto rispetto ai dieci previsti: in alcuni casi le chiacchiere non erano disponibili) resi anonimi e numerati da Paolo Micheli (dell’«Accademia italiana della cucina») e da me, che non abbiamo espresso giudizi o voti, e che eravamo gli unici a conoscerne la provenienza. I degustatori hanno successivamente assaggiato «alla cieca» le chiacchiere fritte e le hanno valutate utilizzando i voti «scolastici» da 1 a 10, dove la sufficienza è fissata a 6: il voto finale ha tenuto conto di aspetto, friabilità, leggerezza e sapore.

Nel fare la media dei voti si è escluso, per ogni concorrente, il punteggio più alto e quello più basso. Il gruppo dei degustatori era composto da sei cuochi di trattorie e ristoranti parmigiani dove i dolci tradizionali sono tenuti in particolare conto e molti dei quali non avevano mai partecipato alle nostre degustazioni. Si tratta di Catia Affanni della trattoria «Milla» di Sala Baganza, di Lucetta Campanini della «Trattoria del Ducato» di Parma, di Davide Censi degli «Antichi sapori» di Gaione, di Antonio Di Vita di «Parma rotta», di Matteo Ugolotti dei «Due platani» di Coloreto, di Giuliano «Ciccio» Zerbini della «Porta di Felino» di Viarolo.
La classifica premia le chiacchiere della Gastronomia Poletti (voto 7.38), che avevano (nei commenti dei degustatori) forma classica e regolare, friabilità, intenso e buon sapore. Seguono, a pari merito (voto 6.50), Pasticceria Cocconi (friabili e discreto sapore) e Pasticceria Santa Cristina (bella forma, croccanti). Le altre chiacchiere (una sufficiente, le restanti al di sotto della sufficienza), per la giuria avevano, in genere, sapore piatto, alcune erano fatte male e dunque poi difficili da friggere, altre risultavano unte e lo zucchero a velo era come incollato alla pasta; si è notato qualche nota ossidata e sentore chimico, odore di olio non freschissimo, poca ricerca e nessun tentativo di migliorare lo standard corrente.

© RIPRODUZIONE RISERVATA

Condividi
Clicca qui per leggere e commentare >>

Inviaci il tuo commento

Condividi le tue opinioni su Gazzetta di Parma

Caratteri rimanenti: 2500

  • ILARIA

    08 Febbraio @ 09.37

    x me le piu buone sono quelle che faccio in casa e sono anche le piu economiche , visto che costano come l'oro.

    Rispondi

  • Pasquale

    05 Febbraio @ 16.11

    Non fumate che non c'azzecca con le degustazioni

    Rispondi

Video

1commento

IL METEO NEL TUO COMUNE

Gossip, Fun, Spettacoli

Paola Di Benedetto dall'Isola al Grande Fratello: faccia a faccia con il suo ex Matteo

TELEVISIONE

Sexy Paola dall'Isola al Grande Fratello: faccia a faccia con il suo ex Matteo Foto Video

Mostra Sex & revolution

FOTOGRAFIA

"Fate l'amore!": dai "massaggiatori" ai film porno, la rivoluzione sessuale passo per passo Video Foto

Shalpy fa polemica con Fabio Fazio: "Mi invita ma non mi fa cantare"

Foto dal profilo Twitter di Shalpy

TELEVISIONE

Shalpy fa polemica con Fabio Fazio: "Mi invita ma non mi fa cantare"

3commenti

Notiziepiùlette

Ultime notizie

Il «Troccolone» di Capitoni, il Sangiovese della festa

IL VINO

Il «Troccolone» di Capitoni, il Sangiovese della festa

di Andrea Grignaffini

Lealtrenotizie

Affitti, a Parma sono ancora tanti quelli che non pagano

INCHIESTA

Affitti, a Parma sono ancora tanti quelli che non pagano

TRUFFA

Vende il camper, ma gli rifilano un assegno falso da 30mila euro

Lutto

Addio a Sergio Alfieri, il partigiano «Felice»

TRAFFICO METEO NEWS

Buongiorno Parma! x

Traffico-Meteo-News: tutte le informazioni utili prima di uscire di casa

4commenti

PARMA BASEBALL

400 giocatori in 60 anni di storia

INTERVISTA

Andrea Carè: «Davanti a Pavarotti mi tremarono le gambe»

Intervista

Jack Savoretti: «Fiero delle origini italiane»

Hobby

Pezzali e i trattori, storia di un amore

Via Farini

Ladro di cellulari incastrato dall'app

25 APRILE

In 5mila in piazza Garibaldi. I Baustelle sul palco

tg parma

Azzannata da un pitbull e insultata per il velo: la denuncia di una donna a Parma Video

La proprietaria del cane se n'è andata dopo il violento episodio

ANTEPRIMA GAZZETTA

Inchiesta sugli affitti: 2 sfratti al giorno in media a Parma e provincia Video

Inquilini abusivi: proprietario di un appartamento "accolto" con un coltello

fidenza

Si sente male mentre è alla guida e provoca incidente: gravissimo 67enne

politica

25 Aprile, Pizzarotti e "quei parlamentari che non hanno partecipato al corteo..."

Cavandoli: "Entrambe le parti erano mosse da motivazione valide e giuste"

6commenti

sfilata

Parma, 25 Aprile: tutti i colori della libertà Foto

AUTOSTRADE

Schianto in A1: due in Rianimazione. Incidente in A15 in serata

Una moto è finita a terra in A1 tra Fidenza e il bivio per l'A15

Il giornale di oggi

sfoglia

abbonati

EDITORIALE

Il 25 aprile e la memoria perduta degli italiani

di Michele Brambilla

LA BACHECA

Ecco 20 nuovi annunci per chi cerca lavoro

ITALIA/MONDO

CAMERINO

Dopo la condanna per abusi assume un mix farmaci: morto prof di Anatomia

TECNOLOGIA

WhatsApp vietato ai minori di 16 anni in Europa

1commento

SPORT

CHAMPIONS

Il Real Madrid sbanca Monaco: 2-1 al Bayern

PARMA CALCIO

Verso Vercelli: Vacca torna in gruppo, si lavora per il recupero di Scavone Video

SOCIETA'

COPENHAGEN

Ergastolo all'inventore del Nautilus per l'uccisione della reporter

Gallery sport

Sbk di nuovo a Imola. La madrina? Aida Yespica Fotogallery

MOTORI

ANTEPRIMA

Nuova Mercedes Classe A: come uno smartphone

2017: IL SORPASSO

La CO2 emessa dai benzina supera quella dei diesel