16°

28°

Il piatto forte

Bionda e virtuosa

Bionda e virtuosa
Ricevi gratis le news
0

Andrea Grignaffini
La cipolla è un concentrato di virtù ammiccanti e deliziose. Per certi aspetti ci ricorda una pin-up, perché tonda e carnosa, e la riconosciamo in base al colore che emana. Quella celebre, oltre alla rossa di Tropea, è infatti la dorata di Parma, una varietà importata da un mercante di sementi nel 1896.
La cipolla di Parma
Descriverla? Semplice: ha un bel bulbo tra il biondo e il fulvo, grossa e soda, la sua è una polpa che si ripete in foglie uguali a se stesse, ben attaccate le une alle altre, si lascia spogliare senza sorprese, rimanendo sempre uguale a se stessa. Ad assaggiarla avvertiamo subito un alto contenuto di sostanza carnosa color avorio, dal sapore deciso, si concede in estate ma si conserva a lungo, attraversando indenne l’austerità dei mesi invernali. La sua fama, invero, è internazionale, essa parla almeno 30 lingue, e prospera in tutto il mondo, perché ogni popolo a poco a poco le ha riconosciuto benefiche proprietà. Le si attribuiscono, infatti, doti medicamentose, sebbene qualche bigotto, anni addietro, scandalizzato dalla sua forma voluttuosa e dal suo aroma penetrante, l’abbia scambiata, come è accaduto alla donna, per una delle manifestazioni del diavolo, poiché faceva piangere, diceva la leggenda, coloro che si apprestavano ad approfittarne.
Le virtù della cipolla
Oggi, sebbene sia facile cedere alla faciloneria di considerarla difficile da digerire, sappiamo di essa che, invece, contiene molti fermenti che incalzano la digestione e stimolano il metabolismo. La cipolla dorata è inoltre un’inesauribile fonte di sali minerali, nonché un gioco di rincorse tra vitamine A, B, E, e C, soprattutto. Ma non è tutto, la cipolla ha una forte azione diuretica, nonché risorsa di un ormone vegetale, la glucochinina, che possiede una forte azione antidiabetica: le virtù di questi benefici bulbi sconfinano infatti nella magia, allorché si apprende che le cipolle fungono anche da ipoglicemizzanti, abbassando il livello di glucosio nel sangue e permettendo di ridurre le dosi di insulina a chi ne ha bisogno.
Una musa per gli artisti
Essa è, in definitiva, un capolavoro d’ingegneria vegetale: musa cantata in odi ed elegie, da Pablo Neruda a Wislawa Szymborska, la cipolla è una matrioska profumata, nonché imprescindibile comparsa in quasi tutte le preparazioni in casseruola di questa nostra cucina italiana. Come ben comprendeva il Corrado che prima dell’Ottocento regalava squisite ricette come nel caso delle Cipolle in potaggio da magro: «Quando le cipolle si voglian servire in giorno da magro, si faran cuocere in gustoso brodo di pesce, tramezzate di acetosa a filetti, petrsemolo, e purè di pomodoro, o di ricci».

 

© RIPRODUZIONE RISERVATA

Condividi
Clicca qui per leggere e commentare >>

Inviaci il tuo commento

Condividi le tue opinioni su Gazzetta di Parma

Caratteri rimanenti: 2500

Video

IL METEO NEL TUO COMUNE

Gossip, Fun, Spettacoli

"Fiorire d'inverno": Nadia Toffa si racconta in un libro

TELEVISIONE

"Fiorire d'inverno": Nadia Toffa si racconta in un libro

Asia Argento

GOSSIP

Asia Argento, compleanno con ringraziamento a X Factor. Riammessa?

Lory Del Santo

Lory Del Santo

dramma

Lory Del Santo: "Mio figlio Loren si è tolto la vita"

Notiziepiùlette

Ultime notizie

Le cime tempestose di Kate Bush

IL DISCO

Le cime tempestose di Kate Bush

di Michele Ceparano

Lealtrenotizie

Auto finisce nel canale: un ferito grave a Polesine

Foto d'archivio

incidente

Auto finisce nel canale: un ferito grave a Polesine

Oltretorrente

Oltretorrente, la notte di "Zorro": compaiono (e poi spariscono) le figurine di pusher e clienti Foto

La Ghiretti insultata sul web

Giulia: «Volate oltre l'odio»

2commenti

Via d'Azeglio

Blitz nei kebab, i commercianti: «Avanti così».

1commento

WEEKEND

Il saluto all'estate? Pic-nic a castello, sport e profumo di porcini: l'agenda

LUTTO

Addio a Elide La Vecchia, poetessa anarchica e gentile

Denuncia

I cacciatori: «Aggrediti dagli animalisti»

3commenti

viabilità

Oggi chiuso il Ponte sul Taro. Ponte sul Po Boretto-Viadana, possibili sensi unici alternati

1commento

FIDENZA

Anziano stroncato da un infarto al cimitero

Fontanellato

Bocconi avvelenati a Parola: due cagnoline salvate in extremis

PARMA

Gervinho, che gol!

1commento

12 TG PARMA

Controlli dei carabinieri in piazza della Pace, un 34enne arrestato Video

Assistenza pubblica

Trent'anni di automedica

Varano

E' l'ora della Dallara Academy: due piani di storia, idee e futuro Gallery Video

SERIE A

Inglese e Gervinho fanno esultare il Tardini. Parma-Cagliari 2-0 Foto

2commenti

festival verdi

Daniele Abbado: "Nei teatri italiani c'e' problema di sicurezza". Ma promuove il Regio

Il giornale di oggi

sfoglia

abbonati

EDITORIALE

Il dovere di restituire. La lezione di Dallara

di Michele Brambilla

CHICHIBIO

«Locanda Marzolara» generosa tradizione e tanta qualità

di Chichibio

ITALIA/MONDO

brescia

Carabiniere dà fuoco ai peluches della figlia e la chiude nella casa in fiamme

Radio Colonia

La Germania pensa di espellere gli italiani senza lavoro

SPORT

Tour Championship

Il ritorno della tigre: tutti pazzi per Tiger Woods Video

il videocommento

Grossi: "La "fame" di vittoria funziona. La squadra ha dato cuore e polmoni" Video

1commento

SOCIETA'

verona

Sciame di calabroni durante una gara podistica, in sette all'ospedale

gazzareporter

Quando il fungo pesa 2,5 kg...

MOTORI

RESTYLING

Jeep: è l'ora del nuovo Cherokee. La vera novità? Costa meno

VOLKSWAGEN

T-Roc diesel, doppio "Porte aperte"