13°

25°

Il piatto forte

L'essenziale "Torta di Treviglio", giovane ricetta dagli antichi sapori

L'essenziale "Torta di Treviglio", giovane ricetta dagli antichi sapori
Ricevi gratis le news
0

Errica Tamani

Un lieto fine da lacrime. Un pianto miracoloso è la fonte ispiratrice di una torta semplice, una variazione sul tema delle crostate di mandorle, dal sapore antico ma con origini recenti (ha solo tredici anni). La torta di Treviglio, paese del Bergamasco, è curiosamente nata sulla scia di un concorso locale indetto per trovare un dolce in onore della patrona, la Madonna delle Lacrime, l’ultimo giorno di febbraio. 
 La ricorrenza è particolarmente sentita a Treviglio che nel 1522 si trovava al centro della contesa fra truppe francesi e milizie spagnole per la conquista della Lombardia. Ne uscirono vincitori i Francesi che si prepararono presto ad assediare la città. I trevigliesi rendendosi conto del pericolo imminente si rifugiarono all’interno della Chiesa di Sant'Agostino e quando le truppe cercarono di sfondarne la porta, dal volto della Vergine raffigurata nell’affresco della «Madonna con il Bambino», conservato dentro la chiesa, scesero delle lacrime. Il miracolo giunse alle orecchie del generale che, verificato il fatto, decise di togliere l’assedio. Da allora, la popolazione dedicò un Santuario in onore della Madonna delle Lacrime. Ecco gli ingredienti della «turta de Treì» (torta di Treviglio). 
 Per la pasta frolla occorrono: 130 gr di farina 00, 60 gr di zucchero, 90 gr di burro, 1 tuorlo d’uovo, scorza di un limone, vanillina q.b.. Per la farcitura: 150 gr di mandorle macinate, 135 gr di zucchero, 75 gr di burro, 3 tuorli d’uovo, 3 albumi. Per preparare la pasta frolla si deve impastare velocemente la farina con il burro a pezzetti, lo zucchero, il tuorlo d’uovo, la scorza di limone e la vanillina. Appena l’impasto sarà diventato omogeneo, lo si mette in frigorifero per circa due ore. Nel frattempo si prepara la farcitura creando tre masse. Si macinano la mandorle con 50 gr di zucchero e si monta il burro con tre tuorli d’uovo e altri 50gr di zucchero. Infine si montano a parte gli albumi con i restanti 35 gr di zucchero. Si unisce il composto di mandorle a quello dei tuorli e poi, molto delicatamente si incorporano gli albumi. Si fodera con la carta da forno una teglia di 24 cm di diametro (oppure la si può imburrare e infarinare) e si stende su essa la frolla tirata col mattarello in modo che ricopra e circa 3 cm anche i bordi della teglia. Si riempie con la farcia e si mette a cuocere nel forno a 180° C per 30 minuti. La torta dal sapore delicato è diventata così celebre in zona che la si prepara anche nel resto dell’anno. Chi ama le variazioni sul tema, può sostituire le mandorle con le nocciole. Chi è incuriosito da una cucina dove si fondono spunti extraregionali, può inserire una piccola modifica nella ricetta della torta di Treviglio e considerare l’idea di stendere un velo di confettura brusca di prugne sulla frolla tirata, giusto prima di versare la farcia a base di mandorle, proprio come si fa per alcune torte della sagra che si rintracciano dalle nostre parti. Per avere un tocco di familiarità in più.

© RIPRODUZIONE RISERVATA

Condividi
Clicca qui per leggere e commentare >>

Inviaci il tuo commento

Condividi le tue opinioni su Gazzetta di Parma

Caratteri rimanenti: 2500

Video

IL METEO NEL TUO COMUNE

Gossip, Fun, Spettacoli

Paola Di Benedetto dall'Isola al Grande Fratello: faccia a faccia con il suo ex Matteo

TELEVISIONE

Sexy Paola dall'Isola al Grande Fratello: faccia a faccia con il suo ex Matteo Foto Video

Mostra Sex & revolution

FOTOGRAFIA

"Fate l'amore!": dai "massaggiatori" ai film porno, la rivoluzione sessuale passo per passo Video Foto

Shalpy fa polemica con Fabio Fazio: "Mi invita ma non mi fa cantare"

Foto dal profilo Twitter di Shalpy

TELEVISIONE

Shalpy fa polemica con Fabio Fazio: "Mi invita ma non mi fa cantare"

6commenti

Notiziepiùlette

Ultime notizie

Il «Troccolone» di Capitoni, il Sangiovese della festa

IL VINO

Il «Troccolone» di Capitoni, il Sangiovese della festa

di Andrea Grignaffini

Lealtrenotizie

Pitone di 120 cm in un tombino

vigili del fuoco

Pitone di oltre un metro in un tombino di via Treviso Video

2commenti

TRUFFA

Vende il camper, ma gli rifilano un assegno falso da 30mila euro

3commenti

INCHIESTA

Affitti, a Parma sono ancora tanti quelli che non pagano

3commenti

MUSICA

Concerto del 25 Aprile, piazza Garibaldi si accende con i Baustelle Le foto

1commento

POLITICA

"Resistenza etnica", Pizzarotti contro lo striscione: "Cosa ne pensano i parlamentari leghisti?" Video

Via Farini

Ladro di cellulari incastrato dall'app

Dal 7 maggio

Torna Cibus: 1.300 novità alimentari sul mercato

viabilità

Nuova rotatoria tra via Fleming e via Colli: via libera della Giunta

7commenti

Hobby

Pezzali e i trattori, storia di un amore

tg parma

Fidenza: sono ancora in Rianimazione il 67enne colpito da malore e il cicloamatore ferito Video

Evento

Francobolli, monete e scatti dal passato in mostra a S.Pancrazio Foto

PARMA BASEBALL

400 giocatori in 60 anni di storia

Lutto

Addio a Sergio Alfieri, il partigiano «Felice»

GAZZAREPORTER

Lago Santo: 25 Aprile al rifugio Mariotti

Intervista

Jack Savoretti: «Fiero delle origini italiane»

evento

28 aprile (1 maggio) in Pilotta torna lo Street Food Festival

Il giornale di oggi

sfoglia

abbonati

EDITORIALE

Pd-Di Maio ultima chance per evitare le elezioni

di Vittorio Testa

4commenti

LA BACHECA

Ecco 20 nuovi annunci per chi cerca lavoro

ITALIA/MONDO

napoli

Progettava un attentato: arrestato migrante del Gambia

governo

Martina: "Con M5S passi avanti, ma rimangono differenze. Decisione il 3 maggio"

SPORT

CHAMPIONS

Il Real Madrid sbanca Monaco: 2-1 al Bayern

PARMA CALCIO

Verso Vercelli: Vacca torna in gruppo, si lavora per il recupero di Scavone Video

SOCIETA'

COPENHAGEN

Ergastolo all'inventore del Nautilus per l'uccisione della reporter

Gallery sport

Sbk di nuovo a Imola. La madrina? Aida Yespica Fotogallery

MOTORI

ANTEPRIMA

Nuova Mercedes Classe A: come uno smartphone

2017: IL SORPASSO

La CO2 emessa dai benzina supera quella dei diesel

2commenti