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Ricetta del giorno Involtino di merluzzo e salmone

Ricetta del giorno Involtino di merluzzo e salmone
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INGREDIENTI
2 filetti di salmone da circa 350 g ognuno, senza pelle
90 g di spinaci novelli
1 filetto piccolo di merluzzo
32 fette sottilissime di pancetta
750 g di patate per purè
250 g di cerfoglio tuberoso o di pastinaca
45 g di burro
15 cl di latte caldo
2 cucchiai di mandorle in scaglie leggermente tostate
3 o 4 rametti di cerfoglio senza foglie
sale e pepe

PREPARAZIONE
Mettete gli spinaci lavati e asciugati e due fette di pancetta a pezzetti nella ciotola del robot e tritate finemente il tutto. Preriscaldate il forno a 200°C.
Appoggiate i filetti di salmone davanti a voi. Suddividete il trito ottenuto tra i due filetti. Tagliate il filetto di merluzzo formando una striscia di circa 3cm di larghezza, lunga quanto il salmone. Sistemate il merluzzo sul salmone, salate, pepate e arrotolate il tutto ben stretto.
Disponete 15 fette di pancetta su un tagliere, formando un rettangolo lungo tre fette e largo cinque. Le fette devono essere leggermente sovrapposte. Appoggiate il rotolo di salmone sulla parte del rettangolo più vicina a voi, quindi avvolgetelo nella pancetta. Legate l’involtino e collocatelo direttamente sulla griglia del forno.
Ripetete la stessa procedura anche per il secondo involtino. Mettete la griglia nel forno e appoggiatevi sotto una teglia, che raccoglierà il succo di cottura. Infornate e cuocete per 20 minuti.
Nel frattempo, preparate il purè. Sbucciate le patate e il cerfoglio tuberoso (non è di facile reperibilità quindi se non lo trovate usate solo le patate) Cuocete separatamente le verdure in una pentola di acqua leggermente salata e portatele a cottura a fuoco lento. Schiacciate le verdure con lo schiacciapatate, quindi aggiungete il burro e il latte caldo, continuando a lavorarle fino a ottenere una consistenza vellutata.
Tagliate a fette l'involtino (o in due e di sbieco). Mettete il purè nei piatti, appoggiatevi sopra una metà di involtino e cospargete di mandorle in scaglie, pezzetti di cerfoglio e foglie di prezzemolo a decorare il bordo del piatto. Servite immediatamente.

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