12°

26°

Il ristorante di Chichibìo

«Trattoria Ongina», i sapori del Po e della Bassa

«Trattoria Ongina», i sapori del Po e della Bassa
Ricevi gratis le news
0

TRATTORIA ONGINA
ONGINA DI POLESINE
Tel 0524.98112
CHIUSO: MERCOLEDÌ

«All’Ongina, all’Ongina!». Era il grido di qualche (qualche?) anno fa -e si partiva per questa trattoria tra gli alberi sull'argine del Po, nel lembo estremo della provincia parmigiana verso Piacenza.
C'era il pesce fritto e l’anguilla e il culatello; c'erano signore in ciabatte che servivano con brusca gentilezza; ci veniva la troupe di "Novecento"; si beveva la buona fortana di Bergamaschi ghiacciata. Ora le signore sono cambiate: hanno la stessa gentilezza, il taccuino in mano; le foto alle pareti ritraggono Gerard Depardieu magro, Bernardo Bertolucci quasi ragazzo; la fortana è sempre ben fredda; nel menu, culatello e pesce fritto. L’ingresso è quello del bar col bancone del caffè, la rivendita dei tabacchi; poi le sale anni '50, mai toccate negli arredi. Candide tovaglie, tavoli ravvicinati, le stoviglie Ginori col nome del posto e la silhouette di un pescatore all’opera. Il vino è «bianco o rosso», chiedete la fortana e vi serviranno la bottiglia imperlata con l’etichetta della trattoria: fate attenzione, perché ha solo sei gradi e si fa presto ad andarci in fondo.
La cucina, i piatti
Cucina di casa, della bassa e del fiume, preparata con semplicità, sapori franchi e ruspanti, porzioni robuste e sempre la domanda: «Bastava, ne vuole ancora?». Il menu è a voce e la signora che ci serve consiglia con decisione: «Per cominciare vi dò il culatello e due fette di salame. Anche un po' di burro» e così sia. Si comincia da un piatto ovale con due o tre stati di culatello (euro 7,50) e sopra due fette di salame (euro 2,25) e riccioli di burro: il culatello è asciutto, povero di fragranza, rifilato grossolanamente; il salame è giovane; il burro e la micca aiutano il tutto.
Ai primi (6 euro): tagliatelle, tortelli d’erbetta e di zucca, anolini in brodo. La pasta all’uovo è morbida e voluttuosa, bianca e gentile per dar smalto al ripieno: scarso e con poca personalità quello di ricotta e erbette; più corposo, dolce e con gli amaretti quello di zucca, a forma di un grosso tortellino. Gli anolini hanno ripieno tipico della bassa (uovo, pane e Parmigiano), sono dolci e delicati in un brodo spento. Ai secondi, gli arrosti (10 euro): tacchino, lonza, faraona, vitello, anatra croccante e sapida, con patate ben rosolate, non del tutto cotte all’interno. Ma si viene per il fritto (13 euro) e allora rondelle di piccole anguille e pesce gatto: asciutto, croccante, saporito, come nella memoria, come sempre - e si sa, lo diceva un poeta, che mangiamo la nostra infanzia, quel che siamo e non, anche se lo diceva un filosofo, siamo quel che mangiamo.
Per finire
Pochi dolci di casa (euro 3,60): la sbrisolona, una deludente crostata di prugne, il dolce al cucchiaio ipercalorico. Il caffè lo prendiamo al banco dove paghiamo per un pranzo di quattro piatti (bevande escluse) circa 32 euro. Menu non esposto, coperto 2 euro, ingresso e bagni comodi.
Non mancate
Fritto di anguilla e pesce gatto.

 

 

© RIPRODUZIONE RISERVATA

Condividi
Clicca qui per leggere e commentare >>

Inviaci il tuo commento

Condividi le tue opinioni su Gazzetta di Parma

Caratteri rimanenti: 2500

Video

2commenti

IL METEO NEL TUO COMUNE

Gossip, Fun, Spettacoli

Swinging Ballroom Closing Party: ecco chi c'era alla festa

FESTE

Swinging Ballroom Closing Party: ecco chi c'era alla festa Foto

Quanta Parma a Vinitaly (Guarda chi c'era)

manifestazione

Quanta Parma a Vinitaly (Guarda chi c'era)

Nathalie Caldonazzo

Nathalie Caldonazzo

ROMA

Incidente stradale per la Caldonazzo: ferita

Notiziepiùlette

Ultime notizie

Formazione e specializzazione: le armi vincenti per trovare lavoro

CONSIGLI

Formazione e specializzazione: le armi vincenti per trovare lavoro

Lealtrenotizie

Colpì il giardiniere a badilate: arrestato commerciante di Langhirano

carabinieri

Colpì il giardiniere a badilate: arrestato commerciante di Langhirano

1commento

polizia

Aggressione nella notte in via D'Azeglio

Dieci anni

Beve soda caustica: bambina di Bari salvata al Maggiore

1commento

segnalazione

San Leonardo, bossoli di arma da fuoco sul marciapiede

via zanardelli

Il pensionato e l'officina in nero: sequestro e multa da 10mila euro Video

6commenti

ALLUVIONE

La Procura replica all'attacco di Pizzarotti: «Parole scomposte»

10commenti

CARABINIERI

Prima il furto all'Ikea, poi l'aggressione al cassiere: arrestato 30enne reggiano

E' divenuta esecutiva la condanna per rapina e lesioni nei confronti di un uomo per un episodio del novembre 2014

CALCIO

D'Aversa: "Il sistema di gioco si decide in base ai giocatori disponibili" Video

bardi

Cade nel bosco mentre fa legna: soccorsi difficili per un 67enne ferito

reggio emilia

Cellulare rubato passa di mano, due denunciati a Montechiarugolo, due a Felino

Inchiodati grazie al tracciamento, ma il telefono è sparito

mostra

"Il terzo giorno": foto-cronaca di un debutto

gazzareporter

Rissa fra ragazze: volano bottiglie di birra (e infrangono un portone)

Stazione

Chiude il piano dei senzatetto

1commento

Traversetolo

Ancora liquami nel Termina: è allarme

7commenti

CARABINIERI

Sul ponte di Ragazzola con il rosso: pioggia di multe

1commento

Volanti

Nonnina terribile minaccia la vicina con la scopa: denunciata

Il giornale di oggi

sfoglia

abbonati

EDITORIALE

La crisi e l'alibi del voto regionale

di Luca Tentoni

L'ESPERTO

Termovalvole: se non si usa il riscaldamento si paga solo la quota fissa

di Mario Del Chicca*

1commento

ITALIA/MONDO

ancona

Dimentica lo zaino con un chilo di marijuana sul treno: arrestato

1commento

bari

Norman Atlantic, dopo 3 anni chiuse le indagini per 32 persone

SPORT

tg parma

Franco Carraro a Parma: "Il nuovo ct? Io chiamerei Donadoni" Video

Rugby

L'addio di Manici: "Il mio corpo dice basta, ora farò l'allenatore" Video

SOCIETA'

TELEVISIONE

E' morto Marco Garofalo, coreografo di "Amici"

amsterdam

Ecco il primo supermarket senza plastica Video

MOTORI

NOVITA'

Kia Picanto X-Line: la citycar diventa crossover

ANTEPRIMA

Ford, ecco la nuova Focus. Da 20mila euro Fotogallery