22°

31°

Il ristorante di Chichibìo

Sorelle Picchi, inno alla parmigianità

Un locale storico della città

Rubrica: Il ristorante di Chichibio

Rubrica: Il ristorante di Chichibio

Ricevi gratis le news
2

 

Sulla via Farini si apre la vetrina della cucina e dalla strada si possono vedere le cuoche all’opera; appena di fianco, c'è l’ingresso della scintillante salumeria: attraversandola fino in fondo, sulla sinistra, ecco la sala da pranzo. Sedie impagliate, poltroncine, strapuntini alle pareti, boiserie color noce, un grande specchio, luci discrete, un po' meno la musica, cameriere in abito nero e camicia bianca, coprimacchia candidi: s'è trasformata in un locale elegante quella che era una trattoria tipica, parmigiana, calda e sempre affollatissima, nata nel retrobottega di una salumeria come usava un tempo e come oggi sta tornando di moda. Piccola carta dei vini, alcuni anche a bicchiere, con selezione parmigiana, spumanti e champagne, qualche bottiglia regionale: un po' di confusione nel servizio, quando portano un vino diverso da quello richiesto e pretendono si tratti della stessa tipologia, ma non è così e, dopo qualche imbarazzo, lasciamo perdere.
La cucina, i piatti
La lista dei cibi presenta quasi tutte le specialità della cucina tradizionale parmigiana e punta sui prodotti del territorio: le patate di Rusino, i salumi, il Parmigiano, la pecora cornigliese, il maiale nero. L’antipasto di salumi (9-15 euro) serviti, ahimè!, freddi di frigorifero è un saliscendi di cose buone e meno buone: bene il prosciutto dal gusto maturo e evoluto, bene il prosciutto cotto per finezza e pulizia, discreta la coppa speziata; un po' sapido il culatello, una punta di acidità nel salame, poco dolce lo strolghino. Accompagnavano il tutto quadratini di buona torta fritta (3,50 euro). E ancora, diverse stagionature e provenienze di Parmigiano (ma credo sia meglio servirlo a fine pasto), un tortino di patate di Rusino dove il tubero aveva buona consistenza e sapore con cremosa salsa al Parmigiano, lamelle di tartufo nero rinforzate dall’aroma di tartufo. Ai primi (11-16 euro), sono buoni i tortelli d’erbetta che hanno pasta morbida e consistente e equilibrato ripieno, come quelli di zucca, dolci e non stucchevoli, ma questi con la pasta dura nelle giunture; poveri di sapore e con nota acidula quelli verdi di spalla cotta. Poi, anolini in brodo e pasticciati, bomba di riso con carni miste, risotto alla Verdi (culatello, porcini, asparagi), buon sapore di patata negli gnocchi col tubero di Rusino. L’osso buco di vitello in gremolada era tenero e sommerso da una densa salsa di verdure dove era molto povero l’apporto di aglio, prezzemolo e scorza di limone; la picaja è in realtà la punta di vitello ripiena al forno; il carré di agnello cornigliese è brasato; la tagliata di black Angus del Kentucky ha buon sapore ed è servita su un lastra di sale. Ancora, tra i secondi (14-28 euro): rosa di Parma, bolliti misti, faraona ripiena, guanciale di maiale nero al lambrusco, carni argentine e irlandesi.
Per finire
Ampia scelta di dolci (6-7,50 euro): zuppa inglese, tiramisù, gelato, sorbetti, torte rustiche e frutta. Il conto per quattro piatti e sui 54 euro (bevande escluse). Menu esposto, coperto 2,50 euro, ingresso e bagni comodi. Park Goito.

 

© RIPRODUZIONE RISERVATA

Condividi
Clicca qui per leggere e commentare >>

Inviaci il tuo commento

Condividi le tue opinioni su Gazzetta di Parma

Caratteri rimanenti: 2500

  • Vercingetorige

    21 Febbraio @ 10.58

    Le perplessità espresse da Chichibio , con molta diplomazia , sulle "Sorelle Picchi" , sono anche le nostre . Che abbiano qualcosa a che fare coi diversi cambi di proprietà e di gestione degli ultimi anni ? Ottima idea quella di introdurre l' "accessibilità" tra i criteri di valutazione dei ristoranti. E' un esempio che dovrebbero seguire anche le Guide Gastronomiche più rinomate. Un pò ottimistica la valutazione del "Parcheggio Goito" come a servizio delle "Sorelle Picchi" ..................

    Rispondi

  • Oberto

    21 Febbraio @ 09.00

    se taben !

    Rispondi

Video

IL METEO NEL TUO COMUNE

Gossip, Fun, Spettacoli

Via Emilia Est: il lungo aperitivo. Ecco chi c'era: foto

Arte&Gusto

Via Emilia Est: il lungo aperitivo Ecco chi c'era: foto

Beyoncé vuole girare un video al Colosseo ma arriva lo stop: è già occupato da Alberto Angela

ROMA

Colosseo off limits per Beyoncé: è già occupato da Alberto Angela, ilarità sul web Foto

Realcake dinastico

LONDRA

Servita al battesimo di Louis la torta nuziale dei principi. Sette anni dopo

1commento

Notiziepiùlette

Ultime notizie

La folle guerra dell'Onu al Parmigiano

IL CASO

La folle guerra dell'Onu al Parmigiano: il commento

di Claudio Rinaldi

5commenti

Lealtrenotizie

Picchia a sangue la ex e la rapina

Nella zona di via Mordacci

Picchia a sangue la ex e la rapina

«IO STO CON TE»

La casa in cui ripartono i padri separati

OBIETTIVO 2020

San Francesco del Prato, nato il Comitato per i restauri

TRAFFICO METEO NEWS

Buongiorno Parma! x

Traffico-Meteo-News: tutte le informazioni utili prima di uscire di casa

4commenti

Calestano

Bianchi festeggia i 50 anni di volo libero

ALBARETO

Entra fumo nell'appartamento: intossicate due donne

Addio

Collecchio piange Ivana Tanzi, stilista raffinata

Capitan Lucarelli

«Il mio Parma gettato nel fango»

PROFESSORE

Arfini spiega i cibi dop agli australiani

Viale Duca Alessandro

Paura per un uomo armato di coltello

2commenti

CARABINIERI

Ruba la borsa di un medico a San Secondo: arrestata 50enne Video

Anteprima Gazzetta

Processo al Parma, la rabbia di Capitan Lucarelli

PARMA

Un'auto e un camion a fuoco: doppio intervento dei vigili del fuoco Foto

Denunciato

Il commesso ruba nel proprio negozio

2commenti

MUSICA

Il concerto di Mannarino a Fontanellato: ecco chi c'era Foto

12Tg Parma

Max Bugani (5 Stelle): "Pizzarotti in Regione? Meglio di Bonaccini" Video

2commenti

Il giornale di oggi

sfoglia

abbonati

EDITORIALE

Maltrattare gli animali, tradire l'amicizia

di Filiberto Molossi

1commento

DIGITALE

Ecco la Summer Promo: 2 mesi di Gazzetta a prezzo di 1

ITALIA/MONDO

politica

Salvini querela Saviano: "I suoi post su Facebook ledono il ministero"

A14

Motociclista va contromano in autostrada: "Avevo dimenticato lo zainetto"

SPORT

Sport

Stelle del Fair-play brillano a Firenze

formula 1

Hamilton rinnova con la Mercedes fino al 2020

SOCIETA'

CHICHIBIO

"Trattoria della pieve", la tradizione e i sapori del paese

VERONA

Sberla in faccia a uno studente, condannata prof di matematica

MOTORI

Motori

Jeep Wrangler, il mito Usa è sempre pronto a tutto

MOTORI

"Spiaggina 58": rinasce la 500 della Dolce Vita