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Festa da Galloni: è qualità anche la storia di un prodotto

Carlo Galloni: le aziende si devono alleare per una buona comunicazione ai consumatori

Festa da Galloni: è qualità anche la storia di un prodotto
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Definire la qualità in modo univoco non è semplice, soprattutto quando l’oggetto è un prodotto d’eccellenza come il prosciutto di Parma. Ma la sfida del settore non è più solo quella di produrre salumi di qualità, monitorando ogni passo della filiera produttiva affinchè gli standard qualitativi siano sempre elevati. Oggi è necessario essere in grado di far percepire e comprendere questa qualità ai consumatori.
«È fondamentale – ha spiegato Carlo Galloni, presidente della Fratelli Galloni, durante il convegno organizzato nell’ambito della manifestazione «Il sacrificio del maiale» - che le aziende del settore, indipendentemente dalle loro dimensioni, creino delle alleanze tra di loro per tutelare e promuovere la qualità dei prodotti. Altrettanto importante è l’azione delle associazioni di categoria e delle amministrazioni locali delle zone di produzione per aiutare le imprese a creare valore aggiunto e, successivamente, a comunicarlo ai consumatori».
Un ruolo centrale nel far percepire la qualità del prosciutto è quello che gioca la distribuzione, intermediario determinante tra industria e consumatore finale. «Non bisogna mai considerare la qualità di un prodotto come un valore acquisito – ha commentato Daniele Tirelli, docente allo Iulm e all’Università degli Studi di Milano – soprattutto quando ci si rivolge a mercati esteri, per i quali esso non fa parte della tradizione. La distribuzione, in particolare quella specializzata, deve creare spazi in cui sia possibile raccontare la storia del prodotto, facendone così percepire l’eccellenza ai consumatori».
Il rapporto tra produzione e distribuzione è uno snodo cruciale nello sviluppo della consapevolezza della qualità del prodotto nei consumatori. Ed il marketing gioca un ruolo di primo piano nella comunicazione di quel valore aggiunto dovuto alla qualità.
«Il numero di prodotti tra cui la grande distribuzione può scegliere cosa esporre e vendere nei propri punti vendita – ha commentato Sebastiano Grandi, docente di trade marketing all’Università Cattolica del Sacro Cuore – è altissimo. La differenza per far sì che il proprio prodotto venga scelto, può farla il modo in cui viene presentato, tramite la narrazione della sua storia e delle tradizioni che vi stanno dietro. È necessario cioè costruire una cultura del prodotto».
Dello stesso avviso è stato anche il moderatore della tavola rotonda, Giorgio Triani, sociologo e docente all’Università degli Studi di Verona. «La qualità è valore percepito – ha spiegato Triani -: è il lavoro ma anche le persone che lo fanno. Per questo raccontare un prodotto è essenziale affinchè la sua qualità intrinseca venga compresa pienamente da chi quel prodotto lo deve acquistare».

 

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