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A casa come in gelateria. Un ricettario golosissimo

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Come resistere a un gelato? Soprattutto nella bella stagione, quando il caldo non dà tregua e la soffice freschezza, racchiusa in una coppetta o posata in leggiadro equilibrio su un cono fragrante, va oltre i confini della tentazione e della golosità e approda alla sfera della necessità più urgente. I volti (e le consistenze) dei dessert refrigeranti sono molteplici: dai classici cremosi ai sorbetti alla frutta, dalle granite ai ghiaccioli, dalle torte gelato ai semifreddi per arrivare al mondo dei frappé e dei gelati a base di tipologie diverse di latte vegetale (soia, cocco, mandorla, avena ad esempio). Un’infinità i gusti possibili. Oggi la gelatiera è un elettrodomestico ormai comune, ma anche senza l’aiuto di particolari strumenti è possibile realizzare un buon gelato casalingo. Soprattutto se si osservano scrupolosamente le fasi di lavorazione previste e se si parte da ingredienti di qualità. Per chi vuole conoscere i piccoli segreti per una buona riuscita e mettersi fiduciosamente all’opera, l’occasione è ghiotta: da domani in edicola con Gazzetta a 10 euro più il prezzo del quotidiano uscirà il volume di Barbara Torresan “Gelato chez moi. Idee originali con e senza gelatiera per deliziosi dessert da servire tutto l’anno” (Gribaudo Editore). Le pagine iniziali accolgono le indicazioni fondamentali sugli ingredienti utilizzabili e le regole base per realizzare un gelato sia con la gelatiera sia col frullatore sia con la planetaria. Poi prende il via una raccolta variegata di ricette corredate da foto suddivise in quattro macrocapitoli: granite e ghiaccioli; sorbetti e gelati alla frutta; creme yogurt e cioccolati e torte, biscotti, mignon. Molte ricette prevedono l’utilizzo di latti vegetali così da poter soddisfare i golosi che però sono intolleranti al lattosio e coloro che optano per una dieta veg. Insomma ce n’è per tutti i gusti! E.T.

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