17°

28°

Parma

Maria e i segreti della cucina parmigiana

Maria e i segreti della cucina parmigiana
Ricevi gratis le news
1

 Luogo di ristoro dai tempi di Maria Luigia quando i cocchieri passavano a cavallo per sostare, la trattoria Il Cortile, in borgo Paglia nel quartiere Oltretorrente, è gestito da 27 anni da Maria Apicella. Insieme a lei in questo affascinante angolo di storia ci sono il marito cuoco Mauro Rossi, l’aiuto cuoco Dario e i due collaboratori Nicola e Lina. «Questo è sempre stato un posto di ristoro - spiega Maria Apicella - prima come sosta dei cavalli, per i cocchieri, poi ha cambiato diverse gestioni. Noi ci siamo dal 1982. E’ stato anche dimora dei partigiani, c'era una lapide dentro, ora è stata posizionata fuori».

 Com'è nata la passione per la cucina? «Ho sposato un cuoco - sorride - io sono disegnatrice. Lui voleva un lavoro stabile perché ha sempre fatto le stagioni, e così abbiamo preso questo locale. Gli inizi sono stati molto impegnativi, ho dovuto macinare veloce - ricorda la signora Maria - con corsi di enogastronomia, ma tutto sommato è stato molto soddisfacente». 
Cucina parmigiana ma non solo, pesce fresco, menu per celiaci e molto altro offre questa antica trattoria situata nel quartiere Oltretorrente da sempre. «Ci troviamo bene qui anche se ci vorrebbe più movimento, più attività. Dove c'è movimento c'è meno pericolo. La zona è stata abbellita, è stato curato l’aspetto esteriore come i marciapiedi e i borghetti, ben venga questo, ne siamo felici. Però bisogna pensare anche al discorso della viabilità, al fine di stimolare le aperture di altri negozi. In tanti vengono, aprono e poi se ne vanno via. Toglierei forse qualche parcheggio per i residenti». 
Al suo fianco il cuoco Mauro Rossi, che mette la propria passione per la cucina in tutti i piatti che prepara, dagli antipasti al dolce, sempre alla ricerca di pietanze di prima qualità.M.Sp.
 

© RIPRODUZIONE RISERVATA

Condividi
Clicca qui per leggere e commentare >>

Inviaci il tuo commento

Condividi le tue opinioni su Gazzetta di Parma

Caratteri rimanenti: 2500

  • Giorgio Russo

    11 Agosto @ 10.00

    Bravi !

    Rispondi

Video

IL METEO NEL TUO COMUNE

Gossip, Fun, Spettacoli

Carlotta Maggiorana è la vincitrice

concorso

Carlotta Maggiorana è la nuova Miss Italia. Terza Chiara, reginetta con la protesi Foto

Bella, corretta e elegante: a Mara Boccacci la fascia dedicata a Frizzi

MISS ITALIA

Bella, corretta e elegante: a Mara Boccacci la fascia dedicata a Frizzi

1commento

Fabrizio Corona Zoe

GOSSIP

Fabrizio Corona e Zoe si sono lasciati: colpa di un sms

Notiziepiùlette

Ultime notizie

Videogame. Rivoluzione ray tracing: si comincia con Shadow of the Tomb

HI-TECH

Videogame. Rivoluzione ray tracing: si comincia con Shadow of the Tomb

di Riccardo Anselmi

Lealtrenotizie

Sicurezza, stamane incontro al Viminale tra Pizzarotti, Casa e il sottosegretario Molteni

sicurezza

Incontro al Viminale, Casa: "15 agenti in più. Ma sul presidio in stazione dovremo arrangiarci" Video

Prefettura

Boom di patenti ritirate per alcol e droga: giovani, professionisti e tante donne

gazzareporter

"Acqua alta" in un vagone del treno Bologna-Milano

Parma (e regione)

Ondate maltempo 2016-2107, entro il 23 ottobre le domande di risarcimento

Viabilità

Via Europa, apre il cantiere. E partono le code

2commenti

la festa

Serata Dadaumpa: beneficenza a pubblica e Croce rossa  Gallery

Formaggio

Il caseificio dove il parmigiano è questione di fede. Ebraica

1commento

BIMBO CONTESO

Fuggì in Spagna con il figlio, condannato a 1 anno

carabinieri

E prima della campanella arriva anche il cane anti-droga: controlli davanti alle scuole Foto Video

Al parco Ducale trovata droga nascosta sugli alberi

Ambiente

Dall'Olio dà mandato ai legali per diffamazione (contro M5S Forlì)

lavori

San Prospero, il fosso sarà ripulito e coperto. E nascerà un (agognato) marciapiede

SICUREZZA

Il sindaco a Presadiretta: "Chiediamo al governo un presidio permanente in stazione"

Il primo cittadino, che oggi sarà al Viminale, proporrà anche un aumento di organico per le Forze dell'Ordine

16commenti

38 anni dopo

Strage di Bologna: ultimo sopralluogo sulle macerie, poi l’analisi dei frammenti a Parma

CORCAGNANO

Piazza Indipendenza off limits, scattano le proteste

ROCCABIANCA

Profughi, soluzione alternativa a via Verdi

1commento

Fidenza

La carica dei 300 scolaretti dalla Collodi all'ex Agraria

Il giornale di oggi

sfoglia

abbonati

EDITORIALE

La felice discordia di Salvini e Di Maio

di Vittorio Testa

LA BACHECA

Ecco 57 offerte per chi cerca lavoro

ITALIA/MONDO

rebibbia

Detenuta tenta di uccidere i due figli nell'asilo del carcere: la più piccola è morta

OLIMPIADI 2026

Il Governo: "La candidatura a tre è morta qui"

SPORT

Juventus

Sputo (gomitata e testata) a Di Francesco: 4 giornate a Douglas Costa

serie d

Audace Reggio - S.Marino al Tardini? Pare improbabile...

SOCIETA'

BARI

Chitarrista dei Negramaro, i medici: "Un pizzico di ottimismo"

NAPOLI

Il set di Gomorra al centro di una protesta degli inquilini

MOTORI

I PIANI DELLA ROSSA

"In arrivo Ferrari Purosangue. Ma non chiamatelo Suv"

La pagella

Al volante di Volvo XC40 D4 R-Design