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Maria e i segreti della cucina parmigiana

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 Luogo di ristoro dai tempi di Maria Luigia quando i cocchieri passavano a cavallo per sostare, la trattoria Il Cortile, in borgo Paglia nel quartiere Oltretorrente, è gestito da 27 anni da Maria Apicella. Insieme a lei in questo affascinante angolo di storia ci sono il marito cuoco Mauro Rossi, l’aiuto cuoco Dario e i due collaboratori Nicola e Lina. «Questo è sempre stato un posto di ristoro - spiega Maria Apicella - prima come sosta dei cavalli, per i cocchieri, poi ha cambiato diverse gestioni. Noi ci siamo dal 1982. E’ stato anche dimora dei partigiani, c'era una lapide dentro, ora è stata posizionata fuori».

 Com'è nata la passione per la cucina? «Ho sposato un cuoco - sorride - io sono disegnatrice. Lui voleva un lavoro stabile perché ha sempre fatto le stagioni, e così abbiamo preso questo locale. Gli inizi sono stati molto impegnativi, ho dovuto macinare veloce - ricorda la signora Maria - con corsi di enogastronomia, ma tutto sommato è stato molto soddisfacente». 
Cucina parmigiana ma non solo, pesce fresco, menu per celiaci e molto altro offre questa antica trattoria situata nel quartiere Oltretorrente da sempre. «Ci troviamo bene qui anche se ci vorrebbe più movimento, più attività. Dove c'è movimento c'è meno pericolo. La zona è stata abbellita, è stato curato l’aspetto esteriore come i marciapiedi e i borghetti, ben venga questo, ne siamo felici. Però bisogna pensare anche al discorso della viabilità, al fine di stimolare le aperture di altri negozi. In tanti vengono, aprono e poi se ne vanno via. Toglierei forse qualche parcheggio per i residenti». 
Al suo fianco il cuoco Mauro Rossi, che mette la propria passione per la cucina in tutti i piatti che prepara, dagli antipasti al dolce, sempre alla ricerca di pietanze di prima qualità.M.Sp.
 

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  • Giorgio Russo

    11 Agosto @ 10.00

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