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Addio a Jolanda Carra, regina della torta fritta

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Margherita Portelli

A tradirla è stato quello stesso cuore con il quale per anni ha messo a tavola centinaia di parmigiani. Il suo amore per la cucina aveva contribuito a farla conoscere oltre i confini di quel paese che oggi la piange, Vigatto, ma lì - nella frazione che fa del verde e dell’aria buona le proprie punte di diamante - davvero tutti la conoscevano e le volevano bene. Jolanda Carra, che se ne è andata lunedì all’età di 82 anni, era «la regina della torta fritta». Nel 1955 aveva dato il via a quella storia di ghiotta qualità che ancora oggi rende famoso il paesello di campagna: la Trattoria del Grillo. Era partita dal nulla, rilevando una vecchia osteria, quando «non aveva neanche i soldi per comprare i piatti e i bicchieri» ci racconta la nuora Marina, e l’aveva resa - con grande dedizione - una vera e propria istituzione del gusto nostrano. La signora Carra aveva gestito poi la trattoria con i famigliari fino al 1987, ma anche negli anni successivi, fino ad oggi, è stata partecipe del successo del ristorante di Vigatto. «Si ricordava ancora del suo primo cliente - continuano i parenti -, il signor Alberto Grossi, che era capitato qui in paese una domenica e le aveva chiesto se, per cortesia, poteva fargli un po' di torta fritta. Ne rimase talmente soddisfatto che la domenica dopo tornò, portando altra gente. Da lì, con tanto lavoro e sacrifici, è iniziata una fortuna». La trattoria della signora Jolanda divenne un punto di riferimento per quanti amassero il mangiar bene, e iniziò ad essere frequentata da artisti di ogni genere: «Ad esempio i cantanti del Regio - ricorda la nuora -, che a tarda notte, dopo le prove, da Parma venivano qui a Vigatto e mangiavano nel prato del ristorante. Fu proprio uno di loro, estasiato dal dolce rumorio dei grilli di campagna, a suggerirle di chiamare così il ristorante». Anche dopo aver abbandonato il lavoro, Jolanda non aveva abbandonato la passione per i fornelli: era una delle più esperte rezdore della famosa sagra della torta fritta di Vigatto, e cucinava manicaretti per tutti, anche per i campioni gialloblu: «Il suo adorato nipote Matteo è un magazziniere del Parma F.c. - ci spiegano i famigliari - e ogni settimana Jolanda cucinava una bella torta per i calciatori crociati». Oltre alla passione per la cucina, però, anche un grande cuore. Generosa ed ospitale con tutti, la signora Carra non sapeva dire di no a nessuno e dispensava favori e cortesie con la naturalezza che ci si aspetta da una dolce nonna. Oggi, a ricordarla insieme al figlio Vincenzo, alla nuora, al nipote e ai fratelli Orazio e Fabio, sono tutti i suoi compaesani, come tutti quei parmigiani che, almeno una volta, sono passati dalla sua trattoria e si sono sentiti come a casa. Il funerale si svolgono oggi alle 11.15 con partenza dall’abitazione per la messa nella chiesa del paese e la tumulazione nel cimitero di Vigatto.

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