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Bar Giacomo - Da cinquant'anni nel cuore della città

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Laura Ugolotti

Era domenica, io e mia moglie stavamo facendo una passeggiata in centro e abbiamo visto il cartello “Affittasi” sulla vetrina di un negozio. Ci siamo detti, perché no?». E’ iniziata così, quasi per caso, la storia di uno dei bar più famosi di Parma: il Bar Degustazione Giacomo di borgo Angelo Mazza. Giacomo Sartori lo conduce, con l’indispensabile aiuto della moglie Iole («Senza di lei non ci sarebbe il Bar Giacomo», dicono i clienti), dal 1960 e con i suoi 50 anni passati dietro al bancone è probabilmente il barista più «longevo» della città. «Sto provando ad entrare nel guinness dei primati», confessa strizzando l’occhiolino. «Quando ho iniziato non sapevo quasi nulla del mestiere - racconta Giacomo Sartori -, poi mi sono appassionato; andavo a vedere come tostavano i chicchi di caffè, per imparare. L’attività si è subito avviata bene, lavoravamo soprattutto con gli impiegati degli uffici del centro, gli avvocati, i dipendenti delle banche».
Erano gli anni ’60: «Mi ricordo - dice Giacomo - che pagavo d’affitto 25 mila lire al mese e un caffè costava 30 lire. Eh - sospira - altri tempi». In oltre 50 anni di attività Sartori ha visto cambiare la città e i parmigiani: «Una volta - ricorda - quando entravano al bar i signori si toglievano il cappello, chiedevano “Permesso?”. Oggi non è più così». E mentre ancora deve finire la frase entra al Bar Giacomo un giovane a confermare la sua teoria: «Nonno, dammi un bianco». «Il bianco - risponde il barista - è solo per chi ha i capelli bianchi. Se vuoi ti posso dare un tè freddo». Andata per il tè freddo. Giacomo però alla sua clientela ci tiene: «E’ la migliore, eccezionale, favolosa, bellissima, e so che qui si sentono come a casa. Siamo una famiglia, più che un bar», dice. Sono soprattutto le commesse del centro, le impiegate, che si concedono una pausa caffé al Bar Giacomo: «E’ il barista più simpatico che ci sia - dicono - e il suo caffé è il più buono di Parma». «Lo dicono loro - si affretta a precisare Giacomo -; mica io!». Lo dice anche Linda Bartolacci, parmigiana, emigrata da anni negli Stati Uniti.  «Torno spesso a Parma - dice - e non manco mai di passare da Giacomo per un caffé. Per me è il migliore della città». Forse per questo negli anni Giacomo Sartori ha continuato a fare del caffè il protagonista della sua attività: «Per un certo periodo ho provato a servire gli aperitivi - dice -, ma c’era una gran confusione, così sono tornato alle origini». Al Bar Giacomo il caffè si fa ancora con una Faema61, «E’ originale - spiega Sartori - non se ne trovano più così. E’ anche la macchina a fare la differenza». Se passate da borgo Angelo Mazza è lì che lo troverete, dietro al suo bancone, accanto alla macchina del caffè: «Lavoro 15 ore al giorno - racconta -; inizio alle 6 del mattino e vado avanti fino a quando è ora di chiudere». Non chiedetegli un orario preciso: «Si chiude quando non c’’è più nessuno», è la risposta. Ma non ci si stanca, dopo 51 anni? «Assolutamente no, amo questo lavoro. Mi stanco di più a non fare niente. E tornassi indietro rifarei tutto da capo». «Mi hanno chiesto in tanti di vendere - confessa sottovoce -, ma io rispondo sempre la stessa cosa: “Passate tra 10 anni”. Prima non se ne parla».
 

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