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Laurea honoris causa per Gualtiero Marchesi

Laurea honoris causa per Gualtiero Marchesi
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L'Università di Parma ha conferito la laurea honoris causa in Scienze gastronomiche a Gualtiero Marchesi, uno dei grandi maestri della cucina italiana e dal 2004 rettore di Alma, la Scuola Internazionale di Cucina Italiana. Il titolo della sua "lectio doctoralis" è stato semplice quanto efficace, "la mia via", la strada della sua cucina che ha riassunto con «la capacità di essere curiosi - ha detto in aula - Io traggo ispirazione da tutto. Io non vedo, io guardo perchè tutto può ispirare nel nostro lavoro». 
 Marchesi ha dedicato questo titolo «a mia moglie che purtroppo oggi non ha potuto essere qui» ed ha confessato di stare lavorando per le celebrazione del bicentenario verdiano del 2013 con un menù dal titolo «gli anni verdi di Marchesi». «Il Cavalier Gualtiero Marchesi, nel suo percorso professionale, identifica quanto di meglio attiene al mondo dell’arte culinaria e delle Scienze Gastronomiche - ha letto nella "laudatio" il professor Furio Brighenti, ordinario di nutrizione umana dell’ateneo parmigiano - Primo tra tutti, e guida per innumerevoli chef delle generazioni che seguiranno, Gualtiero Marchesi approccia il mondo della cucina su basi culturali e scientifiche che vanno ben oltre la semplice tecnica culinaria».

MARCO VAGNOZZI: "FANTASIA, INTUIZIONE E VELOCITA' DI ESECUZIONE RITRAGGONO IL GENIO DI MARCHESI". Al conferimento della laurea honoris causa ha partecipato, per il municipio, il presidente del Consiglio comunale Marco Vagnozzi. Questo il suo commento: "Oggi è stata consegnata la Laurea Honoris causa in Scienze Gastronomiche al Maestro Gualtiero Marchesi. Qualche volta in Italia si è abusato di questo istituto, ma in questa occasione, al contrario, possiamo solo ringraziare l’Università degli studi di Parma ed il suo Magnifico Rettore, per il giusto riconoscimento dato ad una persona come Gualtiero Marchesi. Gualtiero Marchesi nella sua Tesi per la Lectio doctoralis ricorda le parole di Henry David Thoreau: “Se qualcuno non marcia al passo dei suoi compagni, forse è perché sente una musica diversa". Il Maestro, oramai Dottore, nella via che non si è costruito o creato ma che si è imposto, ha sempre seguito i dettami della rigorosità, della bellezza inevitabilmente legata al buono, del minimalismo connotato dall’essenzialità ed equilibrio nei sapori.
A volte capita di incappare in un raviolo rotto, ma mentre per i normali cuochi trattasi di una disfatta, per Marchesi diventa immediatamente lo spunto per un nuovo piatto: “Il Raviolo aperto”.
Anticipare gli altri, avere fantasia, intuizione e velocità di esecuzione ritraggono ciò che Gualtiero Marchesi rappresenta: Il Genio.
Piacere di averLa conosciuta di persona Dottor Marchesi".

(foto di Anna Rita Melegari)

 La vigilia della cerimonia: intervista a Gualtiero Marchesi

 

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  • Francesco

    11 Ottobre @ 11.38

    Insomma, prestigioso riconoscimento al Vate della "nouvelle cuisine" . Qualche emulo c' è anche a Parma.............. Posti tutti "in tiro" , col cameriere che viene a riempirti il bicchiere quando è vuoto......poi ti servono un budinetto , di tre centimetri di diametro, di pathé di fegato di struzzo con sformato di piselli e, sopra , due foglie di lattuga , e te lo fanno pagare più di una pensione sociale. Quando , per necessità di Pubbliche Relazioni, vado in posti del genere, tornato a casa, mi metto su una pentola di spaghetti (tra le proteste di mia moglie , che, di solito , dorme , ma, sentendomi spignattare, è terrorizzata dalla prospettiva che, poi, dovrà pulire lei.....).

    Rispondi

  • jreed

    10 Ottobre @ 23.35

    Grande Maestro, adesso pure dottore, quest'uomo ha dato piu' lustro lui alla nazione che tutti i politicanti che siedono in parlamento.

    Rispondi

  • oberto

    10 Ottobre @ 20.17

    per fortuna che la cucina parmigiana è ben altra roba, e speriamo che non si imbastardisca con cuochi che fanno i panini per Mc Donald. Laurea ad honoris a tutte le rezdore parmensi !!!! ( ma Marchesi la sfoglia a mano la sa fare?)

    Rispondi

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