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Pellegrino mette in tavola i gusti della tradizione

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Siete curiosi della tradizione? Assaggereste un po’ di «mastüròtt», «il fucén», vi lascereste sedurre da «la turta ad patati» o dalla «chisoëula» irrorata di sugo d’arrosto, per terminare un pranzo con il «lât in pé» per dessert? E’ possibile lasciarsi conquistare dai sapori di una volta con la sesta edizione della rassegna gastronomica «Antichi piatti della Val Stirone»: un viaggio gastronomico che propone, per tutti i weekend di marzo, menù di autentica tradizione territoriale.
 I piatti e i ricettari proposti sono quelli popolari del luogo, ripresi per essere valorizzati e tramandati. Alcuni dei piatti serviti in tavola risalgono infatti alla metà dell’800, la maggior parte ai primi ‘900.
«Molti erano piatti unici - spiegano i fratelli Lusignani, maestri fornai di questa valle a cui si devono molte ricette antiche -, ma nei menù della rassegna sono proposti come antipasti, primi, secondi e dolci, raccontati da un piccolo ricettario che, ad esempio, spiegherà che i salott sono ‘tranci di polenta morbida arrotolati nel formaggio di mucca’. Il viaggio nei sapori permetterà di sfogliare un album dei ricordi, tradotto all’oggi con assoluta fedeltà – dicono -, rispettoso di ingredienti e procedure affinché ogni menù rievochi una pagina di storia locale: una festa, un paesaggio, una scena famigliare. Non è un caso – concludono -, che la rassegna abbia trovato casa sulle tavole di Pellegrino, dove il legame con la tradizione e con la terra è il «pane di tutti i giorni».
 Sono sei i ristoranti che vi attendono domenica a mezzogiorno, su prenotazione. Questi i ristoranti cheaderiscono alla rassegna. Ristorante «Lago Bleu» pesca sportiva - strada Ceriato, 109, tel. 0524/64146; Ristorante «Sole» - via Roma, 16, tel. 0524 64304; Trattoria pizzeria «La Vecchia Caserma» - via Roma, 37, tel. 0524 594945; Osteria «Dulcis Parmae» - strada Varone Salsomaggiore, 41, tel. 0524 594943, Albergo ristorante «Le Ginestre Pighouse» - strada Varone Salsomaggiore, 58, tel. 0524 64170 Ristorante «Pommeri» - strada Grotta, 4 tel. 0524 64150.
 

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