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I musei del cibo in Italia, un patrimonio da gustare

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Stefania Provinciali

In occasione della giornata mondiale dell’alimentazione, domenica scorsa, si sono svolte nei Musei del Cibo numerose iniziative tra le quali, al Museo del Pomodoro, nella Corte di Giarola, due appuntamenti che hanno coinvolto il pubblico degli appassionati: la presentazione della guida, Toriazzi editore, curata da Marcello Calzolari, dedicata ad un viaggio nei musei d’Italia : «Musei da gustare - Guida ai musei del cibo italiani» e un’ipotesi per l’area nord della corte con il progetto del Museo della Pasta, a cura di Deborah Ferraguti.
Come ha sottolineato l’autore, «pochi paesi al mondo possono vantare una gastronomia così differente e ricca di eccellenze. E se immaginare un museo del cibo può far pensare ad una tavola imbandita e dunque far sorridere, in realtà questo percorso porta alla scoperta di tradizioni, storia, appartenenza ad una terra ed insieme fa comprendere non solo le diversità ma anche la cultura sulla cui base un prodotto è stato realizzato e migliorato».
Sono ben trentasei i musei distribuiti sul territorio italiano; sono percorsi espositivi e istituzioni culturali dedicati a prodotti tipici e di eccellenza che offrono un interessante viaggio nell’Italia dei sapori, dove il nostro territorio occupa un posto di rispetto. 
Alle spalle una storia antica che ha visto nascere, produrre, perfezionare cibi come il parmigiano reggiano, il prosciutto, il salame a partire dai romani e fors’anche prima di loro, su di un territorio ricco di sale che permetteva la conservazione della carne e dei latticini; ma anche in tempi più recenti il pomodoro giunto dalle Americhe.
Una storia fatta di aneddoti curiosi che Giovanni Ballarini, Presidente nazionale dell’Accademia Italiana della Cucina, ha raccontato al pubblico grazie alla sua ricca conoscenza attraverso la «voce» di «Gastrea: la decima Musa del cibo», appassionando al racconto di come certi attrezzi da cucina siano nati e si siano evoluti nelle mani delle donne o di come Parma sia stata terra di vini e ulivi, esclusi dalla produzione dai Farnese che volevano vendere i prodotti dei loro possedimenti laziali. 
E proprio il Museo dell’Arte Olearia di San Secondo presentato da Cecilia Bergamaschi, riprende la storia di questa antica tradizione. 
Storia e storie che hanno costruito una cultura: quella raccontata nei diversi musei e strutture - sei in tutto - presenti sul nostro territorio: Museo del Parmigiano Reggiano, Museo del Pomodoro, Museo del Salame di Felino, Museo del Prosciutto e dei salumi di Parma, MuseoAgorà Orsi Coppini d’arte olearia e Academia Barilla. 
Il futuro vede in via di realizzazione il museo dedicato al vino, nelle cantine della Rocca di Sala Baganza. Le previsioni lo vedono in apertura nel 2014, come ha spiegato Giancarlo Gonizzi coordinatore dei Musei del Cibo della Provincia di Parma. 
E poi, il Museo della Pasta, illustrato da Deborah Ferraguti che ha presentato in loco una ipotesi di allestimento. 
Grandi tavole di rilievo e progetto e modellini architettonici assieme ad alcuni attrezzi e oggetti storici da pastificio del futuro museo, in una mostra appositamente allestita, con la collaborazione dei Parchi dell’Emilia Occidentale, nei locali del futuro museo, permettono di apprezzare le proposte avanzate, in ambito universitario, dal Corso di Laurea magistrale in Design degli Interni del Politecnico di Milano - Facoltà del Design.

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